Просто попитайте Великия Корнхолио.

яденето

Никога не ми е смешно, когато китайските менюта превеждат техните ястия твърде буквално или просто напълно погрешно. От „Частно говеждо месо“ до „Рибни топчета, които експлодират в устата“, през годините съм виждал някои прекрасни останки от влакове. Има обаче едно ястие, което все още ме преследва и до днес, близо 15 години след като за пръв път попаднах на името му с две думи, име, което показваше такава пълна и безсрамна смелост, че ме разтърси до основи, име, което все още ме кара да ахна от нов шок всеки път, когато ми се напомни за това: хрупкави дупки.

Хрупкави дупки. Там беше, изписано с нечий почерк, фотокопирано и ламинирано за новото ни „автентично меню“ в Hunan Kitchen, местен китайски ресторант, в който работех на непълно работно време по време на колежа. Никога не бях чувал или виждал тази дума, използвана от никой друг освен Бийвис, чието алтер его, Корнхолио, отчаяно търсеше TP за своята дупка. Някога тероризирах своите много традиционни китайски родители с представянето си за Големия корнхолио, така че естествено, когато за първи път видях това ястие в менюто, казах името на глас с най-добрия си глас на Бивис. Тогава попитах някого какво, по дяволите, беше.

Оказа се, че това е свински ректум, чието официално наименование е свинско месо. (Лично аз предпочитам „хрупкави дупки“.) Bung е част от дебелото черво на прасето, по-специално частта, през която изпражненията се изтласкват. Когато го купите на пазара за месо, той се предлага в туби с дължина около два до три фута. Знам какво си мислиш: дяволите не. Мога ли да отделя няколко минути от деня ви, за да докажа защо може би трябва да помислите да кажете „дявол да“ на свинския хап?

Преди да се опитам да ви убедя със собствения си опит, бих искал да отбележа, че вече има солидни доказателства в полза на свинското месо. През 2013 г. „Този ​​американски живот“ разследва „имитация на каламари“ за един от сегментите си, предполагайки, че ресторантите може да са издавали свинско месо като пържени каламари. Разбираемо е, че не са сигурни дали са потапяли ануси от прасета в сос от маринара, тълпи от посетители на ресторанти се качват в Интернет, за да се надигнат над тази зверска кулинарна измама. В крайна сметка „Този ​​американски живот“ не успя да потвърди дали слуховете за слухове са верни.

Но какво, ако бяха? Това означава, че безброй американци се радват на свински ректум през цялото време! Розата с каквото и да било друго име би ухала толкова сладко, нали?

Спомням си, че ядях свинско месо като дете по време на една от седмичните неделни вечери на баба ми, когато цялото ми разширено семейство се събираше около една маса и се редуваха да си казват да ядат повече, като конга на насилствено хранене. Баба ми направи свинско хапче, като наряза тръбните черва на пръстени (като каламари!), Запържи ги в дълбочина и ги сдвои със сос за потапяне, почти идентичен с този, в който потапяте кнедли. На 4 години, преди да развиете възможностите съгласие или вето върху храни като свинско месо, щастливо пуснах тези издънки в устата си, един след друг.

Когато се приготви правилно, бънгът може да бъде доста вкусен, граничещ със пристрастяване: солен и хрупкав отвън с мека, дъвчаща текстура отвътре. Но - справедливо предупреждение - никакво пържене няма да унищожи напълно този всепроникващ вкус на карантия, така че наличието на потапящ сос или подправка под ръка е доста важно.

ГЛЕДАЙТЕ: Свинско месо толкова добре, че всъщност може да умрете

Пърженето в дълбочина изглежда е най-популярната подготовка за свинско месо, но можете също да сварите, задушите или разбъркате и тези ануси. Някои заведения за сервиране на буболечки ще залепят парченца от тях на шишче в стил кебап, докато други сервират пържени бунгчета на пръстени, придружени с нещо мариновано, за да пресекат дебелината на това прасе.

Аз съм силна, независима жена, но ще позволя на другите да ми готвят свинските ректуми.

В наши дни свинското месо е далечен познат от миналото ми, но една от предимствата на живота в Ню Йорк е, че с изключение на достъпни жилища тук можете да намерите буквално всичко. Така че отскочих до Чайнатаун ​​и не само взех два килограма суров ректум на прасета от пазара за месо, но намерих и малайзийски ресторант, който с гордост сервира бунг.

Подобно на версията на баба ми, Nyonya я сервира пържено и нарязана на пръстени, съчетана със сос за потапяне на основата на hoisin. И точно както си спомних, те бяха хрупкави отвън и меки, дъвчащи, кремообразни отвътре. Кожата беше толкова хрупкава, че ми напомни за китайска печена патица, а сосът беше перфектен съпровод. Ястието беше толкова възхитително, мисля, че стиснах ръце и се усмихнах на чинията, сякаш ми предлагаше.

Но след това ангажирах суровия ректум.

Когато се прибрах, запретнах ръкави, нахлузих латексни ръкавици и отворих торбата на месаря. Ректумите изглеждаха толкова безобидни, докато седяха запечатани, но щом отворих чантата, миризмата почти ме блъсна в собствената ми ректума. Да се ​​каже, че е все едно да караш влака J в 3 часа сутринта през мъртвия август без климатик, би било чудесна услуга. Суровият свински бръмча мирише интензивно на урина и неясни отпадъци (влакче J). Те приличат на бледи, телесни змиорки с набръчкани, подобни на топчета глави. Те са отвратителни. Въпреки това, както и повечето сурови карантии, което подчертава важността и трансформиращата сила на ловката подготовка. Що се отнася до собствената ми подготовка, не се срамувам да призная, че хвърлих тези ректуми обратно в чантата им и ги заточих във фризера. Аз съм силна, независима жена, но ще позволя на другите да ми готвят свинските ректуми.

Големият урок тук е, че докато приготвяте собствената си свиня, може да не си струва да боравите със суровините, пътуването до местния Чайнатаун ​​или търсенето му на пътуване до Азия ще бъде доста полезно. Когато се остави на експертите да се подготвят правилно, свинският бънг може да бъде толкова приятен, колкото голяма чиния с пържени картофи. Но като всяка добра закуска, сдвояването й с подправка ще я отведе от добра до голяма. Ако някога опитате ястието за себе си, не забравяйте да поискате обилни количества от него, за да смекчите първото си преживяване. Защото вие сте Великият Корнхолио и се нуждаете от сос за потапяне.