Хората, които използват мононатриев глутамат или MSG, като подобрител на вкуса в храната си, са по-склонни от хората, които не го използват, за да имат наднормено тегло или затлъстяване, въпреки че имат същото количество физическа активност и общ прием на калории, според Проучване на Университета на Северна Каролина в Chapel Hill School of Public Health, публикувано този месец в списание Obesity.

свързано

Изследователи от UNC и в Китай проучиха над 750 китайски мъже и жени на възраст между 40 и 59 години в три селски села в северния и южния Китай. По-голямата част от участниците в проучването са приготвяли храната си у дома без търговски преработени храни. Около 82 процента от участниците са използвали MSG в храната си. Тези потребители бяха разделени на три групи въз основа на количеството MSG, което използваха. Третите, които са използвали най-много MSG, са имали почти три пъти по-голяма вероятност да имат наднормено тегло, отколкото не-потребители.

"Проучванията върху животни показват от години, че MSG може да бъде свързан с увеличаване на теглото", каза д-р Ка Хе, асистент по хранене и епидемиология в Училището за обществено здраве на UNC. "Нашето е първото проучване, което показва връзка между употребата на MSG и теглото при хората."

Тъй като MSG се използва като подобрител на вкуса в много преработени храни, изучаването на потенциалния му ефект върху хората е трудно. Той и колегите му избраха участници в проучването, живеещи в селски китайски села, защото използваха много малко търговски преработена храна, но много редовно използваха MSG за приготвяне на храна.

"Установихме, че разпространението на наднорменото тегло е значително по-високо при потребителите на MSG, отколкото при неползващите," каза той. "Видяхме този риск, дори когато контролирахме физическата активност, общия прием на калории и други възможни обяснения за разликата в телесната маса. Положителните връзки между приема на MSG и наднорменото тегло бяха в съответствие с данните от проучвания върху животни."

Тъй като процентът на хората с наднормено тегло и затлъстяване по света продължава да се увеличава, каза той, намирането на улики за причината може да бъде много важно.

„Американската администрация по храните и лекарствата и други здравни организации по света стигнаха до заключението, че MSG е безопасен - каза той, - но въпросът остава - здрав ли е?“

Съавтори на изследването са Liancheng Zhao и колеги от болница Fu Wai и Институт за сърдечно-съдови заболявания към Китайската академия за медицински науки в Пекин. Други изследователи в това проучване бяха от Северозападния университет в Чикаго и от INTERMAP Cooperative Research Group.