Резюме

Як млечен утайка е популярен млечен продукт с уникален вкус, който често се консумира в Тибет. Целта на това проучване беше да се изследва появата и разпространението на дрожди в млечния утайка от Тибет. Деветдесет и една колонии от дрожди бяха изолирани от десет проби от млечен дрег от як и изолатите принадлежаха на седем рода и десет различни вида въз основа на фенотипната характеристика и анализ на гена ITS/5.8S рибозомна ДНК (rDNA). Разпределението на всеки вид между десет проби беше както следва: Kluyveromyces lactis (6/10), Pichia fermentans (6/10), Saccharomyces cerevisiae (6/10), Rhodotorula mucilaginosa (6/10), Kluyveromyces marxianus (5/10), Pichia kudriavzevii (4/10), Torulaspora delbrueckii (2/10), Кверкуум на торуласпора (2/10), Debaryomyces hansenii (1/10) и Cryptococcus albidus (1/10). Настоящото изследване отчита за първи път профила на дрождите в продуктите от млечен утайка от Тибет в Китай, който предоставя полезна информация и източник на щам на дрожди за по-нататъшни проучвания, включващи селекция на пробиотичен щам и дизайн на начална култура за индустриалното производство на млечен утайка от Як.

идентифициране

Това е визуализация на абонаментното съдържание, влезте, за да проверите достъпа.

Препратки

Aponte M, Pepe O, Blaiotta G (2010) Кратко съобщение: идентификация и технологична характеристика на дрождови щамове, изолирани от проби от сирене моцарела от воден бивол. J Dairy Sci 93: 2358–2361

Bai M, Qing M, Guo Z, Zhang Y, Chen X, Bao Q, Zhang H, Sun TS (2010) Поява и доминиране на видовете дрожди в естествено ферментиралото мляко от Тибетското плато на Китай. Can J Microbiol 56: 707–714

Bao QH, Liu WJ, Yu J, Wang WH, Qing MJ, Chen X, Wang F, Zhang JC, Zhang WY, Qiao JM, Sun TS, Zhang HP (2012) Изолиране и идентифициране на култивиращи се млечнокисели бактерии в традиционното мляко от Як продукти от провинция Гансу в Китай. J Gen Appl Microbiol 58: 95–105

Corbaci C, Ucar FB, Yalcin HT (2011) Изолиране и характеризиране на дрожди, свързани с домашно приготвените млечни продукти в турски стил и техния потенциал като начални култури. Afr J Microbiol Res 6: 534–542

El-Sharoud WM, Belloch C, Peris D, Querol A (2009) Молекулярна идентификация на дрожди, свързани с традиционните египетски млечни продукти. J Food Sci 74: 341–346

Fadda ME, Mossa V, Pisano MB, Deplano M, Cosentino S (2004) Възникване и характеризиране на дрожди, изолирани от занаятчийско сирене fiore sardo. Int J Food Microbiol 95 (1): 51–59

Fleet GH (1990) Дрожди в млечни продукти. J Appl Bacteriol 68: 199–211

Gadaga TH, Mutukumira AN, Narvhus JA (2001) Растежът и взаимодействието на дрожди и млечнокисели бактерии, изолирани от зимбабвийско естествено ферментирало мляко в UHT мляко. Int J Food Microbiol 68: 21–32

Kurtzman CP, Fell JW (1998) Дрождите: таксономично проучване. Elsevier, Амстердам

Leclercq-Perlat MN, Corrieu G, Spinnler HE (2007) Контролирано производство на сирена от тип камамбер: част III роля на зреещата микрофлора върху концентрациите на свободни мастни киселини. J Dairy Res 74: 218–225

Li HM, Ma Y, Li QM, Wang JQ, Cheng JJ, Xue J, Shi J (2011) Химичният състав и разпределението на азота на млякото от китайски яка (Maiwa). Int J Mol Sci 12 (8): 4885–4895

Mu Z, Yang X, Yuan H (2012) Откриване и идентифициране на диви дрожди в кумис. Хранителен микробиол 31: 301–308

Pitt JI, Hocking AD (1999) Гъби и разваляне на храните. Гейтерсбърг, Мериленд

Rahman N, Xiaohong C, Meiqin F, Mingsheng D (2009) Характеризиране на доминиращата микрофлора в естествено ферментирал шубат от камилско мляко. World J Microb Biot 25 (1941–19): 46

Rohm H, Eliskases-Lechner F, Bräuer M (1992) Разнообразие от дрожди в избрани млечни продукти. J Appl Bacteriol 72: 370–376

Roostita R, Fleet GH (1996) Появата и растежът на дрожди в камамбер и сирена с сирене. Int J Food Microbiol 28: 393–404

Sodini I, Lucas A, Oliveira MN, Remeuf F, Corrieu G (2002) Ефект на млечната основа и стартерната култура върху подкисляването, структурата и броя на пробиотичните клетки при преработката на ферментирало мляко. J Dairy Sci 85: 2479–2488

Solieri L, Landi S, De Vero L, Giudici P (2006) Молекулярна оценка на местната популация от дрожди от традиционния балсамов оцет. J Appl Microbiol 101: 63–71

Spinnler HE, Berger C, Lapadatescu C, Bonnarme P (2001) Производство на серни съединения от няколко дрожди от технологичен интерес за узряване на сирене. Int Dairy J 11: 245–252

Sudun, Wulijideligen, Arakawa K, Miyamoto M, Miyamoto T (2013) Взаимодействие между млечнокисели бактерии и дрожди в airag, алкохолно ферментирало мляко. J Anim Sci 84: 66–74

Suzzi G, Schirone M (2003) Дрожди, свързани с Manteca. FEMS дрожди Res 3 (2): 159–166

Tamura K, Dudley J, Nei M, Kumar S (2007) MEGA4: молекулярен еволюционен генетичен анализ (MEGA) софтуер версия 4.0. Mol Biol Evol 24: 1596–1599

Tan Z, Pang H, Duan Y, Qin G, Cai Y (2010) 16S анализ на рибозомна ДНК и характеризиране на млечнокисели бактерии, свързани с традиционното тибетско сирене Qula, произведено от мляко от як. Anim Sci J 81: 706–713

Watanabe K, Fujimoto J, Sasamoto M, Dugersuren J, Tumursuh T, Demberel S (2008) Разнообразие от млечнокисели бактерии и дрожди в airag и tarag, традиционни ферментирали млечни продукти на Монголия. World J Microb Biot 24: 1313–1325

Welthagen J, Viljoen BC (1998) Профил на дрожди в сирене Gouda по време на обработката и узряването. Int J Food Microbiol 41 (3): 185–194

Wouters JTM, Ayad EHE, Hugenholtz J, Smit G (2002) Микроби от сурово мляко за ферментирали млечни продукти. Int Dairy J 12: 91–109

Wu XH, Luo Z, Yu L, Ren FZ, Han BZ, Nout MJR (2009) Изследване на състава и микробиотата на прясно и ферментирало мляко от яка на различни тибетски височини. Dairy Sci Technol 89: 201–209

Yalcin HT, Ucar FB (2009) Изолиране и характеризиране на дрожди от спойлер за сирене, изолирани от турски бели сирена. Annals Microbiol 59: 477–483

Yang QY, Zheng D (2004) География на Тибет. Пекин, Китай

Благодарности

Тази работа беше финансово подкрепена от научно-технологичните проекти на автономния регион Тибет (№ K332021206). Авторите биха искали да благодарят на г-н Чанг-бин Лин за любезното сътрудничество при вземането на проби и на проф. Сяо-Донг Ся за критичното му четене към ръкописа.

Информация за автора

Принадлежности

Колеж по хранителни науки и инженерство, Северозападен университет A&F, Yangling, 712100, Китай

Юни-Юни Ян, Чун-Фън Гуо, Ву-Пенг Ге, Цян-Нинг Уанг и Юе Жанг

Информационен център на Бюрото за качество и надзор в Шанси, Сиан, 710006, Китай

Институция за инспекция на Yangling Бюро за качество и надзор, Yangling, 712100, Китай

Jing Yang & Yuan Ma

Институция за инспекция на Бюрото за качество и надзор в Сианян, Сианян, 712100, Китай

Институт по млечни науки и технологични изследвания в Сиан, Сиан, 710065, Китай

Можете също да търсите този автор в PubMed Google Scholar

Можете също да търсите този автор в PubMed Google Scholar

Можете също да търсите този автор в PubMed Google Scholar

Можете също да търсите този автор в PubMed Google Scholar

Можете също да търсите този автор в PubMed Google Scholar

Можете също да търсите този автор в PubMed Google Scholar

Можете също да търсите този автор в PubMed Google Scholar

Можете също да търсите този автор в PubMed Google Scholar

Можете също да търсите този автор в PubMed Google Scholar

Можете също да търсите този автор в PubMed Google Scholar