Но не се притеснявайте, шансовете за отравяне са малки. Всъщност има различен и много по-вероятно риск от отравяне с този плод, за който трябва да знаете.

Кой е най-популярният пресен плод, яден в Америка?

Тази чест отива за бананите, но едва едва. На стабилно 2-ро място са ябълките и те всъщност побеждават бананите, ако включите ябълков сок (1).

въглехидрати

Тъй като те са толкова популярен избор, бихте си помислили, че хората ще знаят повече за това, което има в тях. Голяма част от населението е наясно, че нямат протеини, но малцина знаят за съдържанието им на цианид!

Доброто

Преди да поговорим защо семената на ябълките са отровни (и какви мерки за безопасност трябва да вземете), нека поговорим за техните ползи, които са полезни за вас.

Антиоксиданти

Те имат повече антиоксиданти, отколкото повечето хора са наясно. Тъй като страната ни произвежда голяма реколта от тях, това означава, че те са един от най-достъпните източници. Стойността на ORAC - която измерва общото съдържание на антиоксиданти - е 3049 за ябълки с непокътната кожа. Ако сравните еднакво тегло на пресни боровинки, това са 4669.

Био ябълките може да ви подтикнат $ 2,99/паунд.

Стандартна мида от органични боровинки от 4,4 унции вероятно ще ви струва $ 5,99 през по-голямата част от годината ... това е равно $ 21,78 за паунд!

Боровинките имат 50% по-високи тегловни антиоксиданти, но струват около 600% повече!

Фибри

Вашата средна средна ябълка с кожа има 4,4 грама общо диетични фибри.

Този брой се нарязва наполовина - до 2,1 грама - ако премахнете кожата, което е още една причина да не го правите.

Въглехидрати

Още от диетата на Аткин в началото на века, въглехидратите са получили лоша репутация, когато наистина не трябва. Да, в излишък те са вредни за вас. Но същото може да се каже за почти всяко хранително вещество.

Дори при диета с по-ниско съдържание на въглехидрати и по-високо съдържание на протеини, тя все още е препоръчваме да получавате 45% от калориите си, идващи от въглехидрати (обикновено до 65% от тях). Това е според Службата за превенция на заболяванията и укрепване на здравето (2). Това е най-големият ни източник на енергия, така че ще ви трябват поне 130 грама на ден, ако сте възрастен възрастен, повече ако сте атлетични и тренирате.

Колко въглехидрати има в ябълка без кожата? 20,5 грама в средно голяма (3 ″ диаметър) ябълка (3). С кожата е само малко повече - 25,1 грама средно за всички сортове. Така или иначе, получавате по-малко от 20% от дневния минимум за въглехидрати.

Ако искате още по-ниска, същия размер за granny smith е 22.7 а за гала е 23,5.

Червените вкусни и фуджи са най-високите съответно на 29,8 и 29,2.

Пчелен мед, розова дама, брабърн и сладко не са в базата данни за хранителните вещества на USDA.

Ако се изкушите да премахнете кожата, за да намалите въглехидратите, не го правите! Защо? Значително количество антиоксиданти са в тази кожа. Когато го премахнете, тази хранителна стойност изчезва.

Колко нетни въглехидрати има в ябълка с кожа? Само 15,8 грама, според уебсайта на Аткин. Те посочват половин ябълка като категория „приемливи храни“ със 7,9 грама нетни въглехидрати (4).

Въпреки че трябва да сте наясно с това net carbs е маркетингов жаргон и не е официално нещо, което ще намерите на етикета с хранителни факти. Изчисляването на нетните въглехидрати е силно обсъждано и не е признато от USDA.

Лошото

Протеин

Спорно е дали наличието на ниско съдържание на протеин или без него наистина се определя като „лошо“. Едва в новата история, когато маркетингът на храни се фокусира върху всичко, което трябва да бъде с високо съдържание на протеини.

Поради връзката на протеина с мускулите и фитнеса, изглежда, че много хора се заблуждават да мислят, че протеинов шейк или бар ще им дадат изпъкнали ръце и 6-пакетни кореми. Очевидно това не работи, като се има предвид, че през последните няколко десетилетия ядем повече протеини, но все пак ставаме по-дебели спрямо по-здрави.

В действителност високите суми са фиктивни. Защо? Тъй като проучванията всъщност предполагат, че американците ядат твърде много протеини (5). Както при всяка форма на енергия, ако приемате повече, отколкото тялото ви се нуждае, то просто се превръща в мазнини, складирани в тялото ви.

Може да не е отровен като цианид, но предозирането на протеин може да причини следното:

• Камъни в бъбреците

Според Харвардското медицинско училище, колкото повече животински протеини приемате, толкова по-висок е рискът от камъни в бъбреците. Източници на протеини като млечни продукти, яйца, месо и риба повишават нивата на пикочна киселина и ще намалят нивата на цитрат ... и двете лоши странични ефекти, които допринасят за образуването на камъни в бъбреците. Те дори стигат дотам, че казват, че дневната ви порция животинско месо трябва да бъде „не по-голяма от пакет игрални карти“ (7).

• Заболяване на бъбреците

Колкото повече протеини ядете, толкова повече азот приемате. Проблемът е, че бъбреците ви трябва да работят над свръхзадвижването, за да го обработят и изхвърлят през урината. На тези, които имат бъбречно заболяване, се препоръчва да ядат диета с ниско съдържание на протеини поради това (8). Не само, че пресните плодове почти не съдържат никакви, но и няма да намерите протеин в ябълково пюре или ябълков пай! Ако приемем, че сте освободили добавената захар, масло и други палави неща, това прави ябълките - независимо дали са пресни или в друга форма - идеална закуска или десерт за тези, които имат или са по-склонни към бъбречни заболявания. Контраст на това на десерти на млечна основа като сладолед и млечни шейкове, които ще съдържат повече.

Вече ви казахме в заглавието, че не съдържат никакви, но почти всяка храна има поне малко. Така че точно колко протеин има в една ябълка? 0,47 грама на средна ябълка с кожа, според USDA.

Това е средно. Фуджи и гала имат още по-малко. Количеството протеин в ябълките на granny smith е най-високо от 0,73 грама на среден плод, но това очевидно е все още доста ниско.

Ако искате наистина да получите гранули, ето какви са аминокиселините в ябълките ...

Основен аминокиселинен профил за сурова ябълка с кожа
Малък Среден Голям
Калории 77 95 116
Въглехидрати (g) 20.58 25.13 30.80
Мазнини (g) 0,25 0,31 0,38
Общ протеин (g) 0,39 0,47 0,58
хистидин 0,007 0,009 0,011
изолевцин * 0,009 0,011 0,013
левцин * 0,019 0,024 0,029
лизин 0,018 0,022 0,027
метионин 0,001 0,002 0,002
фенилаланин 0,009 0,011 0,013
треонин 0,009 0,011 0,013
триптофан 0,001 0,002 0,002
валин * 0,018 0,022 0,027
* Аминокиселина с разклонена верига
Източник: Национална база данни за хранителните вещества на USDA за стандартна справка, издание 28

Грозният

Цианид в ябълките

Когато мислите за отравяне с цианид, може би първият пример, който умът ви измисля, е Джеймс Бонд или друг шпионски трилър, където напитката на лошия е завързана с прах. Толкова сме се опасили да купуваме органични плодове и зеленчуци, за да избегнем остатъци от пестициди, нещо като естествен цианид в храната никога не се замисля.

Оказва се, че има храни с цианид в тях, които ядете ежедневно. Според CDC те включват (9):

  • бадеми
  • бамбукови издънки
  • корени от маниока
  • лима боб
  • просо кълнове
  • соя
  • спанак

Дори органичните версии ги имат, защото тази отрова не идва от пестицид или хербицид. По-скоро цианидът е естествено създаден като част от захарите в тези растения.

Тези захари се наричат амигдалин, които са молекули, изградени от цианид и захар. Захарната част на амигдалина се отчупва и усвоява от тялото ви. Това, което е останало, създава газ циановодород. Сега, когато захарта определено е пример за лоши въглехидрати!

Изброените по-горе източници имат само „ниски до умерени нива на цианид“ според CDC. Въглехидратите не са най-лошото нещо в ябълките. Потенциално най-опасните източници на цианид са ...

„Костилки и семена от обикновени плодове, като кайсии, ябълки и праскови, може да има значителни суми на освобождаващи цианид химикали, така че хората трябва да избягват да ядат тези ямки и семена, за да предотвратят случайно отравяне с цианид “

Да, повярвайте. Това е копиране/поставяне на дословно изявление направо от CDC. Отравянето с цианид от ябълкови семена е съвсем реална опасност, за която почти никой не е наясно. Пораствайки, казаха ли ви родителите ви никога да не ядете семената? Може би, но ако бяхте, вероятно не ви беше казана важната причина защо и следователно не беше оценена пълната тежест на съвета. Дори сме чували от хора, които са ги яли умишлено, защото са си помислили, че получават малко повече протеин от семената!

Колко ябълкови семена са безопасни за консумация?

В идеалния случай няма. Цианидът е токсичен и няма абсолютно никакви ползи за здравето, а само странични ефекти.

Случайното ядене на едно или две семена няма да доведе до странични ефекти, но това не означава, че това е здравословно. Вредата може да се случи на клетъчно ниво някъде в тялото, но е твърде малка, за да открием или да изпитаме странични ефекти от.

Цитираният от CDC източник не казва колко семена от ябълки биха били необходими, за да ви убият или да предизвикат забележими ефекти. Всичко, което ни казват, е да ги избягваме.

На друга страница CDC публикува леталната доза за цианид (данни за остра токсичност). Не се споменава обаче по отношение на ябълки или източници на храна.

Тъй като всяко количество е вредно за вас, казването, че е „безопасно“ да изядете няколко семена, не би било напълно точно. По-скоро по-добрият начин да се каже, че би бил: яденето на няколко семена случайно вероятно няма да доведе до откриваеми странични ефекти, тъй като количеството ще бъде достатъчно малко, за да може тялото да се разгради и да метаболизира отровата, без да се нанесе забележима вреда.

Накратко, може да са необходими десетки или дори стотици семена, за да ни изложи на опасност. Ако случайно сте изяли едно семе от ямката на ябълката си, това не е нещо, което да се изплаши. Просто не ги яжте умишлено, защото смятате, че имат протеин, както е известно, че някои хора го правят.

По-загрижен е ябълковият сок

Има ли ябълков сок цианид в себе си?

Когато ядете пресен плод, знаете точно какво ядете и дали това включва или не семена. От друга страна с ябълковия сок нямате представа как е било произведено. Внимателно ли са премахнали ямките и сърцевината на ябълката преди това? Трудно би било да се знае със сигурност.

Вкъщи или в местно кафене, сърцевините на ябълките се отстраняват преди изцеждане на сок. Обикновено плодовете се нарязват на ръка, преди да се поставят в сокоизстисквачката. Някои машини от висок клас позволяват да се вмъкват цели плодове, но хората все още обикновено изваждат ямките и сърцевините, преди да ги поставят.

От друга страна, тази кана със сок от 3 галона сок, която сте взели на рафта на супермаркета, определено не се прави на ръка. Освен измиването на плодовете, е малко вероятно ябълковите семена да бъдат извадени предварително. Вместо това бухелите се изхвърлят в сокоизстисквачка, която е с размера на вашата кола.

Въпреки че семената не се отстраняват при производството на сокове, поради филтрирането, за да се отстранят пулпата, фибрите, протеините и други утайки, малко вероятно е значително количество цианид да попадне в крайния соков продукт. Поради тази причина сокът е много безопасен за пиене и не е опасен. Най-вероятно 99% от него се филтрират, но не са правени проучвания, за да се измери това доколкото ни е известно.

Така че не бива да се притеснявате, че във вашия типичен преработен сок без пулпа има цианид. Но нещо, което може би трябва да ви притеснява, е арсенът. 85% от ябълковия сок, който пием в САЩ, е внос и по-голямата част от него идва от Китай (10).

Както е случаят с много китайски внос, не е изненадващо, че част от сока, който внасяме от тях, е проблематичен. Понякога се открива замърсяване с тежки метали - особено от арсен. Дали е на опасни нива е силно обсъждано.

Преди няколко години предаването на д-р Оз направи разследващо парче върху арсен в ябълков сок и тества 3 дузини проби от 5 различни марки.

От тези, Съобщава се, че 10 от пробите (около 30% от тях) са се върнали с по-високи нива на арсен от разрешеното в питейната вода (11). Според тях марките Gerber и Juicy Juice са с най-лоши резултати от тестовете, като най-високите проби за всяка от тях са съответно 36 и 22 части на милиард. Minute Maid ябълков сок е най-ниският, от 11 части. Тестовете за марки Mott’s и Apple и Eve излязоха по средата.

Благодарение до голяма степен на обществената осведоменост от д-р Оз, почти две години по-късно FDA предложи „ниво на действие“ за арсен в ябълков сок (12). Но това беше преди повече от 3 години и това предложение все още не работи.

Вземанията

Ябълките нямат протеин, така че не разчитайте на тях като източник за това.

Не се притеснявайте, че случайно ще изядете ябълково семе или две заради цианид (но се опитайте да ги избегнете).

Ако ще се притеснявате за нещо, арсенът от китайския ябълков сос и сок може да е по-притеснителен.