Опции за споделяне на статии

Споделете това на

Изпратете това от

Плевелите по дефиниция са нежелани и диви. Но това, което може да не знаете, е, че някои от основните виновници всъщност са годни за консумация и доста хранителни.

Ключови точки:

  • Много обикновени плевели са годни за консумация, а някои са по-хранителни от зелените, закупени в магазина
  • Направете проучване, преди да започнете да търсите храна
  • Никога не яжте нещо, което не можете да идентифицирате положително

Както при дивите гъби, и тук е много важно да сте сигурни в това, което берете. Но ако правите изследвания, ядливите плевели могат да направят вкусно допълнение към вашата диета.

Имате ли глухарчета например? Жълтите листенца и младите листа могат да се използват в салати, а корените могат да се използват като заместител на кафето.

Базираната в Сидни диетолог Катрин Сакселби заяви, че в сравнение със закупените в магазина зеленчуци като бок чой, рукола, босилек и магданоз, много годни за консумация плевели всъщност са с по-високо съдържание на важни витамини, минерали и хранителни вещества.

Г-жа Saxelby каза, че най-годни за консумация плевели са с високо съдържание на фитонутриенти и фитохимикали като бета-каротин, които помагат за защитата на организма от болести, както и на витамин А, витамин С и минерали като калий.

"Тъй като те не са били отглеждани по начина, по който са отглеждани търговските култури, те всъщност изглежда имат по-високи концентрации на естествените си витамини, минерали и фитонутриенти", каза тя.

Г-жа Saxelby каза, че в наши дни зеленчуците са били отглеждани за по-малко горчивина, по-голям добив, лекота на транспортиране и по-големи листа.

плевели

„Никога не сте постигнали това с дивите зелени като глухарче и пиле и тученица, които току-що са оставени да растат сами“, каза тя.

"Така че ... не само, че са свободни и изглежда имат по-голям вкус, по-силен по-жив вкус, те всъщност изглеждат с по-високо съдържание на определени хранителни вещества."

Но годни за консумация плевели имат някои хранителни недостатъци. Много диви листни зеленчуци, като сортовете киселец и тученицата, имат високи концентрации на оксалова киселина, която е свързана с камъни в бъбреците и е отровна в много големи количества.

Оксалова киселина присъства и в храни, закупени от магазини, включително бадеми, спанак, банани и чай.

"Така че не можете да го избегнете. Но това, което искате да избегнете, е да ядете големи количества от него с едно движение", каза г-жа Saxelby.

„[Например] ако сте изяли чаша пълна с киселец, бих си помислил, че това би било много голямо количество ... половин чаша суров киселец за първи път ще бъде добър начин да започнете.“

Лекарите също препоръчват бременните или кърмещи жени да ограничат консумацията на оксалова киселина до малки количества.

Нарастваща популярност

Нарастващият интерес към изкореняването на плевели наблюдава появата на "обиколки на годни за плевели" в много големи австралийски градове.

Сюзън Хътчинсън, която прави разходки за градовете в Канбера, каза, че изучаването на изкуството за идентифициране на годни за консумация плевели е възнаграждаващо на много нива.

„Едно от любимите ми неща при храненето е като да имаш нов комплект очила с различен вид филтър върху тях“, каза тя.

"Виждате храна на всички различни места, която иначе не бихте очаквали ... бихте минали направо и не бихте познали."

Тя започна да търси храна като мярка за спестяване на разходи, но това се превърна в друг начин за проява на творчество в кухнята.

"Това, което произтича от това, е наистина дълбоко овластяване ... със собствените си знания и ухо около себе си мога да намеря храна", каза тя.

"И като доста страстен готвач, това не е само прехрана. Това е фантастично вкусна храна, която не бихте могли да купите на рафта в супермаркет."

Хранене безопасно

За да осигурите безопасна храна за хранителни плевели, трябва да сте много сигурни, че плевелите, които берете, са това, което мислите, че са. За да научите кое е годно за консумация и кое не, трябва да направите своето проучване.

Четенето на книга за годни за консумация плевели, обиколка на ядливи плевели или изучаване на реномирани онлайн източници са добри места за начало.

Има няколко австралийски книги по темата, включително наръчник на Мелбърнците Адам Груб и Ани Расър-Роуланд.

Г-н Grubb, консултант по пермакултура, който организира обиколки с водач за обучение на хора за ядливи плевели в Мелбърн от 2006 г., каза, че никога не трябва да ядете нещо, което не можете да идентифицирате положително.

Информация за растенията, които трябва да се избягват:

  • Информационен лист за отровни или вредни растения, от Детската болнична мрежа в Сидни
  • Градински растения, отровни за хората, от Департамента за първични индустрии на NSW
  • База данни за отровни за хората растения и гъби, Информационен център за отрови в Куинсланд

"Въпреки че повечето растения, които наричаме плевели, особено едногодишните, са годни за консумация ... има някои много токсични растения, някои които ще ви убият", каза той.

"Наистина е важно да знаете извън разумно съмнение, че това, което ще ядете, е това, което мислите, че е и ... да знаете, че всъщност се счита за годно."

Другото нещо, за което трябва да сте наясно, е средата, от която са произлезли вашите плевели. Трябва да прецените дали районът, в който берете, е вероятно да бъде замърсен, както и дали растенията може да са били напръскани с хербициди или пестициди.

„Що се отнася до това да не се ядат пръскани неща, мисля, че най-безопасното място за ядене на растения е вашият собствен двор“, каза г-н Груб.

"Дори и тогава, ако сте в градска среда ... измийте евентуалния оловосъдържащ прах или неща, които просто духат из града."

За да ви дам само малък вкус от това колко ядливи плевели има там, ето списък с 10 от най-често срещаните и някои идеи как да ги използвате:

1. Глухарче (Taraxacum officinale)

Глухарчето е може би един от най-често срещаните и разпознаваеми сортове годни за консумация плевели и освен това е много гъвкав.

Жълтите листенца от цветето на глухарчето и листата могат да се ядат в салата, а листата също могат да се готвят и ядат като спанак.

Корените на растението също могат да се пекат на сухо и да се използват като заместител на кафето.

Листата са отличен източник на витамин А, витамин К, калций и желязо. Г-н Grubb каза, че според данни от Министерството на земеделието на САЩ това е една от най-хранителните листни зелени около.

"Зависи как нарязвате тортата и смачквате числата, но тя винаги изскача в горната част като едно от най-хранителните растения, които някога са били тествани", каза той.

2. Нахут (Stellaria media)

По това време на годината пилетата често изскачат. Това е малко, деликатно, тревисто зимно зелено, също богато на витамини А, В и С и добър източник на Омега 6 мастни киселини.

Може да се готви като спанак или да се използва като зелена салата и г-н Grubb каза, че от древни времена се използва за лечение на сърбящи кожни състояния като локален мехлем или лапа.

"Той има всички тези завладяващи исторически и културни връзки. Той е част от седем билки, пролетна оризова каша, сервирана в Япония", каза той.

3. Дива брасика (вид Brassica)

Дивата брасика идва от същия вид растение като броколи, карфиол и зеле и е добър източник на витамини С и А.

Г-жа Hutchinson каза, че докато пролетта е най-доброто време за подхранване на повечето листни зелени плевели, вкусът на месинга всъщност се подобрява през зимата.

„Дивите брасици са едни от любимите ми“, каза тя.

"Те се справят доста добре през зимата ... През зимата им става сладко.

"През лятото те все още са там, но имат наистина силна, пиперлива захапка за тях, което може да е хубаво, ако това е, което ви харесва.

"Но през зимата малките цветни главички обичам да ям. Те имат вкус точно като броколи."

Освен цветните глави, младите листа от месинга също могат да се консумират варени или в салата.

4. Див копър (Foeniculum vulgare)

Често може да се види, че дивият копър расте от страната на пътя, въпреки че това не е подходящо място за хранене заради потенциалното замърсяване от преминаващите автомобили.

Растенията растат с височина над 2 метра, а семената и прашецът могат да се сушат и използват за подправка на меса и други ястия. И двата имат подобен на анасон вкус.

Листата и стръковете от див копър могат да се приготвят и ядат по същия начин като закупения в магазина сорт и имат подобен вкус, въпреки че за разлика от култивирания сорт той няма луковична основа.

5. Дървесен киселец (Oxalis)

Дървесният киселец е фина тревиста земна покривка, която често се бърка с детелина. Той може да се различи от детелината по формата на листата му, които имат много определена форма на сърце. Детелината, от друга страна, има листа, които са оформени като сълза.

Този деликатен листен плевел има кисел, подобен на цитрус вкус и е идеален за салати и за използване като гарнитура. Въпреки това бързо изсъхва и трябва да се използва скоро след бране.

По-специално дървесният киселец не трябва да се яде в големи количества поради съдържанието на оксалова киселина, която може да бъде отровна в големи количества и е свързана с камъни в бъбреците.

6. Овче киселец (Rumex acetosella)

Подобно на дървесния киселец, овчият киселец също има цитрусов стил, но листата имат много различна форма.

Обикновено са с дължина между 5 и 10 сантиметра, със заоблен връх и кучеобразни уши в основата.

Отново е чудесно в салати и понякога се готви и използва в супи.

Но подобно на дървения киселец, съдържанието на оксалова киселина е високо в овчия киселец и затова това е друг ядлив плевел, който не трябва да се консумира в големи количества.

7. Къпина (Rubus fruticosus и роднини)

Къпината е плевел с национално значение и истински вредител за фермерите и местните съвети. Но плодовете му са вкусни и могат да бъдат намерени в изобилие в края на лятото и началото на есента.

Потапяне с кисело мляко от тученица

Съставки (обслужва четири)

  • 1 плътно опакована чаша измит тученица, стъблата предимно отстранени
  • ½ чаша качествено обикновено кисело мляко
  • 2 скилидки чесън, смлени
  • ¼ чаена лъжичка сол
  • 1 супена лъжица зехтин екстра върджин
  • Турски хляб

Метод

  • В купа смесете кисело мляко, чесън, олио и сол.
  • Добавете нарязан тученица и прегънете.
  • Поставете в хладилника да се охлади.
  • Сервирайте с парчета пресен хляб.

Възпроизведено с разрешение от Наръчника на The Weed Forager от Grubb & Raser-Rowland, издателство Hyland House.

Диетологът от Сидни Катрин Сакселби каза, че както всички сортове горски плодове, къпините са малко „супер плодове“.

"Те са много богати на витамин С, имат много фолат или фолиева киселина, която е витамин от група В, необходима за предотвратяване на вродени дефекти", каза тя.

„Но най-голямото им искане за слава са техните антоцианини, което е техният син, черен цвят.

„Има много изследвания върху тези за борба със стареенето, поддържане на мозъчната функция с напредване на възрастта и антиоксидант и противовъзпалително средство.“

Листата също могат да се ферментират, за да се получи вкусен чай. В Канбера г-жа Hutchinson прави своя чай от листа от къпини, който варира на вкус в зависимост от това колко дълго листата са ферментирали.

Тя каза, че младите, бледозелени листа са най-подходящи за приготвяне на чай.

"Приберете ги у дома, разбийте ги. Тази година ги пуснах през машината за паста, но в миналото използвах точилка", каза тя.

"След това ги опаковайте плътно в стерилизиран стъклен буркан и забравете за тях."

Листата трябва да се оставят между две до шест седмици, за да ферментират. Чаят ще събере дълбочината на вкуса си, колкото по-дълго остане.

Опитайте да експериментирате с времената на ферментация, за да намерите подходящия вкус за вашата палитра.

"След определен период от време ... извадете ги, изсушете ги, смачкайте ги, ей престо, чай за годината", каза тя.

8. Коприва (Urtica urens)

Известна със своите жилещи листа, копривата може да не изглежда като очевиден кулинарен избор. Но след като ужилванията са обезоръжени, става много годно за консумация и е доста вкусно.

Подкаст за градско подхранване

Джоел Вернер от RN се разхожда от дивата страна с градския фуражир Диего Бонето (на снимката). Слушайте подкаста.

Г-н Grubb каза, че най-добрият начин за обезоръжаване на ужилванията е с почти вряща вода.

"Необходимо е малко боравене, защото е известно като коприва по някаква причина. Но всъщност не е толкова трудно", каза той.

"Ако използвате ръкавици, за да го вземете, просто го потапяте, когато се приберете вкъщи за малко вряща вода за 30 секунди и това ще обезоръжи ужилванията. И тогава можете да се справите и да го използвате, както бихте използвали други зелени."

Копривата често се използва за чайове, но г-н Груб каза, че предпочита да я използва в супи и други ястия.

"Създава почти като вкус на супа, солен тип. Наистина го харесвам като чай", каза той.

"Но същият кулинарен потенциал може да бъде освободен в действителна супа ... има някои почти водорасли качества. Може да се използва почти навсякъде, където използвате каквото и да е друго готварско зелено като спанак. Той придава свой характер и мисля, че е много приятен. "

9. Тученица (Portulaca oleracea)

Тученицата е сочен родом от Австралия, но се среща и в други части на света. Той е с високо съдържание на Омега 3 и по тази причина е обект на много научни изследвания. Още веднъж, това е плевел с високо съдържание на оксалова киселина, така че поддържайте малките си количества.

"Тученицата е един от любимите ми. Това е хрупкава, леко тръпчива, лимонена, полусукулентна, която расте на нивото на земята и е колонизатор ... Страхотна е приготвена или в салати", каза г-н Груб.

"Имаме и рецепта ... за тученица дзадзики, която има фантастичен вкус."

10. Малв (вид малва)

Има много различни разновидности на слез, които са род растения от семейство Малва.

"Те почти всички могат да бъдат използвани взаимозаменяемо. Въпреки че те варират от основния слез, който може да бъде висок 2 или 3 метра, до малките почвени покривки", каза г-н Груб.

Отново листата се приготвят най-добре и се ядат като спанак, но могат да се ядат и като зелена салата.

"Те имат някакво богатство на умами ... И те също, малко като бамя, уплътняват нещата", каза г-н Груб.

"Предимно [ядете] листата или можете да ядете и семенната глава, която се нарича сирена от слез. Те са като мини окра."

Здраве във вашата пощенска кутия

Вземете последните здравни новини и информация от ABC.