В първа част разгледах работата на Уестън А. Прайс, който откри групи хора от различни географски райони и климат, които ядат разнообразни диети, които са „имунизирани срещу кариес“. За него беше невероятно и като загрижен зъболекар трябваше да разбере защо. И така, какво общо имаше всички тези различни хора? Е, всички те ядоха диети от предците. Това означава, че те са яли храни въз основа на мъдростта на своите предци, които са научили с времето какво ги прави здрави и силни.

зъбите

Той открива, че въпреки че всяка група се храни с много различни диети, има четири общи черти в диетите на предците.

Първо, той открива, че те консумират около четири пъти по-голямо количество витамин С и други „водоразтворими“ витамини.

Второ, той открива, че те консумират до десет пъти по-голямо количество „мастноразтворими“ витамини. Те са група от витамини, съставени от витамини А, D, Е и К2.

Трето, той установи, че диетите осигуряват четири пъти повече минерали, отколкото съвременните им аналози.

И накрая, д-р Прайс установи, че традиционните диети не съдържат рафинирана захар; бяло брашно; обезмаслено или нискомаслено мляко; хидрогенирани растителни масла; или всякакви други преработени добавки.

Нека да разгледаме четирите елемента един по един по-подробно:

Витамин С е изследван задълбочено, откакто е открит. Например, съединителната тъкан в венците, наречена колаген, се обръща ежедневно с около 20%. Клетките, които правят това, се нуждаят от витамин С. Също така, белите кръвни клетки в устата се нуждаят от концентрация на витамин С в тях, за да се защитят срещу бактерии. Има няколко проучвания, които показват, че хората с по-високи концентрации на витамин С в кръвта имат по-ниски нива на плака. Всъщност д-р Прайс нарече витамин С „невидимата четка за зъби“. Така че ясно има връзка между адекватните нива на витамин С и липсата на кариес и заболявания на венците.

Мастноразтворимите витамини участват много в метаболизма на калция. Витамин А и витамин D се изискват от организма, за да произведат два различни протеина, участващи в транспорта и отлагането на калций. Един протеин, наречен остеокалцин, се намира в зъбите и костите. Всъщност привлича калция към себе си. Другият протеин е матричен GLA протеин, който се намира в меките тъкани. Той има противоположния ефект на остеокалцин, а именно, гарантира, че калцият остава далеч. Впоследствие меките тъкани могат да останат меки само ако не се минерализират. Магията се случва само с тези два протеина, когато те са „активирани“ от витамин К2. Той действа като превключвател за включване, като дарява карбоксилна група на протеините. Тогава и едва тогава протеините ще функционират. И така, можем ясно да видим, че ще можем да поддържаме здрави зъби и костите, които ги поддържат, само в присъствието на адекватни нива на мастноразтворими витамини.

Минералите са необходими за оформяне на зъбите и костите. Следователно, диета с дефицит в тях очевидно няма да има подходящите градивни елементи за растежа и поддържането на каквито и да било твърди структури като зъбите и костите, които ги поддържат.

Последният голям компонент на здравословните традиционни диети беше липсата на преработена храна. Нека да разгледаме списъка, за да разберем какви са опасностите:

Захарта е добре известен кариогенен агент. С други думи, причинява кариес. Един бърз грунд е, че микробите в устата ни ядат захарта и отделят киселини като отпадъчен продукт. Минералите в зъбите буквално ще се разтворят в кисела среда. Когато достатъчно зъб се разтвори, се получава дупка или кухина.

Бялото брашно е също толкова вредно, колкото захарта за нашите зъби, тъй като хората притежават слюнна амилаза, която разгражда въглехидратите до прости захари. Резултатът е същият като яденето на захар. В крайна сметка получаваме прехранени бактерии и киселината, която те произвеждат, което води до гниене. Следващият път, когато изядете няколко гевречета, забележете как те се придържат към хапещите повърхности на задните ви зъби. До такава степен, че е трудно да затворите зъбите си заедно. Минути по-късно това тестено вещество ще се превърне в захар. Тъжно, но истина.

Обезмасленото мляко премахва мазнините и следователно мастноразтворимите витамини A, D и K2. Те обикновено добавят витамин D обратно, но много малко. Дори да са добавили достатъчно, това няма да помогне, освен ако не е налице витамин К2, който за съжаление няма производители, които да добавят обратно, така че няма да се реализират ползи за нашите зъби.

Растителните масла като царевица, соя, памук и рапица са съставени главно от масла Омега 6. Тези етерични масла са необходими в малки количества за хората и в равни пропорции на маслата Омега 3. Когато те са в изобилие в диетата, те причиняват възпаление. Средностатистическият американец има десет пъти необходимото количество. В действителност, това е едно от хранителните вещества, които се намират в изобилие в диетите ни. Много възпалителни заболявания произтичат от този дисбаланс, като заболяването на венците е едно от тях.

Хидрогенираните масла са транс-мазнини. Достатъчно казано там.

Надявам се, че цялата тази наука не беше твърде поразителна. Смятах за необходимо да дам някои от предисторията, така че в част трета, където ще дам конкретни препоръки какви храни да ям и кои храни да избягвам, да има малко повече смисъл.