За тези с тежки хранителни алергии всяко хранене може да се почувства като игра на руска рулетка. Но мнозина намират готвачи, приятели и дори роднини, които се опитват да ги подлъжат да ядат опасно

това

Бен Фелтуел е алергичен към яйца. Ето защо, при пътуване до Амстердам преди шест години, той се увери абсолютно, че в сладкиша, който поръча във френски ресторант, няма яйце. „Направих поръчката и казах на сервитьора, че съм алергичен“, спомня си 31-годишният дигитален маркетинг. - Той тръгна и се обърна към кухнята. Той разговаря с готвача и се върна и каза, че е добре. Когато яденето излезе, казах: „Можете ли да гарантирате, че в него няма яйце?“ Сервитьорът каза: „Разбира се!“

Успокоен, Фелтуел захапа сладкиша - и веднага получи алергична реакция. Той може да разбере за секунди дали даден хранителен продукт съдържа яйце, защото устните му започват да изтръпват.

Когато готвачът излезе от кухнята, той беше в войнствена форма. „Той каза:„ Е, ние правим сладкиша с яйце, но след това го изпържваме и печем, за да не остане яйце! “Фелтуел взе такси обратно до хотела си, където прекара следващите четири часа в повръщане. За да добави обида към нараняването, след като си тръгна, ресторантът се опита да таксува спътниците си за храната му.

Фелтуел се смее невярващо, докато си спомня инцидента. Но това не е първият път, когато алергията към яйцата му не се приема сериозно и вероятно няма да е последната. „Третира се по-скоро като неприязън, отколкото като алергия“, обяснява той. „Няколко готвачи и сервитьори ми казаха в лицето, че това не е истинска алергия, а предпочитание. Казвам: „Мисля, че моят лекар би помолил да се разграничи.“ И не само готвачите трябва да внимават за Фелтуел. Веднъж, на празник на къмпинг, спътник му пъхна яйце в кърито. "Той се опитваше да подчертае, че алергията към яйцата ми не е истинска." Той въздъхва. "Това съсипа празника."

За тези с хранителни алергии и непоносимост опитът на Фелтуел може да изглежда познат. През август една жена пише на колумниста на уебсайта Cut, Хедър Хаврилески, питайки как да се справи със свекървите, които слагат гъби в храната й, въпреки че е била силно алергична към тях. Родителите й не просто пренебрегваха безчувствено алергията й - те сякаш активно се накараха да й навредят, дори да нахлузи гъбен прах в картофеното пюре по време на семейно хранене. "По-лошото е, че съпругът ми ми каза, че гъбите не са били обичайно ястие, сервирано от родителите му, преди да започне да се среща с мен."

Пренебрегването на алергиите може да убие. През юли 2016 г. 15-годишната Наташа Еднан-Лаперуз почина в полет на British Airways, след като получи алергична реакция към багет Pret a Manger, който бе купила на летището в Хийтроу. Не беше осъзнала, че багетът съдържа сусам, към който е била силно алергична, тъй като търговските обекти, които правят храна на място, не са длъжни да поставят съвети за алергени върху опаковките си. През последните години има и други смъртни случаи, включително тази на 15-годишната Меган Лий, която почина след ядене на храна за внос, съдържаща фъстъци през 2016 г. (собственикът и мениджърът на заведението бяха осъдени за непредумишлено убийство). И разследване обмисля дали 18-годишният Оуен Кери, който е починал в обятията на приятелката си след алергична реакция през април 2017 г., е получил ястие, замърсено с пшеница и млечни продукти - към което той е имал алергии - в лондонски бургер бар.

„Хората осъзнават, че тези с хранителни алергии могат да умрат във вашите помещения“, казва Лий Джордж от благотворителната организация Allergy UK. Тя приветства въвеждането на закона на Наташа, който ще бъде приложен през 2021 г., който ще изисква хранителните предприятия да публикуват съвети за алергени за всички предварително опаковани храни. Джордж обаче призовава правителството да направи още една стъпка по-далеч и да поиска от заведенията за обществено хранене да изброят всяка съставка в менютата си, а не само основните алергени, така че потребителите да могат да правят информиран избор.

Като нация ставаме все по-алергични към храната, която ядем. Според Агенцията по хранителните стандарти в Обединеното кралство приблизително 2 милиона души имат хранителна алергия, като средно годишно 10 смъртни случая са свързани с хранителни алергии. NHS казва, че приеманията в болници, свързани с алергии, са се увеличили с 33% между 2011-12 и 2015-16. Междувременно Allergy UK съобщава, че между 6% и 8% от децата имат някаква форма на хранителна алергия. „Разнообразието на нашата диета е един от двигателите на този ръст на алергиите,“ казва д-р Изабел Скайпала, консултант диетолог по алергии, „тъй като хората стават алергични към храна, която не са яли досега - като джакфрут.“

Дори да нямате животозастрашаваща алергия, ако някой пренебрегне вашите хранителни нужди, може да има сериозни последици за здравето. 25-годишният Себастиан Кларк, графичен дизайнер от Лондон, е диагностициран с автоимунно разстройство цьолиакия, когато е бил на 19 години. Яденето дори на следа от глутен ще го разболее. „Всеки път, когато ям глутен, отслабвам с половин камък.“ Въпреки това семейството и приятелите не винаги приготвят храната му с дължимата грижа - Кларк ми разказва за едно ядене в къща на роднина, където бавно е приготвила говеждо месо. „Казах:„ Това е наистина приятно на вкус, толкова е богато на вкус. “И тя каза:„ В него сложих малко занаятчийски ейл. “(Повечето бира съдържа глутен.) Отне му три седмици, за да се възстанови от това хранене.

Кларк не е единственият човек, който се бори с членовете на семейството. За Кати Джоунс, чиновник, храненето в дома на майката на приятеля й винаги е изпълнено с риск, защото тя отказва да приеме, че синдромът на раздразнените черва на Джоунс, който се предизвиква от лук, пролетен лук и шалот, не е измислен и поддържа подхлъзване на алиуми в храната й. Тази година майката поднесе на Джоунс сладко ястие с лют червен пипер - и каза, че рецептата призовава за зелен лук, но че тя ги е пропуснала. Но когато седнаха да ядат, ястието изглежда имаше парченца лук в него. След като надникна подозрително в храната си, Джоунс направо попита домакинята - и беше уверен, че това е само парче джинджифил. Но все пак изглеждаше забележително като лук, така че приятелят й опита да хапе.

„Той каза:„ Мамо, това има вкус на шалот “, смее се Джоунс. „Тя каза:„ Добре - хвана ме! “

Джоунс е забележително добродушен за това - тя се шегува, че ще се омъжи за приятеля си само когато майка му приеме, че не може да яде лук. Но това, което наистина я навива, е, че майката сама не яде лук. „Те я карат от киселини! Тя избягва и тях. ”

Шофирането от дома на майката отнема близо два часа. Ако Джоунс неволно яде лук, преди да се качи в колата, това не е хубаво. „Ще трябва някъде да спрем аварийно. За щастие това не се е случвало от години. "

Какво кара някой да игнорира многократно хранителните нужди на някого, до степента на компрометиране на здравето му? Джоунс не вярва, че е злонамерено: „Мисля, че тя мисли, че не харесвам вкуса, така че ако го направи по-добър, ще ми хареса.“ Но също така е възможно нарастващата популярност на елиминиращите диети, влияещи на влиянието, да затрудни хората с легитимни медицински нужди да бъдат взети на сериозно.

В края на краищата това е епоха, в която Gwyneth Paltrow’s Goop се застъпва за ежегоден „детокс“, който изрязва кофеина, алкохола, млечните продукти, глутена, царевицата, нощниците, соята, рафинираната захар, ракообразните, белия ориз и яйцата; когато супермоделът Elle Macpherson одобрява алкалната диета; и когато гурута с „чисто хранене“ като Мадлен Шоу и Амелия Фрийър осигуряват доходоносни издателски сделки. Без режими се продават като лек за всички болести на живота, подсилени от рояк от почти уважавани диетолози, често в красиво снимани блогове.

21-годишната Таня Хан, студентка от Уорик, която не понася лактоза, яйца и глутен, е разочарована, когато хранителните й нужди се разглеждат като избор на начин на живот. „Не можете да поставите нечие здравословно състояние наравно с веганството“, казва тя. "Не е честно. Ако ядат месо, нещо физически няма да им се случи - но ако имах сладолед, щях да съм зле. "

Междувременно магазините за храни, които третират термини като „без глутен“, са малко повече от модни думи, залагащи на здравето на хората. Клои Марвин, 23, държавен служител от Лондон, е непоносима към глутен и алергична към ядки, боб и сусам. Наскоро тя влезе в скандал с работник на хранителен камион, след като го видя да слага панирана шунка в нейния креп без глутен. „Казах:„ Вие го рекламирате като креп без глутен; Не мога да ям глутен. “Той каза:„ Е, крепът е без глутен; така идва шунката. “

Натали Нюман е видяла вредните ефекти на модните диети, влияещи на влиянието, от първа ръка. 38-годишната от Бъкингамшир води популярния блог „Нетолерантен лакомник“, който тя основава, след като синът й Калъм е диагностициран с 28 алергии, осем от които са животозастрашаващи. Нюман работи с готвачи, за да направи менютата им безопасни за алергии. „Казват ми, че клиенти влизат и казват, че не съдържат млечни продукти или глутен, или дори целиаки, така че го приемат сериозно и след това ще мине десерт и те ще кажат:„ О, това изглежда невероятно . "Главният готвач казва:" Не можете да ядете това "и те ще кажат:" О, всичко е наред - малко няма да навреди. "И така, когато влезе някой, който има истинска алергия и каже:" Не мога да ям това, на кого вярват и вярват? " Нюман е убеден, че това поведение излага хората на риск. "Това е доста страшно."

Когато персоналът на ресторанта свързва истинските страдащи от алергии с раздразнителните ядещи, покровителите със законни здравословни условия се оказват под наблюдение. 35-годишната Джени Алън, учителка от Олдъм, спазва диета без глутен, за да смекчи симптомите на нейния тироидит след раждането. (Някои смятат, че автоимунните състояния като тиреоидит могат да се управляват с помощта на безглутенова диета, въпреки че научните доказателства не са категорични. Самата Алън вярва, че избягването на глутена е помогнало.) Наскоро тя беше в кафене и поиска безглутеново хранене. „Те казаха:„ О, това е ярост в минута, нали? Това е модерно нещо. " Коментарът я накара да се почувства „глупава и нелепа“. По-специално, Алън се караше, че трябваше да се оправдае пред съвършен непознат. „Налага се да обяснявам нещо наистина сложно за една багета“, въздъхва Алън. „Аз съм като: Обръщах обичания хляб и преди! Предпочитам да седя тук, да ям хрупкава багета и да не се налага да обяснявам предисторията си. "

Ако персоналът на ресторанта не е добре обучен, уж ястията без алергени могат лесно да бъдат замърсени. Фелтуел се разболял в италиански ресторант, който приготвял храната си на същата работна повърхност като флорентинска пица, върху която има яйце. Наскоро Марвин трябваше да избяга от ресторант в южния Лондон, след като беше подложен на анафилактичен шок, предизвикан от сусам от ястие от шакшука. Тя избра да не се оплаква, въпреки че при поръчка беше разкрила алергията си към сусам. „Моят приятел каза:„ Искаш ли да кажеш нещо? Казах: „Не, не наистина.“ Наистина ми става неприятно. Спорът в ресторант е неприятно и изтощително. "

Не трябва да се притеснявате само за персонала на ресторанта - Хан свикнал да бъде отровен случайно у дома. „Получавам масло без лактоза и други хора го използват и накрая имаш галета там“, въздъхва тя.

Когато имате специфични хранителни нужди, храненето навън може да се почувства като изпитание. „Създава толкова много безпокойство. винаги има огромно натрупване на храна “, казва Марвин. Склонна е да покровителства местата, на които е яла преди, и знае, че е в безопасност. „Всички останали могат да кажат:„ Това изглежда хубаво място “и да се скитат там. Но това ме поражда. За мен храненето навън е огромно нещо. Предишната вечер трябва да проуча ресторанта и да проверя менюто им за алергии. И дори когато съм навън, се чувствам тревожен предварително и тревожен, когато ям. Доверието ви беше разбито от всички тези лоши преживявания. "

Някои хора не мислят, че рискът си заслужава - като Майк Дансър, на 53 години, пенсиониран учител от Рейгейт, Съри, който спазва кетогенна диета за управление на епилепсията си. (Тези режими с ниско съдържание на въглехидрати, с високо съдържание на мазнини и с контролиран протеин доказано помагат за контролиране на припадъците при някои хора.) „Склонен съм да пътувам с кутии Tupperware, пълни с храна“, казва Танцьор. Веднъж на международна конференция в Италия той не успя да яде нито една от предоставените храни - така че просто не яде пет дни.

Наличието на специфични хранителни нужди често е социално изолиращо. „Той може да управлява живота ви“, казва Джордж. „Когато мнозинството от нас приемат за даденост, че е нашият рожден ден или петък вечер и можем да излезем на вечеря, представете си как бихте се чувствали, ако смятате, че яденето на това ястие може да ви убие. Това прави общуването изключително трудно и стресиращо. "

По време на работни пътувания Марвин има тенденция да се храни отделно от колегите си, в ресторанти, за които знае, че е в безопасност.

Животът е много по-лесен, когато всеки уважава вашите нужди. След като носеше обяда си със себе си, Танцьор наскоро успя да се наслади на ястия от риба, авокадо и салата на скара с приятели в Rockfish в Бриксъм, Девън. „Това беше много приобщаващо чувство, честно казано. Да бъдеш част от групата, която се храни е много важно. Най-накрая усетих, че ми е позволено да се върна с групата. ”

Някои имена са променени.

• Тази статия е изменена на 11 септември 2019 г., тъй като по-ранна версия се отнася до летище Станстед, когато се има предвид Хийтроу. Това е коригирано.