Всъщност никога не съм мислил, че ще ям глутен отново. Поне не, ако не исках да се чувствам зле. Наскоро имах идея за крушка! 💡 Преди няколко дни гледах един много интересен документален филм в Netflix, наречен „Cooked“ от Майкъл Полан, най-продаваният автор на The Omnivores Dilemma.

Да, знам миналата седмица, че писах за телевизия, която изсмуква енергията ви, но ако прочетете цялата статия, признах, че я гледам понякога и споменах Netflix като добър начин да контролирате консумацията си.

Както и да е, обратно към Майкъл Полан и яденето на глутен отново.

Първо, Полан е отличен за четене и може би по-добър за гледане. Той е ясен мислител, страхотен комуникатор и със сигурност задълбочава своите изследвания. Той съчетава науката и изкуството с историята и антропологията, за да изследва храната по начини, които са богати и завладяващи.

“Cooked” е разделен на четири епизода: Огън, Вода, Въздух, Земя. Трябва да проверите цялата поредица, дори ако харесвате само храна и страхотна история. Епизодът, който гледах, който ме вдъхнови да опитам отново да ям глутен, беше Air.

Не идва леко. Бях без глутен почти 3 години. Само за някакъв контекст, преди това бях известен с това, че приготвям най-сложните, масивни сандвичи от тази страна на Сандвич, Масачузетс.

Промяната в здравето ми след излизането от глутен е драматична. Някои неща, които забелязах:

  • изчистиха се кожни дефекти, които бяха там от години
  • подуването на корема и умората след хранене изчезнаха
  • изгубена упорита коремна мазнина
  • по-добро храносмилане, както е посочено в банята и чрез лабораторни тестове с корекции на дефицит на микроелементи
  • по-добри настроения

Знам какво си мислите, „всичко беше в главата ми“. Е, ако смятате, че е било психосоматично, прочетете статията ми „Разберете вашите хранителни непоносимости“. Освен това, Бри също излезе с глутен, който изигра голяма роля в ремисията на нейния ревматоиден артрит и излизането от токсичните лекарства, които са златният стандарт за лечение на RA.

Доказателството беше в пудинга. С изчезването на глутена се чувстваме много по-добре, изглеждаме по-добре и имаме повече енергия. Също така, като двама родители с автоимунни заболявания, е важно да обмислим повишената вероятност децата ни да получат автоимунно заболяване и да се опитаме да предотвратим това.

Казвам това, защото областта на епигенетиката експлодира с изследвания, които показват, че можем да включваме и изключваме нашите гени, т.е.променяме генната експресия, чрез това как взаимодействаме с нашата среда. Това означава, че нашите гени НЕ изискват резултата, но вместо това ние имаме контрол, за да променим съдбите си. Това, което ядете, е потенциално един от най-мощните епигенетични фактори за промяна на генната експресия.

Вече са написани огромни трудове по този въпрос и ще дойдат много повече, така че сега няма да продължа с епигенетиката, освен да кажа, че глутенът е подчертан като стимул за автоимунно заболяване.

Може да се спори, че това е корелация, а не причинно-следствена връзка, но когато продължавате да откривате, че кофата за боклук е съборена и храната лежи навън, а вашите квартални миещи мечки продължават да дебелеят, имате доста добра идея какво има Е, глутенът от години оставя отпечатъци върху лапите навсякъде около заболяванията на хората.

Това означава, че ако глутенът е стимул за автоимунно заболяване (има и други фактори), защо да го храня на децата си, които вече са по-податливи? Е, не би трябвало.

Добре, направих тирада срещу глутен и ви казах, че ще ви обясня защо отново ще опитам да ям глутен. Съжалявам. Знаете ли, стари навици. Разгледайте срещата на върха на глутена или зърнения мозък, ако искате да научите повече.

Така че нека стигнем до него ...

Гледайки „Cooked“ на Полан, научих нещо, което вече знаех за много съвременни практики. Както той казва, „Като вид, ние често сме твърде умни за наше добро”. Такъв е случаят с много аванси, защото ние често се втурваме напред, без да признаваме стойността на причините, поради които нещата се правят толкова дълго.

Слушайте, няма нищо лошо в опитите на нови неща, но когато тръгне настрани, е разумно да направите резервно копие и да погледнете по-отблизо какво работи.

С хляба това не е така. В „Готвено“ беше ясно, че производството на хляб има дълга и сложна традиция и че съвсем наскоро то е тръгнало настрани. Също така беше ясно, че хлябът има голяма стойност за цивилизацията както като продукт от нея, така и като помощник.

Пшеницата е най-голямата култура на Земята и около нея се върти сложна икономика в световен мащаб. Лидерите трябва да намалят цената на хляба, за да избегнат граждански вълнения. Всъщност Френската революция и Арабската пролет бяха обвързани с цената на хляба и наличността.

отново

Хлябът обикновено е по-достъпен от зеленчуците или месото.

Хлябът обаче не е естествен. „Хлябът и житото не могат да бъдат по-различни“.

Пшеницата и другите зърнени храни не са лесно смилаеми за хората. Процесът на приготвянето им е от ключово значение както за превръщането им в смилаеми, така и в действителност за извличането на хранителните вещества от тях. Когато капитализмът се втурва да прави хляба по-евтин, той пренебрегва защо това се прави традиционно по старателен начин.

Бялото брашно е наистина евтино и не се разваля. Резултат = постоянната консумация води до заболяване.

Пълнозърнестото зърно може да е по-добро, но все пак процесът не позволява продуктът да бъде по-смилаем.

Решение…

Въведете Ричард Бурдон от Berkshire Mountain Bakery, който е приготвил хляб с грижите на обсебен луд учен.

Единственият начин да видя как отново ям глутен ...

Виждате, че проблемът може да не е глутенът. Изключването на болестите от заразяване с глифозат в посевите или ГМО пшеницата като единствената причина за стрес в консумацията на пшеница, всичко се свежда до процеса.

Бурдон посочва, че кучетата погребват месото си, не за да го скрият, а за да го ферментират. Птиците покълват семената си. И двамата го правят, за да го направят по-смилаем.

Той елегантно и просто заявява:

И така, той продължава съответно. Малък, старателен, използващ алхимия за ферментация на зърната си. Това е дълга и трудна задача за приготвяне на истинска закваска с помощта на ферментация. Това е деликатен процес. Това не може да бъде постигнато в мащабно производство.

Той ясно заявява,

зърната са несмилаеми и ВСИЧКИ зърна трябва да се ферментират ”. Трудно е. Трябва да се направи с естествени предястия и ако не го направите, не получавате хранителните вещества, които са заключени в зърното като Батман в Батмобила.

FDA използваше строго определение за това какво е хляб. Може да има само 3 съставки. Индустрията успешно лобира, за да постигне драстично разхлабване. Това, което днес често ядем и наричаме хляб, наистина не е така.

Глутенът в хляба, приготвен по модерен начин с между 31-37 съставки и не ферментирал, не е хранителен и причинява здравословни проблеми на много хора.

Глутен, съдържащ се в хляба, правилно и внимателно изработен, като се използват принципите на Бурдон за ферментирала закваска (не типът хляб, а стилът на приготвяне) може много добре да елиминира проблема с непоносимостта към глутен за хора, които НЕ са целиакия или имат алергии към съставките.

Не знам дали е добре за хора, които страдат от други медицински проблеми, но прозренията в „Готвени“ предлагат друга перспектива на проблема и може би това е решение.

Всеки трябва да може да избере какво иска да яде. Надяваме се, че индустрията и правителството оценяват здравето ни повече от печалбите си, но това често изглежда не е така.

Информирайте се.

Продължавай да учиш.

Познай себе си.

Лично, след като научих повече за това:

Честно казано, може да се опитаме да приготвим хляб по начина на Бурдон или може би да посетим пекарната му един ден, но докато дойде този ден, няма да ям глутен отново.

Това работи за нас по този начин, така че защо да го променяме.

Да, ако го направите, начинът на Бурдон ще отнеме много време, а не, не е удобно. Но удобството не винаги решава проблемите, а често ги създава.

Помислете за това:

  • Средностатистическият американец прекарва само 27 минути на ден в приготвяне на храна, което е половината от времето, прекарано в готвене през 1965 г.
  • Търговско преработените храни имат кратка история. Много от тях са създадени по време на Втората световна война за изхранване на войски в чужбина. Следвоенни, хранителни компании видяха възможност да увеличат рентабилността, като вкарват тези храни в домовете си, вкарвайки ерата на телевизионната вечеря.
  • Маркетингът продължи да повишава стойността на удобството и да влошава времето в кухнята, докато домашното готвене, семейните ястия и традиционното приготвяне на храната станаха по-редки от храненето навън, закупените в магазина ястия и преработените храни.

Резултатът: Популация, по-пълна, по-болна и по-малко свързана с природата и традициите от всякога.

В света се случват много велики неща и технологичният напредък може да направи живота по-добър, но балансирането на това с мъдростта на предците и уликите на природата значително ще подобри пътя ни напред.

Когато мисля за храна, обичам да мисля за това какво ще ми даде постоянна енергия.