Докато отпивах от най-скъпия Aperol Spritz, който някога съм имал в Италия, в ресторант само заради звездното му местоположение на тераса с изглед към великолепния Колизей в квартал Монти, сериозно се чудех как туристите около мен могат да принудят ужасно изглеждащите чинии с пица и тестени изделия, които им се доставят. Напомних си, че те бяха там по същата причина като мен; наслаждавайки се на златния блясък на Колизеума, когато слънцето започна да залязва, докато отпиваше вино на тераса, това са нещата, от които са направени филмите и сбъдната мечта за всеки пътешественик в Рим.

neighborhood

Цестиевата пирамида е най-старият паметник в Рим

Но това, което те не знаеха, е, че автентичната римска кухня все още може да бъде намерена само на кратко пътуване с автобус в квартал Testaccio в Рим. Разбира се, това не е толкова красив квартал като Монти; но Testaccio е дом на паметник, дори по-стар от Колизеума - всъщност най-старият в цял Рим - и е родното място на римската кухня.

Testaccio е мястото, където се хранят хората, които знаят.

В името на изследванията и постоянния ми опит във всичко италианско, трябваше да опитам най-доброто от най-доброто. Кой по-добре да ми помогне да открия истинската Cucina Romana от роден и отгледан римлянин? И така, тръгнах с Eating Italy Food Tours за вкуса на Testaccio Tour храна феерия.

Не са ми непознати приказни обиколки с храна. Те са един от любимите ми начини да откривам градски места. Като ценител на обиколката на храната, знаех, че пропускам закуската, защото в рамките на 4-часовата си обиколка щях да се храня изключително добре. И определено не бях разочарован.

Яденето на Италия „Вкусът на Тестачо“ включва 12 - да, ДВАНАДЕСЕТ - различни дегустации. Просто ще ви разкажа за няколко от любимите ми, а що се отнася до останалите, просто ще трябва да резервирате обиколка, за да видите всички вкусни неща, които очакват в квартал Тестачо.

Два различни вида пица на парче във Volpetti Piu

Пица ал Тальо

Пицата е една от любимите ми италиански храни. Животът в Италия през последните седем години сериозно ме съсипа и никоя друга пица никога няма да се натрупа. Тогава не би трябвало да е изненада, че бях развълнуван да чуя, че първата ни спирка ще бъде в един от три пица ресторанта с рейтинг три от повече от 1500 в цял Рим.

Pizza al taglio означава пица на парче, а Volpetti Più го обслужва в стил кафене, като повечето клиенти я отнасят за обяд. И макар обядът да беше официално на поне два часа, през магазина течеше постоянен поток от римляни.

Пицата е изобретена в Неапол, Италия на юг от Рим преди около 200 години и първата пица всъщност е бяла пица. Доматите, ако можете да повярвате, не са местни в Италия и едно време италианците дори са вярвали, че са отровни. Христофор Колумб донесе доматите в Италия със себе си от Новия свят, а испанците разбраха какво по дяволите да направят дори с тях.

Едва в края на 18-ти век италианците започват да ги превръщат в вкусен сос, който да сложат на върха на тестените си изделия и в крайна сметка на пицата си, с изобретението на Неапол за пица Маргарита през 1889 г. в чест на италианската кралица с пица, която представлява триколорите на италианското знаме.

Доматите от Южна Италия са много по-добри за мен от доматите от Северна Италия, така че пицата Margherita не е в списъка ми с обичайни пици, които поръчвам у дома на север. Но ако живеех близо до Volpetti Più, щях да отида. О, толкова добре!

Cacio e pepe е просто паста, Pecorino Romano и пипер

Cacio e Pepe

Fettuccine alfredo не е римско ястие. Всъщност това е американска адаптация на друга римска паста, която е върната в Италия. В действителност никога не съм виждал фетучини алфредо в меню, но ако го видите, трябва незабавно да напуснете ресторанта ... ако не и по-рано.

Истинско римско ястие, което по концепция е подобно на фетучини алфредо, е cacio e pepe. Заедно с пастата карбонара, cacio e pepe е сред най-традиционните римски ястия, които можете да намерите.

Flavio al Velveveodetto е вграден в изкуствения Монте Тестачо и сервира някои от най-добрите римски тестени изделия в Рим

Буквално в превод на сирене и пипер, cacio e pepe е просто римско ястие, приготвено със сирене Pecorino Romano, черен пипер и паста. И едно от най-добрите места за проби е във Flavio al Velavevodetto, отличен с награди ресторант, построен встрани от Монте Тестачо.

Всъщност опитахме три различни римски тестени изделия във Flavio al Velavevodetto и всички бяха вкусни, макар че именно cacio e pepe напълних с чинията си за секунди с.

Този щанд на пазара Testaccio продава прясна моцарела буфала

Пазар Тестачо

Не можах да избера само една любима от трите дегустации, които имахме на пазара Testaccio. Всъщност бих могъл да приготвя пълно хранене от няколко ястия само от покритите сергии в новата пазарна зала.

Когато казвам ново, това е ново според римските стандарти. Пазарът Testaccio се отвори преди малко повече от три години в светла, модерна сграда. Но не позволявайте на околните графити от известни улични художници и лъскавия външен вид на пазарния площад да ви заблудят; под тази покрита зала има някои от най-вкусните неща, които ще намерите в Рим.

От продавачи, продаващи плодове и зеленчуци до римска улична храна, Testaccio Market е повече от място, където местните жители идват, за да си вземат хранителните стоки. Това е място за хранене и общуване.

Сглобихме собствени брускети на пазара Testaccio

Нашата обиколка на Eating Italy Food направи своя път до няколко сергии, като взе пресни домати, които собственикът любезно наряза в купа за нас, а след това малко прясно изпечен хляб. Те бяха използвани за някои самоделни брускети.

Останалите домати бяха поднесени заедно с прясна моцарела буфала, която пристига ежедневно от биволските ферми в Пестум. Едва ли има италианска храна, толкова райска, колкото прясна моцарела буфала!

И въпреки че Италия със сигурност е известна със своето вино, не можахме да напуснем пазара Testaccio, без да вземем проби от италианска занаятчийска бира и улична храна.

Доставчик са римски пържени оризови топки, пълнени с моцарела, сос и други съставки

Доставчик

Не съм непознат за аранчини, но моят обиколен ресторант за хранене в Италия ме запозна с римския братовчед на аранчини - доставчиците. Подобно на аранчини, това е дълбоко пържен ориз, пълнен с вкусни пълнежи, въпреки че доставките са с по-овална форма и лесно могат да се счупят наполовина. И докато го счупите наполовина, разтопената моцарела се разтяга между двете парчета.

Въпреки че доставките могат да бъдат намерени в много пицарии в Рим, някои от най-добрите се продават в Trapizzino в Testaccio. Вземете няколко допълнителни закуски по-късно. Направих за моето пътуване с влак обратно до Венеция!

Тирамису в шоколадова чаша

Тирамису

Въпреки че тирамису всъщност е изобретен в района на Венето, това е известен десерт, който може да се намери в цяла Италия в различни варианти в наши дни.

Pasticceria Barberini, която радва римляните с кафето и сладкишите си от 1934 г., сервира своето тирамису в шоколадова чаша. И това е просто толкова леко прах отгоре с точното количество какао на прах. Знам, че има проблеми от първия свят, но няма нищо по-лошо от това да вземете първата хапка от тирамису, покрито с какао на прах. Тези от Барберини бяха точно.

Топка занаятчийски сладолед в Джолити в квартал Тестачо в Рим

Гелато

Не мога да не споменавам сладолед! Като седемгодишен жител на Италия, вече знам как да забележа истинския джелат от нещата, направени от микс и да ги педалирам като истинска сделка. Но нашето ръководство за хранене в Италия имаше безценни съвети за останалата част от нашата група какво да търсите.

Най-лесният начин да забележите занаятчийското сладолед е да погледнете цвета. Тъй като джелато е направено с естествени съставки, цветовете трябва да бъдат заглушени и да идват от смачкване на банан или смачкване на шам фъстък. Шам-фъстъците са по-сиви на цвят; шам-фъстъците не са яркозелени и вашият шам-фъстък също не трябва да бъде. Вие също ще искате да се пазите от тези гелатерии с това, което аз наричам пуфен джелато, или нещата, натрупани много по-високо от малките им метални кошчета. Това е сигурен знак, че е направен със смес и има много въздух в него.

Джолити е истинската сделка и една от най-добрите в Рим. Бях много развълнувана да забелязвам „възрастен” джелато, наречен zabaione, който е направен с италиански дух със същото име. Zabaione е кремообразен ликьор, приготвен със сладко вино Marsala, яйчни жълтъци и захар и е вкусен. Мерител от zabaione gelato беше най-сладкият начин да завърша моята обиколка и разходка из квартал Testaccio в Рим.