Тази статия първоначално е публикувана през март 2013 г.
Яйцата са магия: те помагат на хлебните изделия да се издигнат, свързват съставките, дават влага и добавят богатство. За вегани, алергични и други, които остават без яйца, ето как да пресъздадете тази магия.
Както при всяка друга детективска работа, добрият начин да се установи кой заместител на яйца да се използва в определена рецепта е първо да се разгледа ролята му. Имате нужда от торта, за да втаса или да стане лека и пухкава? Добавете оцет и сода за хляб, чиито газировки допринасят за естествения квас. Искате ли да имитирате богатството на яйца? Коприненото тофу или обикновеното кисело мляко ще придадат прекрасна кремообразност.
Обмислете и вкусовия профил на вашата рецепта. Ако е нежен и деликатен, избягвайте смели заместители като ленено семе или банан, които биха могли да победят вкуса му. Въпреки това, или заместването лесно изчезва в повечето бързи хлябове и бисквитки. И заместителят на яйца Ener-G Foods е универсално решение, което работи почти във всяка рецепта (и те също са местни!).
Сега, когато всички сме в настроение да печем, намерете някоя от тези съставки в местния PCC и намерете много вдъхновение в нашата колекция от рецепти за печене!
Заместители на яйца
Оцет и сода за хляб
Заменете 1 яйце с: 1 чаена лъжичка сода за хляб, 1 супена лъжица оцет
Пече най-добре в: Торти, сладкиши, бързи хлябове
Бележки: Комбинирайте отделно, след това добавете към рецептата, за да добавите таванско помещение към по-пухкавите печени изделия.
Неподсладено ябълково пюре
Заменете 1 яйце с: 1/4 чаша ябълково пюре
Пече най-добре в: Кифли, брауни, торти, барове
Бележки: Избягвайте да използвате повече от 1 чаша във всяка рецепта, тъй като тя може да създаде каучукова текстура.
Обикновено или ванилово соево кисело мляко
Заменете 1 яйце с: 1/4 чаша кисело мляко
Пече най-добре в: Кифли, торти, барове
Бележки: Може да бъде тежък и работи най-добре, ако се разбие добре, преди да се добави към други съставки.
Копринено тофу
Заменете 1 яйце с: Разбъркайте 1/4 чаша копринен тофу в блендер, като добавите вода до гладка смес.
Пече най-добре в: Пайове, бързи хлябове, кифли, плътни сладкиши
Бележки: Може да бъде много тежък. Избягвайте да използвате в рецепти, които изискват множество яйца. Печените стоки няма да покафенеят толкова дълбоко.
Зрял банан
Заменете 1 яйце с: 1/4 чаша пюре банан
Пече най-добре в: Бързи хлябове, кифли, торти
Бележки: Много зрелите банани ще оставят намек за вкус и ще увеличат сладостта. Може да създаде каучукова текстура.
Смляно ленено семе
Заменете 1 яйце с: Разбъркайте 1 супена лъжица смляно ленено семе в 3 супени лъжици вода, докато стане гъста и желатинова.
Пече най-добре в: Брауни, бисквитки, хляб
Бележки: Добавя земен, орехов вкус и може да създаде твърда или дъвчаща текстура, най-добре със обилни печени изделия.
Рецепта да опитате
Използваме банан, за да заменим яйцата в нашите Веган шоколадови кокосови тарталети
- FDA трябва да забрани; здрави; етикет твърди Пазари на общността на PCC
- Класическо зеле Каша супа рецепта Пазари на общността на PCC
- Избор и подготовка на ориз PCC Пазари на общността
- Фермери, надежда и „Диета за малка планета“ Пазари на общността на PCC
- Шиен аденит - Обществена грижа за Медицински център „Туфтс“