В Испания, особено в Андалусия, присъствието на мавританска култура може да се види на всеки ъгъл. Преплетено с културата на католическа Испания, това личи във всичко - от архитектурата до кухнята. Това влияние се дължи на продължителното ислямско царуване над Иберийския полуостров. През пролетта на 711 г. кралството Омаяд атакува Гибралтар и през следващите осем години по-голямата част от Иберия попада под контрола на мавританците (с изключение на Астурия и Галисия). През следващите осем века окупацията на полуострова, по-специално в Андалусия, ще остави незаличима културна следа. Едно от най-големите влияния бе без съмнение върху кухнята, традиция, която за щастие продължава и днес. Оцелявайки в продължение на хиляди години, това все още е част от ежедневието на испанския живот и е асимилирано твърдо в андалуските обичаи.

Въвеждането на нови храни

След пристигането си в Испания едно от първите нововъведения, постигнати от маврите, беше инсталирането на напоителни системи, които позволиха прибирането на сухи райони, като по този начин разшириха и подобриха зеленчуковите насаждения. Те също така представиха естествени продукти от Азия, които бяха напълно непознати за испанците. Много от тях продължават да бъдат основни съставки в днешната испанска кухня и включват повечето подправки и продукти като шафран, кайсии, артишок, рожков, захар, патладжани, грейпфрути, моркови, кориандър и ориз. Тези съставки остават твърда отправна точка за испанските и андалуски рецепти, включващи например pinchito moruno andaluz, ястие, което обикновено се прави с пиле, шафран, кимион и кориандър. Друг ключов пример за важността на тези храни е ястие, което може би най-добре символизира испанската кухня, паеля, чиито основни съставки са ориз и шафран. Благодарение на успеха на такива култури, днес Испания е един от основните производители на шафран. Всъщност, заедно с Иран, Испания произвежда 80% от реколтата по целия свят.

Методи за готвене

Маврите донесоха със себе си много от подправките и ароматните билки, които сега са известни в Испания, заедно с методите за готвене, свързани с тях. Това не само означаваше, че те внасят собствена личност в ястията, но също така им позволява да поддържат свои собствени методи за съхранение на храната. Понастоящем испанските ястия като печена риба със солена коричка се показват, че произхождат от кухнята на ислямския свят. Друг предпочитан метод за готвене на риба в днешната андалуска гастрономия е да се покрие с брашно и след това да се запържи в масло. Този традиционен метод все още се поддържа в региона и често присъства в андалуските празненства. Когато ставаше въпрос за запазване на храна, особено риба и зеленчуци, тя щеше да се смесва със сол или стоката, напоена с оцет за дълго време. Тези техники се използват и до днес в известните boquerones en vinagre (аншоа в оцет), както и маслини в саламура и други.

Значително влияние върху приготвянето на десерти

Мавританското влияние върху испанската кухня е може би най-очевидно при сладките и десертите и повечето от по-традиционните андалуски десерти са ярки примери за това. Въвеждането на бадеми революционизира производството на сладкиши. Сега те са съществена част от испанската гастрономия и са оставили своя отпечатък върху много ястия, включително известната торта де алмендрас. Други десерти, вдъхновени от Moor, които оттогава приемат вдъхновени от християните имена в резултат на Reconquista, включват тортата от Motril, torrijas de Semana Santa (като френски тост, пържен в мед) и tocinos de cielo от Guadix. Много от тях се произвеждат в манастири или други религиозни условия и понякога имат религиозно звучащи имена, като cabello de ángel (ангелска коса), suspiros de monja (въздишките на монахинята) и huesos de santo (кости на светец).

Легенди и културни връзки

Посещавайки градовете около Андалусия, мавританското наследство може ясно да бъде открито в архитектурата, уличните пазари и в цветовете и миризмите. Ако отидете в Гранада, ще видите великолепната архитектура на Алхамбра, също в Мескита (джамия) в Кордова и катедралата в Севиля. Всъщност в целия регион това сливане на мавритански и християнски стилове свидетелства за богатата история. Тази културна смесица винаги предлага нещо ново; няма нищо по-обогатяващо от това да обменяме култури и да виждаме света от различни гледни точки. Не бива обаче да забравяме, че това културно многообразие е до голяма степен продукт на исторически завоевания и дълго водени войни.

Въпреки това има многобройни романтични истории и легенди, които остават в колективната памет и които подчертават взаимния афинитет на тези култури. Един от тях разказва историята на Вехер де ла Фронтера и Шефшауен. Според легендата, когато Испания е била под мавританско управление, Мулай Али бен Рашид, известен емир, се е влюбил в Жора, дама от Вежер де ла Фронтера. Когато маврите бяха изгонени от Испания, влюбените емигрираха в Мароко, където Мулай Али построи селище по образа на Вежер, за да облекчи копнежа, който Жора имаше за родния си град. Сега това се нарича Шефшауен.

храна

Градът е основан през 1471 г. на мястото на малка берберска общност. Първоначалното му население се състои главно от изгнаници от Ал-Андалус (ислямска Иберия). Еднакво на брой мюсюлманският и еврейският народ там са оставили своя отпечатък върху старата част на града и който днес силно прилича на градовете Андалусия, характеризиращи се с неправилни тесни алеи и варосани къщи (често с нюанси на синьото). Тази очарователна легенда доведе до побратимяването на тези градове през 2000 г. Твърдите взаимоотношения като този създават тесни връзки между различни градове и култури и наистина вкусни рецепти, на които да се насладим. Mos-повлияният роскитос, например от Vejer, е проста рецепта, лесна за приготвяне и перфектен съпровод на следобеден чай.