Видове ориз

Оризът е успокояваща, подхранваща храна и често първото твърдо вещество на бебето. Култивирани от 5000 г. пр.н.е., повече от половината хора в света ядат ориз всеки ден. От пилаф и паеля до ризото и суши, оризът е основата за много вкусни кухни. Хранително пълнозърнестият ориз е богат на фибри и най-вече източник на сложни въглехидрати (80 процента) с малко протеини, фосфор и калий. Има стотици различни сортове ориз - бял, кафяв, черен и червен. Всеки от тях има уникална форма, текстура и вкус, което го прави точно за определени ястия.

Дългозърнест ориз

Дългозърнестият ориз съдържа повече нишесте, което поддържа зърната отделни и пухкави след готвене. Някои дългозърнести сортове, като басмати, жасмин и уехани, са ароматни и вкусни при топло време пилафи, предястия и салати. Басмати приготвя малко по-сух и по-отделен от жасмин, който е малко по-мек и има склонност да се придържа.

Ориз със средно зърно

Оризът със средно зърно е по-равномерно балансиран между различните нишестета и при готвене е по-влажен, по-нежен и по-вероятно да се слепи, отколкото дългозърнестия. Примерите включват италиански ориз арборио и бутански червен ориз.

общността

Когато правите рецепта, която изисква ориз, вашият най-добър избор може да бъде да използвате сорт, който никога преди не сте опитвали. Това ръководство ще ви помогне да се запознаете с различни сортове ориз и да откриете кое е най-доброто за вашето ястие.

Ориз с къси зърна

Оризът с къси зърна се отличава с наедряло, почти кръгло ядро ​​и произвежда по-значителна, дъвчаща структура от ориза с дълги или средни зърна. Оризът с къси зърна също е малко по-богат на хранителни вещества и се счита за по-енергизиращ от привържениците на макробиотичната диета. Оризът с къси зърна е най-задоволителен в ястия с хладен сезон като ризото, пудинги и крокети.

Сладък ориз

Сладкият ориз губи формата си при варене и става лепкав. Добре е за десерти, сладкиши, зърнени храни за бебешки храни и при приготвянето на японски мочи.

Див ориз

Дивият ориз изобщо не е ориз, а семената на блатиста трева, произхождаща от Големите езера. Опитайте да го смесите една част с четири части кафяв ориз или смесете в пилафи с малко нарязани пекани. В сравнение с други ризи и пшеница, дивият ориз е хранителна сила с 14 процента протеин.

Избор за хранене и вкус

Кафявият, червеният и черният ориз са по-ароматни и питателни от белия ориз. Всъщност рафинираният бял ориз има по-малко протеини и само половината от хранителните вещества на кафявия ориз. Външният слой от естествени кафяви трици се отстранява, за да се получи бял ориз, премахвайки по-голямата част от фибрите, витамините, минералите и аминокиселините. „Обогатеният“ бял ориз има добавени синтетични хранителни вещества. Едно нещо, което трябва да търсите, когато пазарувате кафяв ориз с добро качество, е наличието на някои зелени зърна. Зеленият цвят показва наличието на естествен хлорофил, желано хранително вещество; оризовите ядки с хлорофил идват от дъното на стъблото, където узряват по-бавно от зърната в горната част. Кафяв ориз, без никакъв зелен, означава, че е бил газообразен, за да елиминира хлорофила.

Съхранение

Белият ориз може да се запази почти за неопределено време, защото не е останало много да се развали след процеса на рафиниране. Кафявият ориз трябва да се съхранява в хладилник или да се съхранява в хладна килера в плътно затворен съд.

За готвене на ориз

Оризопечките или параходите са доста надежден начин за производство на перфектен ориз. Повечето от тях имитират обичайния метод за готвене, който обикновено изисква 2 части вода за всяка 1 чаша ориз и готвене за определен период от време, докато оризът свърши.

Преди готвене, изберете обезцветени или набръчкани зърна и изплакнете добре ориза си. Един от традиционните начини да направите това е да сложите ориза си в тенджера с дебело дъно, да го покриете с достатъчно хладка вода, след което да го размахнете, така че всяка плява да изплува на повърхността. Изцедете добре, за да сте сигурни, че водата, която добавяте, е в правилното количество.

Оставете ориза да заври, намалете топлината до възможно най-ниската степен, покрийте плътно и оставете да къкри, докато водата се абсорбира.

Опитайте се да не надничате, докато не проверите дали е готово и никога не бъркайте, докато готвите. Разбъркването разрушава структурата на отворите за пара, които се развиват, докато оризът се готви, и прави ориза смолист и лепкав.

  • Белият ориз се готви от 20 до 30 минути.
  • Кафявият ориз отнема от 45 до 55 минути.
  • Дивият ориз отнема от 35 до 60 минути, в зависимост от това колко е пресен и дали го харесвате мек или дъвчащ.

За допълнителен вкус опитайте да готвите ориз в бульон, кокосово мляко или жасминов чай ​​вместо обикновена вода.

Групово търсене

Търсете по ключова дума, категория или номер на продукта