HuffPost вече е част от семейството на Oath. Поради законодателството на ЕС за защита на данните - ние (Oath), нашите доставчици и нашите партньори се нуждаем от вашето съгласие, за да зададем бисквитки на вашето устройство и да събираме данни за това как използвате продуктите и услугите на Oath. Oath използва данните, за да разбере по-добре вашите интереси, да предостави подходящи преживявания и персонализирани реклами за продуктите на Oath (а в някои случаи и за партньорски продукти). Научете повече за използването на нашите данни и вашите избори тук.

congee

Congee, в най-основната си форма, е просто ориз, който е разграден с вода или бульон. Но също така има способността да разрушава културните бариери, действайки като врата към нови начини на мислене за начина, по който се храним, как да опънем един долар и да намерим нещо утешително за закуска.

В азиатските страни и по-специално китайската култура оризът, сварен с вода, се нарича jook или на английски, congee. Често се прави като солена закуска, а не със захар и мляко, както повечето каши и овесени ядки в Щатите и Европа.

Но това започна да се променя, тъй като congee се обърна от най-меката храна, която някога ще харесате, към начинаеща звезда, представена в статии в интернет. Congee вече предлага уелнес съставки, изискани топинги и зърнени култури. Но преди да се превърне в модерна зърнена купа, конгее беше основна каша, поддържаща популациите през много династии.

Congee е и винаги е бил лесен начин да опънете един долар, правейки храната да трае, когато няма толкова много. И в повечето традиционни рецепти той използва малко количество ориз в сравнение с водата. Съотношението ориз към вода или бульон може да бъде от 1: 5 до 1: 8, което означава, че можете да използвате много малко за производството на голямо количество храна.

Като традиционна комфортна храна оризовата каша от векове има важно място в китайската култура на хранене. Исторически погледнато, конге се сервира за закуска или лечебна храна за болни, млади и възрастни хора. Със своите предполагаеми лечебни свойства и гладка консистенция, той често е и първото нещо, което се храни на бебетата.

Но преди да стане модерен, конге е закуска за поколения китайци, израстващи по целия свят. А за китайско-американците конге е познат продукт за закуска, сервиран на масата за закуска на много семейства.

Спомням си как собствената ми майка добави 2/3 чаша ориз към бавен котлон, след което го напълни с останалата част от водата, за да готви за една нощ. На следващата сутрин редица ястия като кисели зеленчуци, бъркани яйца и остатъци от предната вечер щяха да изскочат до моята купа с конге. Изглежда, това е общ спомен.

Сладкарката Памела Юнг, която се определя като китайско-американска, си спомня как тя е израснала като „бял ​​обикновен сопен ориз, с няколко фъстъци“. Тя описа пред HuffPost, че при посещения в къщата на баба и дядо си в Чайнатаун ​​баща й „ще влезе от ранната си сутрешна разходка. Тогава знаех, че ще се събудя до купа с горещо конге и пържени ролки. Така че по този начин congee беше моето събуждане. “

Джени Дорси, китайско-американски готвач и консултант, която изследва азиатско-американския опит, каза пред HuffPost, че също е израснала, ядейки конге и за нея „винаги всичко е било за добавките. В ресторантите тя също би искала пържените ролки, които Юнг помни, но вкъщи добавките също бяха доста традиционни и прости. Подобно на собствената ми майка, нейната ще приготвя разнообразни мариновани зеленчуци, от краставици до гъби от дървесни уши, за да върви заедно със сутрешния си конге. Няколко от любимите й топинги са представителни за най-традиционните и най-често използваните топинги, които бихте могли да видите в ресторанти, предлагащи конге, като нарязана риба или свински конец. Юнг също описва подобни закуски на конге и „няколко рибни торти или филийки риба, които с радост биха могли да кацнат във вашата купа“.

Може би най-емблематичният тип китайски конге, този, който е в повечето менюта на ресторантите и е един от любимите на Дорси, е осоленото свинско месо и консервираното яйце конге. Този традиционен фаворит се сервира от колички с малка сума, в ресторанти за хапване и най-често за закуска. Той съдържа смляно свинско и консервирано яйце, известно още като вековно яйце. Яйцето на века получава името си от ферментация (обикновено за няколко месеца) и потъмнява по време на процеса на стареене, когато е накиснато в пепел, наред с други съставки.

Но яйцето от века е нещо познато на поколения китайци и китайско-американци, които са го яли за закуски и, разбира се, на върха на сутрешното си хапване. Неговият жълтък е малко по-твърд от обикновено варено яйце, а „бялото“, което сега е полупрозрачно кафяво-сиво, е чубрица, без да е прекалено осолено. Текстурата му е перфектно фолио до солено, дъвчещо, смляно свинско месо в гладка конге. Въпреки че често се разглежда като „причудлива храна“, за мнозина тя е закуска.

Дорси си спомня, че хапването на майка й се прави с ориз и вода. Но нейните баба и дядо често го правят със смес от просо и вода, за да „разтегнат ориза по-далеч“, тъй като просото е по-евтино. Както отбелязва тя, „просото е по-евтино, преди да стане хладно - пример за случайна азиатска съставка, която попада в бели ръце“ и става модерна. И това се превърна в важна част от причината, поради която congee може да прониква в масовия поток сега. Congee се отдава на много от настоящите ни тенденции в храните, от нов интерес към зърнените култури, прегръдка на бульонна култура и любовта ни към „поставянето на яйце върху нея“.

Yung и няколко сътрудници решиха да се възползват от подновената популярност на congee със своя изскачащ проект Congee Queens, първоначално замислен от Yung, Tara Norvell, Katy Peetz и Danny Newberg.

Юнг каза пред HuffPost, че Congee Queens е осъзната „в рамките на седмици след встъпването на Тръмп в длъжност и ние, като жени в тази страна, които наивно сметнали, че правата ни по някакъв начин ще бъдат защитени, се чувстваме уязвими и застрашени. Готвенето с определена цел беше правилното нещо. Готвехме скромно ястие, което надхвърля културните граници, използвайки нашето въображение и на достъпна цена за много хора. И дарихме по-голямата част от приходите си за Планирано родителство. “

В интервю за Munchies, Норвел обясни, „congee наистина не е интерпретиран в Америка и аз искам да го направя американски“. Юнг се съгласи и обясни, че конге е „комфортна храна, на която всички ние се радваме изключително много.“ Техният проект се разширява, както оризът във водата, традиционните ни представи за хранителните системи и какво е конге.

Юнг каза на HuffPost, „Наистина не използвахме традиционни топинги; вместо това използвахме първокласни пазарни съставки “и се опитахме да„ останем верни на оригиналния дух и [вкус] профил на [congee]. “

Говорейки с тези китайско-американски готвачи, които също са израснали, ядейки конге, е лесно да се разбере колко всъщност е индивидуален, но универсален конге. Congee винаги е бил проста основа, трамплин за създаване на нещо, което е ваше. Той е уютен, утешителен и оформен от семейството. И, подобно на Congee Queens, тази оризова каша намира красота в „споделянето на хранителни преживявания, вкоренени в любовта“, като същевременно празнува разликата в своите добавки.