Диетолог

бисквитката

Бисквитката - пример за ултрапреработена храна

Ако разгледаме съставките в ултрапреработената храна - можем да видим, че всичко е направено от практически едни и същи 3 съставки - направени в множество различни храни, с различни текстури, вкусове и цветове. Така че, докато си мислим, че ядем разнообразна диета, ние не сме.

Свръхпреработената храна е храна, която сега представлява почти 60% от сегашната западна диета.

Как ултрапреработената храна допринася за затлъстяването?

Калорийна плътност. Той има високо съотношение на енергия (kjoules или kcalories) за обема и теглото на храната.

Защо? премахват се две неща, които съществуват в непреработената храна - фибри и вода.

Помислете - по-голямата част от непреработената храна има фибри, вода или и двете. Месо - 75% вода. Растения - променливи фибри и до 99% вода. Много малко храни нямат вода - биха им били необходими време и енергия за събиране и обработка. Често след това те се смесват с вода - помислете за зърнени храни или бобови култури - често се превръщат в ястия от каша след накисване, ферментация или смилане.

От предци - сухата храна е необичайна. Днес тя съставлява голяма част от нашата диета. Хляб, бисквити, зърнени храни, закуски в пакетчета, гевреци, хлебни пръчици, бисквитки ...

Когато обработваме храната по такъв начин - премахваме фибрите и водата, след това рекомбинираме, обемът значително намалява. Това оказва влияние върху начина, по който го смиламе. Първо заема по-малко - много по-малко пространство в стомаха ни. Стомашните рецептори за разтягане са един от начините да преценим количеството храна, което сме изяли. Склонни сме да ядем до познато усещане за разтягане.

На второ място - скоростта, с която енергията се освобождава от храната, се забавя от фибрите и количеството обработка. Рафинирането на храната я прави по-достъпна за ензимите, които я разграждат до глюкоза и мастни киселини с ускорена скорост. Фибрите обикновено носят храна и хранителни вещества като полифеноли чак до дебелото черво - без фибри, особено клетъчен тип (растения), които храната усвоява и се абсорбира в тънките черва, глюкозата удря кръвта ви много бързо. Бързото повишаване на глюкозата води до бързо намаляване и гладът от ниска кръвна захар се появява по-бързо.

За да илюстрирам мотивите, които изтъквам - ето пример:

Нека вземем голяма бисквитка - в Нова Зеландия те се ядат редовно като лека закуска и се опаковат индивидуално.

Ето бисквитката: Тежи 85 грама.

И ето какво се случва, когато приемам храни, които дават точно същата мазнина (за да имитират количеството мазнини в бисквитката, но като цялостна хранителна мазнина), нишесте и захар (отново като цели нерафинирани храни).

1 бисквитка = мазнина от 1 авокадо плюс нишесте от 1 картоф, плюс захарта от 2 ябълки.

Неща, които трябва да отбележите: фибри 16g в пълноценна храна, 2 g в рафинирана бисквитка, общ обем - запълва около 3 чаши пространство в сравнение с 1 чаша. Действителна разлика в теглото - цяла храна 471g, бисквитка 85g.

Теглото на истинския избор на храна е 5,5 пъти по-голямо! Това е много и би разтегнало стомаха ви много повече - и не забравяйте, че това са абсолютно същите калории.

И дори не съм сравнявал разликите в хранителните вещества.

Така че следващия път, когато мислите за ядене на бисквитка за лека закуска - какво ще кажете да ядете вместо това цели храни, няколко ябълки и шепа ядки например.