Хайди Л. Джордж

Постоянно ми се напомня, че живея на много специално място. Северна Калифорния е заобиколена от дървета от секвоя, океан и планини и невероятно разнообразие от местни и органични храни, на които можем да се наслаждаваме през цялата година. Откакто се гмурнах в света на суровите храни преди няколко години, научих много положителни ползи за здравето от яденето на ферментирали храни.

поради

Но ще бъда честен: не съм давал съзнателно никаква заслуга на ферментиралите храни до последните няколко месеца, когато започнах да научавам повече за ферментацията чрез моето училище, Института за интегративно хранене, където уча за сертифициран здравен треньор . По време на моите класове научих за много диети, които са се развили в хода на човешкото съществуване. Заинтригувах се от фондацията Уестън Прайс и обяснението им за историята и значението на включването на ферментирали храни в диетите ни.

Ето кратка история на ферментацията от уебсайта на Фондация Weston Price:

Може да ни се стори странно, че в по-ранни времена хората са знаели как да съхраняват зеленчуците за дълги периоди, без да използват фризери или машини за консервиране чрез процеса на лакто-ферментация. Млечната киселина е естествен консервант, който инхибира гниещите бактерии. Нишестето и захарите в зеленчуците и плодовете се превръщат в млечна киселина от многото видове бактерии, произвеждащи млечна киселина. Древните гърци са разбирали, че по време на този тип ферментация са настъпили важни химични промени. Името им за тази промяна беше „алхимия“. Подобно на ферментацията на млечни продукти, консервирането на зеленчуци и плодове в процеса на лакто-ферментация има многобройни предимства, освен тези от простото консервиране. Размножаването на лактобацили във ферментиралите зеленчуци засилва тяхната усвояемост и повишава нивата на витамини. Тези полезни организми произвеждат множество полезни ензими, както и антибиотични и антиканцерогенни вещества. Основният им страничен продукт, млечната киселина, не само поддържа зеленчуците и плодовете в състояние на перфектно съхранение, но също така насърчава растежа на здравословна флора в червата. 1

По принцип превръщате въглехидратите, като захар, в киселина или алкохол. Когато ферментира храна, бактериите се използват за създаване на млечна киселина, която е важен източник на енергия в храната, а не само усещането за парене, което получавате след завършване на тренировка.

Някои от важните ползи за ферментацията за здравето: 2

  • Ферментацията е единственият вид приготвяне на храни, който не може да унищожи определени хранителни вещества, волята създава повече хранителни вещества и подобрява други.
  • Той премахва токсините и вредните бактерии, открити в много храни.
  • Това ще подобри храносмилането ви, особено когато се консумира преди хранене, а също така позволява на хранителните вещества да се усвоят правилно.
  • Той помага за запазването и създаването на важни ензими.
  • Ферментацията е огромен поддръжник на вашата имунна функция. Увеличава витамините от група В, омега-3 мастните киселини, храносмилателните ензими, лактазата и млечната киселина, които се борят срещу вредните бактерии.

Най-популярните храни, които лесно можете да намерите в местния, органичен магазин за натурални храни или на фермерския пазар, включват: сурово кисело зеле, кимчи, комбуча, кефир (от краве, козе или кокосово мляко), сирена, кисели краставички, маслини, бира, вино, и суров какао. Както винаги ви насърчавам да купувате органични продукти и да подкрепяте местните доставки, доколкото е възможно.

Откакто добавих ферментирали храни към диетата си, забелязах положителен опит, свързан с храносмилането ми. Най-накрая отново мога да ям кръстоцветни зеленчуци и вече нямам лошо храносмилане след ядене на пъпеш и други плодове. Храносмилателната ми пътека е много доволна от всички здрави бактерии, които танцуват ежедневно. Силно ви препоръчвам да прочетете повече за ферментацията и да опитате. Вашите черва ще ви благодарят.

Пробвали ли сте ферментирали храни? Какъв беше вашият опит? Публикувайте в коментарите по-долу.