Ние и нашите партньори използваме бисквитки и други технологии, за да ни помогнат да разберем как читателите използват нашия уебсайт и да доставят подходящо съдържание и реклама. Щракнете върху „Приемам“, за да се съгласите с използването на тази технология и обработката на личните ви данни за тези цели. Повече информация можете да намерите в нашето известие за бисквитки. Ако не сте съгласни, щракнете, за да управлявате опциите си.

кафе

Изборът да приеме бисквитки от нашия рекламен партньор Google ще ви позволи да получавате персонализирана реклама. Ако решите да откажете, рекламата, достъпна в целия сайт, няма да бъде съобразена с вас. За повече информация, моля, прочетете нашето известие за бисквитки тук .

Последвай ни:

Влезте с Evening Standard

От заздравяването на червата до стареенето, на предполагаемите сили на костния бульон е трудно да се устои. Но това ли е лекарството - всичко, което някои бихте искали да повярвате? Роузи Фицамерис разбира.

предвиден от Гуинет Полтроу, прищявката от костен бульон пристигна във Великобритания преди няколко години и след това някак изчезна от радара. Но дали е настроен за възраждане? Вероятно.

Докато 2019 г. вече е изписана като „година на вегана“, информираността за здравето на червата също е експлодирала и костният бульон отново придобива популярност сред уелнес комплекта, които сега добавят адаптогени към своите смеси. Някои казват, че има лечебна и противовъзпалителна сила в червата, други казват, че има свойства против стареене и може да помогне за насърчаване на здрави стави.

Докато едно скорошно проучване установи, че варените кости от шунка могат да помогнат за защита срещу сърдечно-съдови заболявания, в действителност са необходими много повече изследвания, за да се направят твърди заключения относно ползите за здравето от пиенето на костен бульон. Накратко, повечето от настоящите твърдения са чисто анекдотични.

И така, какво прави бульона бульон?

Костният бульон обикновено се прави с моркови, лук и кости от месо, както и със запас, но това е начинът, по който е направен, който отличава двете, обяснява Катрин Фарант, основател на Ossa Organic, която произвежда гама от готови за консумация бульони.

"Запасът обикновено се прави чрез варене на кости на силен огън за около два часа, докато бульонът се вари на слаб огън до 24 часа, за да се осигури максимално извличане на всички хранителни вещества, като колаген, желатин, аминокиселини и глицин.

„Истинското извличане идва с времето и това наистина е бариерата за влизане с костен бульон - хората нямат време [да го направят]“, което е мястото, където екипът на Farrant е влязъл, за да прехвърли печката вместо вас.

Протеин, колаген и костен бульон

Костният бульон съдържа протеини - телешките бульони на Ossa съдържат 18g протеин, докато сортът пилета съдържа 13g - и Farrant казва, че някои от много активните й клиенти обичат да добавят нейните бульони към смутита и шейкове като алтернатива на протеиновите прахове. „Много по-добре е да изпиете чаша костен бульон, отколкото протеинов шейк, който е или силно обработен, или ГМО“, казва тя.

Съставката, от която хората са склонни да се вълнуват най-много, когато говорят за костен бульон, е колагенът, протеин, който структурира и укрепва кожата, косата и ноктите ни и нещо, което естествено произвеждаме по-малко с напредване на възрастта. Не всички обаче са убедени, че поглъщането на колаген по този начин ще има чудодействен ефект против стареене.

Диетологът Рианън Ламбърт каза пред "Стандарт": "Протеинът съдържа колаген, така че шансовете са, че получавате достатъчно от него, ако ядете протеин по време на обяд, вечеря и закуска. Няма доказателства, че наличието му в течна форма от костен бульон означава, че" ще го абсорбирате или че е бионаличен по същия начин в тялото. "

Тя добави, че многото твърдения около колагена - че той е свързан с намален целулит или че може да помогне на хора, които страдат от „синдром на спукан черва“ (когато клетъчната стена на тънките черва се повреди и позволява на токсините да се абсорбират в кръвния поток) - са неоснователни.

Докато бульоните съдържат хранителни вещества, „става въпрос за това, което ядете в диетата си като цяло“, казва тя.

Какво е веган бульон?

В допълнение към пилешкото, говеждото и дивата риба, Ossa продава и вегетариански бульон (по-горе), който според нея имитира най-добре хранителния профил на костния бульон.

„Това е обогатена рецепта“, обяснява Фарант. „Не получавате колаген или желатин от него, но ние разгледахме средностатистическия англичанин и това, което му липсва, и осъзнахме, че има дефицит на йод в Англия, затова използвахме водорасли wakame за йод и гъби шийтаке, естествен пребиотик.

"Това е вкусен ускорител на храненето и чудесна основа за азиатска вдъхновена супа", добави тя.

Как най-добре да го пиете

Докато костният бульон може да няма чудодейните сили против стареене, някои твърдят, че той със сигурност е с хранителни вещества и Фарант, който наскоро проведе изскачащ костен бульон в Whole Foods, казва, че иска да насърчи хората да си разменят сутрешното кафе или следобед газирана напитка за чаша бульон за естествен тласък.

Ако си харесвате някои, тя обобщава най-добрите начини да го консумирате като Pan, Cup и Cold:

Панорамиране: "Използвайте го, за да сварите ориза си, като основа за супи и яхнии. "

Купа: "Това е модерният нюйоркски начин. Когато се чувствате като лека закуска, за да излекувате и запечатате червата. Ако се опитвате да намалите приема на кофеин, [разменете го] за загряване на чаша по всяко време на деня в сутрин, в 16 часа следобед или малко преди лягане - много хора го пият, защото глицинът, подобно на магнезия, е естествено средство за сън. "

Студ: "За хора, които са много слаби и осъзнават как се упражняват, те го добавят към смутита и шейкове като заместител на протеиновите прахове."