Качествените съдове за готвене са неразделна част от здравословния процес на готвене.

Казаха ми, че алуминиевите прибори не са идеални за готвене, но ние използваме алуминиеви готварски печки от години в Индия. Изглежда получавам и смесени съобщения за незалепващи съдове за готвене. Кой е най-добрият материал, който да използвате, за да запазите максимално хранене по време на готвене? -Сима Пешвани по имейл

разумно

Доброкачествените съдове за готвене са неразделна част от здравословния процес на готвене. Те трябва да бъдат безопасни, удобни и трайни. Днес в повечето домове се използват разнообразни материали: някои традиционни, други модерни.

Изборът обикновено се диктува от култура, кухня и предпочитания. Общите материали включват чугун, мед, месинг, бронз, неръждаема стомана, алуминий и тефлоново покритие. За да направите здравословен избор, важно е да разберете различните материали и как те могат да повлияят на вашата храна.

Алуминият е популярен избор на съдове за готвене (за тенджери под налягане и кадаи, двете най-използвани парчета в индийската кухня) по много причини. Той е лек, здрав, устойчив на корозия, топлопроводи добре и е евтин.

Алуминият обаче е изключително мек и реактивен метал. Когато влезе в контакт със силни киселини, основи и сол от храната, това кара металната повърхност да се обезкости. Киселите храни, като домати и цитрусови продукти, абсорбират алуминия най-много.

По този начин готвенето или съхраняването на кисели храни като доматени сосове, самбхар или чатни в алуминиеви саксии може да доведе до бързото разтваряне на метала. Това вероятно ще повлияе не само на вкуса на храната, но също така ще позволи повече от безопасното количество алуминий да проникне в нея. Колкото по-дълго
храната се приготвя или съхранява в алуминий, толкова по-голямо е излугването.

Също така, енергичното разбъркване по време на готвене и търкане по време на измиване кара метала да се износва и алуминият да се разтваря най-лесно от износени или обезкостени тенджери и тигани.

Наличието на алуминий в нашата диета трябва да бъде обезпокоително, защото може да потисне усвояването на важни минерали като желязо и калций. Той може също да се натрупва в костите, което води до тяхната „деминерализация“ (омекотяване).

Намерени са и алуминиеви отлагания в мозъчната тъкан на пациенти, страдащи от болестта на Алцхаймер, прогресиращо невродегенеративно разстройство, свързано с деменция. Следователно, въпреки очевидната му полезност в съдовете за готвене, използването на алуминиеви прибори трябва да се избягва.

В днешно време съдовете за готвене (включително тези от алуминий) се анодизират, което е електрохимичен процес, който втвърдява алуминия, за да се получи незалепваща, устойчива на надраскване, трайна и лесна за почистване повърхност. Процесът запечатва алуминия, предотвратявайки всякаква реакция с кисели храни и извличане на метала в храната.

Анодизираният алуминий провежда топлина, както и обикновеният алуминий и се съобщава, че е по-твърд от стоманата. Той е химически стабилен, не се разлага и е нетоксичен, за разлика от обикновените алуминиеви тигани. Повърхността остава гладка и не се лющи. Твърд и гладък, той свежда до минимум залепването на храна по повърхността и позволява равномерно нагряване.

Много домакинства използват тефлонови незалепващи съдове за готвене по няколко причини - те спомагат за драстично намаляване на консумацията на мазнини и незалепващата повърхност е по-лесна за почистване. Но бяха изразени някои опасения по отношение на PFOA (перфлуороктанова киселина - предполагаем човешки канцероген), свързани с незалепващи съдове за готвене. Имайте предвид, че надраскана повърхност, неправилна употреба или прегряване може да отдели вредни съединения.

Когато готвите, независимо от съдовете за готвене, е по-безопасно да вземете определени предпазни мерки, за да запазите себе си и семейството си здрави.

Здравословни съвети за готвене:

1. Не прегрявайте тигани.

2. Не оставяйте тигани без надзор върху печките.

3. Не използвайте метални лъжици върху незалепващото покритие, използвайте дървени шпатули.

4. Не използвайте абразивни почистващи препарати или подреждайте тигани една върху друга.

5. Следвайте внимателно инструкциите на производителя.