Тапас и вино: това е толкова естествено сдвояване, рядко се замисляме какво може да повиши вкусовете на вашия тиган, jamón Ibérico или кремообразни крокети. Но тези малки чинии се предлагат с разнообразни напитки, разнообразни като самите тапас.

вино

На неотдавнашно пътуване до испанската „Тапас пътека“, колекция от села и винарски райони на север от Мадрид, Брам Калахан - базиран в Бостън майстор-сомелиер, директор на напитки и посланик на Рибера дел Дуеро и Руеда - опита пробни вина, подходящи за тапас . Вдъхновен от посещението му, ето любимите му начини да сдвои вино с испански тапас и защо всеки от тях прави идеален мач.

Ястие: Jamón Ibérico (снимка по-горе)
Вино: Bodegas Tradicion 30-годишен Amontillado
Както Jamón Ibérico, така и шери разчитат на качеството на съставката и времето и това е всичко. Пикантният, ядков компонент на джамона - прасетата се хранят с жълъди и това показва - балансиран от соления и ореховия компонент на голяма шери, са мач, направен в небето. Bodegas Tradicion е една от най-добре пазените тайни за невероятно качествено шери, а техният VORS 30-годишен Amontillado е толкова добър, колкото можете да поискате.

Ястие: Croquetas de Jamón Serrano
Вино: Шампанско Taittinger, Brut La Francaise, NV
Не е тайна, че шампанското е идеално за нещо солено и пържено, но кремообразният, свински компонент на тези традиционни пържени крокети прави това особено фантастично сдвояване. La Francaise е ярък и може да пресече богатството на тези чудесно плътни хапки, оставяйки ви да искате повече.

Ястие: Cochinillo Asado (хрупкав прасенце)
Напитка: Steel Rail Extra Pale Ale, Berkshire Brewing Company
Това е ястие, толкова просто, че боли - просто цяло бебе прасенце (само на мляко), приготвено в специална фурна на дърва. Месото излиза сочно и нежно, с ултра-хрупкава кожа. Моето решение за това е свежа, освежаваща бира, а Berkshire Brewing Company от South Deerfield, MA прави един от любимите ми. Техният Steel Rail Extra Pale Ale се фокусира върху балансиран малц само с нотка на горчив хмел и разумен алкохол (5,3%), така че можете да го пиете през целия ден.

Ястие: Бели аспержи
Напитка: Bodegas Shaya, Rueda Вердехо
Сдвояването на аспержи с вино е трудно - всеки сомелиер ще ви каже, че това е силен вкус, който работи само с няколко вида. Повечето предлагат Grüner Veltliner за него, но мисля, че Verdejo е също толкова добър. В Испания тези сезонни аспержи се пекат на скара и се заливат със зехтин, чесън и лимон. Любимото ми вино за това е Rueda на Bodegas Shaya’s, 100% Verdejo, което се фокусира върху чисти, сдържани плодове, както и тревисти нотки лимонова трева и бадеми. Яркостта на виното играе интензивността на аспержите, а тревистите нотки в Shaya укротяват и агресивния растителен компонент на зеленчука.

Ястие: Чоризо
Напитка: Hacienda Monasterio Crianza, Ribera del Duero
Chorizo ​​е опора в цяла Испания, но всеки регион прави своя собствен опит. Голям фен съм на чоризото от около Валядолид; има малко по-екзотична подправка и малко повече топлина. Плодовото червено също е чудесно сдвояване за него, тъй като плодовете ще смекчат подправката и опушените нотки на скара на скара. Обичам Hacienda Monasterio Crianza от Рибера дел Дуеро, тъй като има достатъчно достатъчно препечен дъб, за да възпроизведе пушените нотки на чоризо, и много плодове, за да балансира подправката.

Ястие: чушки Шишито
Напитка: Kruger Rumpf, Munster Dautenpflanzer Spatlese Riesling, Nahe
Изглежда, че навсякъде в менютата се появяват малки чушки на скара или пържени чушки. Въпреки че са вкусни и лесни за приготвяне, може да е трудно да се сдвоят с вина. Лесен вариант за тях е ризлингът от Германия. Киселинността на Ризлинга играе добре със силните вкусове на чушките и ако има малко топлина, сладостта на виното ще го укроти. Един от любимите ми е Munster Dautenpflanzer Spatlese Riesling на Kruger Rumpf от Nahe.

Ястие: Крудо от риба тон с бял боб и лимон Майер
Напитка: Анри Бойо, Мерсо
Испанците правят суров тон както всеки друг и често добавят боб и малко цитрусови плодове, за да разведрят рибата. Любимото ми сдвояване за него е по-щедър бял бордо. Шардоне може да варира в стил от постно и средно до супер напред в зависимост от това къде е направено. За мен Meursault е чудесен вариант - има подобно тегло и текстура на рибата тон и възпроизвежда цитрусите в това ястие. Village Meursault на Henri Boillot's е балансиран перфектно между цитрусите и теглото, с малко дъб, за да добавите някаква структура.

Ястие: Паеля
Напитка: Protos, Rosé, Ribera del Duero
Страхотната паеля е нещо, от което са направени мечтите, невероятен масив и дълбочина на подправки и набор от сложни вкусове. Независимо дали правите паеля на основата на месо или морски дарове, вашите двойки трябва да имат повдигане, тегло и текстура, за да я поддържат. Един от любимите ми варианти е розе, което има крак както в червеното, така и в бялото вино. Продължителните плодове, повдигнати аромати и киселинност на розата Protos Ribera del Duero, базирана на Tinto Fino, винаги са на върха в списъка ми.

Ястие: Pulpo Gallego (Октопод с червен пипер и печени картофи)
Напитка: Trimbach, Reserve Personnelle Pinot Gris
Когато се направи правилно, комбинацията от текстура и солени, пикантни вкусове, поддържани от екзотичната подправка на червен пипер, ще направи фен дори от най-взискателните небца. Това ястие се нуждае от вино със значително тяло, текстура и зрялост, за да се противопостави на всичко изброено по-горе, а елзаският пино гри е моето решение. Trimbach’s Reserve Personnelle Pinot Gris се задвижва от зрели костилкови плодове с пищни нотки на ябълка и круша, балансирани от голямо тегло на небцето и минерално покритие.

Ястие: Бебешки агнешки котлети
Напитка: Ribera del Duero, Bodegas NEO
Има нещо първично и невероятно в месото на скара до голямо червено вино. Традиционното испанско ястие от бебешки агнешки котлети, приготвени на скара над лозови изрезки (рецепта по-долу) само със сол и черен пипер, е едно от най-добрите неща, които някога съм имал. Идеално е с пищно, структурирано червено вино, а NEO е точно това. Това е класическият железен юмрук в кадифена ръкавица - и структурата се улеснява от мрачността на агнешкото. Виното има сила, но се основава на елегантност, а димните и тостови нотки от дъб отвеждат дима от скарата.

Агнешко на скара на винени лози

Съставки

  • 10-12 резници от Sarmientos или винена лоза за скара
  • 2 килограма мескитови въглища
  • 2 големи счукани скилидки чесън
  • 1 супена лъжица листа от розмарин
  • 2 супени лъжици зехтин
  • Сол и черен пипер на вкус
  • 6 котлетни лампи

Указания

  1. Пригответе въглен. Когато пепелта покрие въглен, добавете лоза.
  2. В кухненски робот смесете чесън, розмарин, мащерка, кайен и сол.
  3. Втрийте билкова смес от двете страни на агнешки котлети и мариновайте за 1 час.
  4. Гответе агнешко месо до желаната от вас температура над гроздови лозя.