Д-р Марк Хайман разбива истината за приема на сол

Независимо дали се храним у дома или в ресторант, много от нас добавят сол към каквото и да вечеряме - често, за да направим нещо малко по-ароматно или по-скоро по навик И така, всичко това ни накара да се чудим: Всички ли ядем твърде много сол? Повече от това: По-добри ли са за нас някакви видове сол от другите? И как можем да поглъщаме солта отговорно? Обърнахме се към нашия любим здравен експерт д-р Марк Хайман, автор на новата готварска книга Food: What the Heck Should I Cook ?, за да разберем.

твърде

Кейти Курик: Да започнем с основите. Всички знаем какво е солта - но можете ли да ни я разградите допълнително? Какви са различните видове сол?

Марк Хайман: Когато мислим за сол, най-често мислим за солта, която използваме в храната си, която се състои предимно от натриев хлорид (NaCl). В действителност има много видове соли. Днес просто ще говорим за солта, която ядем.

Солта е изключително важна част от историята. Това е видно в Библията. Това е коренът на думата „заплата“ и произходът на поговорката, че нещо „не си струва теглото в сол“. Някога това беше рядко, високо ценено вещество. Днес е навсякъде и се предлага в различни форми. Личният ми фаворит е хималайската розова сол. Освен разликите във вкуса и структурата, трапезната сол обикновено се обработва силно - което елиминира естествените полезни минерали. Доказано е, че морската сол съдържа по-големи количества микроелементи от рафинираната готварска сол, като калций, калий, магнезий, цинк и желязо.

Може би сте забелязали също, че повечето готварска сол е йодирана. Това е резултат от бедните с йод диети, които причиняват гуша през 20-те години. Но ако ядете диета, която се състои от истински, пълноценни храни, не се нуждаете от йодирана сол и можете да си набавяте йод от храни като риба и водорасли. Също така повечето йодирани соли съдържат добавки и скрити захари. Гадост! Моят съвет по отношение на солта е да се придържате към морската сол и да избягвате рафинираната сол.

Какъв ефект оказва солта върху нашите тела?

Солта, подобно на мазнините, е доста сложна. Не е като захарта. Захарта е захар е захар - и с малки изключения, всички захари имат еднакви ефекти върху нашите тела. Но що се отнася до солта, видът сол, който ядем, има значение и солта има различни ефекти в зависимост от човека.

Солта или натрият, както всички знаем, е свързана с хипертония, предшественик на смъртта поради сърдечни заболявания и инсулт, но само при подгрупа хора, които са генетично чувствителни към солта. Натрият е важен за цялостното здраве, но нивата на натрий трябва да бъдат пропорционални на нивата на други важни минерали - главно калий. Когато съотношението на натрий към калий в нашите тела е високо (повече натрий, отколкото калий), следва високо кръвно налягане. И така, имаме нужда от оптимални количества и от двете, за да сме здрави. Най-добрият източник на калий са цели, непреработени, растителни храни като варен спанак, броколи, тиква, авокадо, папая и банани.

Ако сте диагностицирани с високо кръвно налягане и хипертония, ще бъдете инструктирани да елиминирате натрия от диетата си възможно най-много. Но това не винаги е чудесен съвет. Всъщност пациентите със сърдечна недостатъчност, които са се хранили с ограничена сол, са имали 85 процента по-голяма вероятност да умрат или да бъдат хоспитализирани от пациентите, които не са ограничили приема на сол. Има някои хора с високо кръвно налягане, които са чувствителни към солта. Но дори и тогава изследванията не показват голяма полза от ограничаването на солта.

Вместо да се фокусирам изцяло върху намаляването на солта за намаляване на кръвното налягане и риска от инсулти и инфаркти, препоръчвам първо да се обърнете към приема на захар и преработена храна. Също така трябва да разгледаме цялостното възпаление, което е коренът на повечето хронични заболявания, включително сърдечни заболявания. Яденето на диета с високо съдържание на преработени нездравословни храни, хранене навън всеки ден и прекомерна консумация на рафинирани захари може да допринесе за възпаление. Само намаляването на солта не е решението. Трябва да разгледаме цялата картина. Всъщност солта е необходима за хидратиране на клетките ви и е важна част от поддържането на правилната хидратация - поради което често използвам електролити, добавени към водата.

Толкова често се добавя сол към ястия - както у дома, така и когато се яде навън. Така че ... за някой, който няма никакви непосредствени здравословни проблеми, за да разгледа колко сол е твърде много сол за добавяне?

Проблемът не е солта, която добавяме към храните у дома; това е солта, която хранителните корпорации добавят към своите преработени храни, за да я направят годна за консумация. Всички трябва да избягваме рафинирана готварска сол и преработени храни с големи количества натрий. Когато готвите у дома с малко морска сол, това не би трябвало да е проблем.

Ако имате работа с високо кръвно налягане или имате по-висок риск от инфаркт или инсулт, фокусирайте се върху намаляването на системното възпаление. Това не е просто въпрос на сол. Това означава намаляване и премахване на рафинирани захари и преработени въглехидрати и хранене на диета, богата на растения с някои здравословни мазнини и протеини.

Поставянето на пациентите на диета с ниско съдържание на нишесте и захар с добри мазнини често значително намалява кръвното им налягане. Опитайте се да готвите у дома колкото е възможно повече с малко морска сол. Работете с практикуващ, за да следите вашите маркери, за да видите как диетичните промени влияят на вашето здраве.

Има ли нещо друго, което бихме могли да добавим за вкус вместо сол?

Обичам да използвам подправки, билки и подправки, когато готвя. Научете се да използвате тези съставки и можете да надстроите храната си! Някои, като куркума и джинджифил, действат противовъзпалително. Други, като риган, са антибактериални и противогъбични. И много от тях са заредени с фитонутриенти, които помагат на тялото ни да се детоксикира естествено от ежедневните токсини.

Препоръчвам да държите под ръка набор от съставки за килера, включително подправки и подправки: куркума, лют червен пипер, мащерка, розмарин, чили на прах, кимион, градински чай, риган, лук на прах, канела, кориандър, кориандър, червен пипер и магданоз. Тъй като използвате само малко от тях, те са склонни да продължат дълго време, така че получавате голяма стойност от тях. Купувайте органично, когато можете, и прочетете всички етикети, за да сте сигурни, че продуктите не съдържат скрита захар, глутен или други проблемни добавки.

Ако използвате всички тези невероятни, мощни подправки и билки, наистина няма да е необходимо да добавяте много сол, за да направите вкусните си ястия страхотни. Яденето на храна, която е полезна за вас, не означава да се чувствате лишени. Ако изберете правилните храни и правилните рецепти, можете да извлечете ползите от здравословния начин на живот, без да се чувствате лишени.

Като експерт, какъв е вашият личен подход към солта?

Предпочитам хималайска розова сол, както и кошерна и морска сол в умерени количества. Можем безопасно да ги добавяме към храната си, стига диетата ни да е богата и на калий. Освен това, ако добавите сол към вашите ястия, след като приключите с приготвянето им, с вкус ще получите повече пари за парите си.

Сега нищо от това не означава, че можете да ядете толкова солена храна, колкото искате. Абсолютно може да ви навреди твърде много натрий. Въпреки че имаме несправедливо отрицателен възглед за солта като лоша, нововъзникващата наука отхвърли мантрата „солта е вредна за вас“. Силно рафинираната сол, която производителите на храни добавят към преработени и пакетирани храни, ни убива. Отново, не е солта, която добавяте към храната си, а солта, добавена от хранителните корпорации.

Опитвам се да стоя настрана от преработената готварска сол и преработените храни с лоши мазнини, излишната сол и захарта. Готвя у дома колкото е възможно повече или избирам ресторанти, които използват морска сол и пресни съставки. Отново не можем да се съсредоточим само върху една съставка, трябва да разгледаме цялостните си хранителни навици. Когато избираме прясна, пълноценна, истинска храна, правим най-добрия избор за нашето здраве.

Следвайте д-р Марк Хайман в Instagram, Twitter и Facebook и разгледайте книгите му в Amazon или местния търговец на книги.

Това първоначално се появи в бюлетина за събуждане на Katie Couric. Абонирайте се тук.