глутена

В момента без глутен е всичко. Можете да намерите безглутенова козметика и безглутенов шампоан: за някои хора контактът дори с много, много ниски нива на глутен в червилото, лосиона за кожата или шампоана предизвиква болезнена, дори мъчителна реакция. От другата страна на спектъра, за някои хора начинът на живот без глутен - камо ли такъв, който включва козметика без глутен - е прищявка. Нека да копаем, нали?

  • Tweet 0
  • Споделете 0
  • +1
  • Pinterest
  • LinkedIn 0
  • електронна поща

Какво е глутен?

Глутенът е a протеин, открит в пшеницата и свързаните с нея зърна, включително ечемик и ръж. Прави тестото еластично, така че може да се надига и често придава подскачаща или дъвчаща текстура на печените изделия. Пшеничният глутен или японският сейтан също се използва като заместител на месото, с дълга история в Китай, Япония и други азиатски държави сред будистите, които не ядат месо.

Какво представляват непоносимостта към глутен и чувствителността към глутен?

Целиакия или целиакия, понякога наричана целиакия, е автоимунно заболяване, което атакува тънките черва, когато страдащият консумира глутен. Целиакията варира от такава тежест, че някои страдат - и не се заблуждавайте, това е болест, която причинява истинско страдание - отслабнете, не успеете да наддадете или, ако малките деца, не успеят да процъфтяват. Други имат малко, ако има някакви симптоми: те са „просто“ уморени, анемични или имат затруднения с концентрацията. Недостигът на витамини е често срещан, а страдащите от целиакия имат симптоми и в органи, различни от тънките черва. Например, докато някои страдащи от целиакия могат лесно да понасят малки количества глутен, да речем, червилото, което носят, или спиралата или сенките за очи - други не могат. Страдащите от целиакия също могат да имат непоносимост към лактоза, да изпитват сезонни въздушни алергии и да имат повишен риск от болест на Crohn, остеопороза, рак на червата и репродуктивни проблеми.

Чувствителността към глутения към целиакия (NCGS) е общ термин за всички разстройства, различни от целиакия, които се предизвикват от глутен. Някои може да са и алергия към самата пшеница, която е отделна и различна от алергията към глутен. Смята се, че NCGS е по-често срещана от целиакия, която сама се диагностицира по-често, отколкото в миналото, благодарение на по-добрите техники. Трябва да се отбележи обаче, че NCGS може да означава началото на прогресивен път към целиакия при някои хора. И в двата случая си струва да се намери здравословен и устойчив начин за ограничаване или дори избягване на глутена. И понякога чувствителността към глутен се бърка с чувствителността към други компоненти на зърнените култури и към FODMAP като цяло.

И така, какво е FODMAP?

FODMAP са ферментируеми олиго-ди-монозахариди и полиоли. Всички въглехидрати (захари) не са създадени равни и те са въглехидрати, които много хора имат проблеми с храносмилането или усвояването.

Диетичните FODMAP (и техните най-често срещани източници) са:

  • Фруктоза (нектар от агаве, плодове, мед, царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза и др.)
  • Фруктани (пшеница, чесън, лук, инулин и др.)
  • Галактани (бобови растения като боб и леща, включително соя)
  • Лактоза (млечни продукти)
  • Полиоли (захарни алкохоли като манитол, сорбитол и ксилитол; „костилкови“ плодове като кайсии, авокадо, череши, праскови и сливи)

FODMAP издърпват вода в храносмилателния тракт, където, ако сте чувствителни към тях, те могат да причинят подуване на корема, запек, спазми, диария и/или газове, особено когато се ядат в излишък. Това означава, че порция лъжица от печен боб на баба ви вероятно няма да ви навреди, но по-голямото - дори „стандартно“ - сервиране може да доведе до неприятни последици.

Диетата с ниско съдържание на FODMAP обикновено има по-ниско съдържание на фибри, отколкото диета със сходно качество, която не ограничава FODMAP. Въпреки това диетите с ниско съдържание на FODMAP обикновено са по-малко ограничителни и по-питателни от диетите без глутен поради простата причина, че тялото реагира на физическа характеристика на тези храни, вместо да ги третира като токсин и да се обърне към себе си. Яденето на диета с ниско съдържание на FODMAP е наблюдавано, за да облекчи значително симптомите на синдром на раздразнените черва при много хора.

Защо без глутен задължително не означава „по-здравословно“

Единственото лечение за целиакия е избягването на глутен. До живот. И освен ако не е взето изключително внимание, безглутеновата диета може лесно да има недостиг на необходимите витамини и минерали, тъй като пшеничните продукти толкова често се обогатяват с тях. И тъй като приготвените в търговската мрежа храни без глутен са склонни да заменят нишестето с брашно, липсва им фибри, както и желязото и фолиевата киселина, които се използват за обогатяване на хлябовете вече век.

... или „Ще ви помогне да отслабнете“

А комерсиално приготвената храна без глутен вероятно няма да ви помогне да отслабнете. Защо? Той не е само с по-ниско съдържание на фибри, което е жизненоважно за регулирането на кръвната захар от организма ви, а обикновено има нишесте, което тялото ви бързо превръща в кръвна захар и след това съхранява като мазнини. За да подобрят вкуса и структурата, „безглутеновите“ храни също са склонни да съдържат повече захар, сол и нездравословни мазнини, особено някои транс-мазнини. Тези транс-мазнини са чудесни за подобряване на текстурата на търговски изделия, но са много вредни за хората: тялото не може да ги използва за регулиране на кръвната захар или възстановяване на мускулните клетки. Резултатът е, че тялото ви превръща агресивно тези храни в мазнини, защото не може да разбере как да ги използва и дори са свързани с животозастрашаващи нарушения като сърдечно-съдови заболявания и дори рак. Докато пропускът на несъществен глутен от храна като соев сос се счита за безвреден, етикетът без глутен върху конвенционален хлебен продукт като торта обикновено е код за „пълен с токсични вещества“.

Трябва ли да отидете без глутен, ако не се налага?

Нарастващата гама от продукти без глутен и опитът на някои производители да произвеждат хранителни продукти е абсолютна находка за страдащите от целиакия и тези с NCGS.

Не бива обаче да купувате приготвени в търговската мрежа храни с етикет „без глутен“ под каквато и да е илюзия, че те по своята същност са здравословни. Много от тях всъщност е вероятно да бъдат по-малко питателни, по-трудни за съхранение и по-скъпи от обикновените им части. Не това, което искате.

Трябва да сте наясно с това „Без глутен“ е маркетингова тактика използвани от много производители на храни, за да използват по-ниски съставки, като по-евтино нишесте и произведени масла, след което им удрят по-висока цена. Трябва да прочетете етикетите на хранителните стойности, за да разберете дали това е истински здравословен продукт, който отговаря на реалните нужди, или крава, която ще увеличи вашите килограми и здравословни проблеми.

Това не означава, че не можете или не трябва да сведете до минимум консумацията на глутен по някаква причина - това просто означава, че трябва да се внимава да не се заменя набор от проблеми с друг. Здравословната диета без глутен трябва да се основава на зеленчуци, плодове, псевдозърнени култури като амарант, елда, киноа и семена от чиа, някои зърнени култури като царевица, ориз (особено кафяв ориз) и сорго, както и малки зърнени култури като теф и просо. Дори овесът може да се консумира, ако не е замърсен от глутен при събирането и опаковането. Някои хора с чувствителност към глутен и дори целиакия са открили, че могат да толерират „древни“ зърна, подобни на пшеница, известни като спелта, лимец, еммер, Khorasan (Kamut®) и farro, наред с други, отчасти поради по-ниско съдържание на глутен— особено най-алергенните видове; препоръчва се обаче първо да се направи експеримент с тях под наблюдението на квалифициран медицински специалист.

Примерите за лесни, вкусни заместители включват обвивки от маруля или лен, вместо хляб, или печене със сорго и кокосово брашно, а не ориз и брашно от тапиока и царевично нишесте. Всичко това са наистина здравословни опции без глутен.

Долния ред:

Независимо дали имате NCGS, чувствителност към пшеница или FODMAP, основите на здравословната диета са все същите: тя трябва да се основава на зеленчуци, постни протеини и ограничена, но все пак щедра доставка на добри мазнини - и/или протеини с високо съдържание на добри мазнини - и ако се понасят, пълнозърнести храни (като кафяв ориз, киноа, амарант и елда), бобови растения, плодове, ядки и семена. Рафинираните захари и въглехидрати и хидрогенираните (втвърдени) масла трябва да се избягват, когато е възможно. А контролът на порциите е все още важен.