Свързани статии

Пушенето е кулинарен процес за запазване и добавяне на вкус към различни видове храни. Някои от често пушените храни включват шунки, стриди, херинга, сьомга и бекон. За да се намали гранясването, да се увеличи срокът на годност и да се подобри цветът и вкусът на пушените храни, те се втвърдяват с помощта на нитрати и нитрити. Яденето на прекомерно пушени храни не е здравословно.

пушени

Горещо и студено пушене

Горещото пушене включва готвене и пушене на храни едновременно в пушилня или електрическа пещ. След като храната се сготви и пуши адекватно, тя се отстранява от електрическите елементи или горящия огън. От друга страна, студеното пушене включва излагане на храни на температури в диапазона от 40 до 140 градуса по Фаренхайт в продължение на 12 до 24 часа. Гответе вашата студено пушена храна до 160 градуса, преди да ядете. Вие сте обезкуражени да ядете студено пушени храни поради различни присъщи рискове.

Листериоза

Яденето на студено пушени храни ви излага на висок риск от заразяване с листериоза, заболяване, причинено от грам-положителна бактерия, наречена Listeria monocytogenes. Повечето сурови храни съдържат тази бактерия. При оптимални условия патогенът расте в температурен диапазон от 34 до 113 градуса F. Следователно, той е често срещан в хранителните продукти, които не получават адекватна топлинна обработка по време на приготвянето. Според Американската администрация по храните и лекарствата рибата със студено пушене осигурява добър субстрат за растежа на L. monocytogenes. Бактерията ще расте в студено пушена храна дори след съхранение в хладилник при 41 градуса F. Ако се разболеете от листериоза, можете да получите спонтанен аборт или менингит, съобщават Центровете за контрол и превенция на заболяванията.

Риск от рак

Според Националния институт по рака мускулното месо, приготвено под открит пламък, отделя химикали, за които е установено, че са канцерогенни за животните. Но към декември 2013 г. изследователите не са установили връзка между яденето на пушени храни и развитието на рак.

Умереност

Няма какво да се страхувате, ако ядете само горещо пушени храни от време на време. Според уелнес писмо от Калифорнийския университет, Бъркли, рискът за здравето, свързан с яденето на пушени храни в умерени количества, е малък. По-добре е обаче да избягвате студено пушени храни, защото дори и малко количество може да направи пауза за здравето. CDC предупреждава, че ако сте бременна, възрастен гражданин или имате компрометиран имунитет, вие сте изложени на най-голям риск от развитие на листериоза от ядене на студено пушени храни.