Започна със статия в Ню Йорк Таймс, озаглавена „Хипитата спечелиха“. Заглавието ми послужи като веган котешка трева и с нетърпение прочетох историята, която обсъждаше преместването на бивш „контракултурен“ растителен живот в масовия поток (което е невероятна новина, а статията е фантастично и информативно четиво). Докато празнувах темите, обхванати в парчето, интересът ми се предизвика при споменаването на нарастващата тенденция на производство и консумация ферментирали храни защото, поради новите открития за микробиома, „хората осъзнават, че това важно биоразнообразие вътре в нас е намалено и търсят стратегии за възстановяването му за имунната функция, храносмилането, психичното здраве и всичко останало.“

промени

Докато термините „биоразнообразие“ и „микробиом“ предизвикваха ретроспекции за това как заспах в гимназиалния час, бях заинтригуван и исках да знам повече.

По истинския хилядолетен начин заведох любопитството си в интернет и Google потърси „предимствата на ферментиралите храни“ и по-основното „какво представляват ферментиралите храни?“ Бързо открих, че ферментацията на храната, казано по-просто, е „процесът на превръщане на въглехидратите в алкохол или органични киселини с помощта на микроорганизми - дрожди или бактерии - при анаеробни условия.“ И се оказва, че яденето им е безумно полезно за вас. Ферментиралите храни съдържат пробиотици, които са чудесни за храносмилането, тъй като изпълват червата ви със здрави бактерии и балансират микробиома му. Хората се радват на ферментирали храни по целия свят от зората на човечеството, но научните доказателства, отбелязващи значението на здравето на червата, ги водят по-нататък в масовото течение.

Реших да се кача на борда на ферментационния влак и се ангажирах да ям ферментирали храни всеки ден в продължение на една седмица. Не бях сигурен, че вярвам, че ще окаже някакво влияние върху тялото ми, но имаше замесена храна, така че изглеждаше полезен експеримент. За моя истинска изненада всъщност забелязах значителни промени в тялото си и сега съм истински вярващ.

Пет неща, които преживях през седмицата си на ядене на ферментирали храни

Простудата ми беше излекувана.

През седмицата, предхождаща моя експеримент, моето гадже, което живееше, се бореше с инвалидизираща студено-превърната синусова инфекция, пълна с кашлица, смъркане, болки в тялото и рязко нива на енергия. Бях удивен, че не съм хванал болестта му, и докато се възстановяваше, ставах все по-уверен, че не съм свързан. Когато се събудих в първия ден от моята ферментирала храна на „диета“ с болки в гърлото и болки, се почувствах напълно предаден от тялото си. Въпреки че се чувствах ужасно, аз продължих с плановете си, без да знам как ще реагира тялото ми. В рамките на 48 часа с учудване установих, че симптомите ми са почти напълно изчезнали и се почувствах добре като нов. Бях шокиран, като се има предвид колко време отне на гаджето ми да се възстанови. Въпреки че се грижих да пия течности и да си почивам много, никога досега не съм изпитвал толкова бързо време за преодоляване на заболяване. Наречете ме луд, но мисля, че ферментиралите ми храни, повишаващи имунитета, имаха нещо общо с това. Според проучване от 2017 г., публикувано в Nature, Lactobacillus casei осигурява защита срещу грипния вирус и дори развива бъдещ имунитет срещу повтаряща се инфекция. Превод: когато е сезонът на настинка и грип, може да искате да се запасите с вашето веганско кокосово кисело мляко.

Храносмилането и енергията ми се подобриха.

Като относително здравословен веган, редовната ми диета се състои предимно от плодове, зеленчуци и други пълноценни храни. Рядко ям навън и се опитвам да сведем нездравословната храна и десертите до минимум. Всичко това поддържа храносмилателния ми тракт супер здрав и рядко имам проблеми с него. Въпреки това, през двете седмици преди теста ми за ферментирали храни, пътувах доста и бях на милостта на не-веганските ресторантски менюта и семейни вечери (т.е. пържени картофи, чипс, бял хляб и значителна доза добавена храна) масла и захар). Излизането от естествените ми хранителни навици за дълъг период от време ме караше да се чувствам летаргичен, подут и неудобен в тялото си. Само за няколко дни от яденето на ферментирали храни, системата ми се върна в релси, може би дори повече от обикновено (а фактът, че се борих с настинка, направи това още по-впечатляващо).

Открих нови лакомства.

Не съм непознат за комбуча и кимчи и макар да ги обичам, не ми се налагаше да ги консумирам всеки ден в продължение на една седмица. Реших, че това е идеалната възможност да се отклоня от изпитаните ми кухненски скоби и да добавя няколко нови съставки към диетата си. Освен това беше чудесно оправдание да купите онова неоправдано преди 12 $ занаятчийско кокосово манго кисело мляко от мястото за мача по улицата. Знаете ли, за науката. Също така се възползвах от възможността да изпробвам нови артикули от корейския щанд за хранителни стоки на фермерския пазар на моя квартал, като домашен темпе и пикантен маринован дайкон. И макар да съм специален фен на комбуча, исках да опитам алтернатива без кофеин и за първи път опитах кефир, който сега обичам също толкова. Смесването на моята рутина предизвика креативността ми в кухнята и изпитах взрив, тествайки нови ястия с моите вкусно ферментирали лакомства.

Почувствах се по-щастлива.

С наближаването на края на седмицата си помислих „Не съм плакал нито веднъж тази седмица!“ За мнозина това може да не звучи като постижение, но за мен, страдащ цял живот от лека депресия и тревожност, минимум поне един урод на седмица е стандарт, който съм очаквал. Бях приятно изненадан, когато осъзнах, че психическото ми състояние през цялата седмица е изключително положително и се чувствах по-спокойно от обикновено. Оказва се, че това не е било случайно. Изследванията показват, че има забележителна връзка между нашия микробиом и мозъчната химия. В проучване на университет в Торонто пациентите, страдащи от синдром на хронична умора, показват значително понижени нива на тревожност след прием на пробиотици, отколкото тези, които са приемали плацебо. Балансираните черва водят до балансиран ум, облекчавайки симптомите на депресия и тревожност. Добавянето на добри бактерии е чудесен начин да постигна това и това ми помогна да усетя ползите от първа ръка.

Имам болки в корема.

Докато ферментиралите храни са хранителни скални звезди и изпитвах предимно положителни ефекти, открих, че твърде много добро нещо може да доведе до някои негламурни странични ефекти. През повечето дни избирах една порция ферментирала храна на ден. Но един ден направих грешката на новобранеца, консумирайки бутилка комбуча, малко кокосово кисело мляко и зеленчукова запръжка от темпе, покрита с кимчи и маринован дайкон, без да осъзнавам колко ферментирала храна консумирам. Никога не опитвайте това у дома, хора. Това доведе до доста значителни спазми в стомаха, невъзможност да закопча моите тесни дънки с висока талия и няколко доста неприятни почивки в банята. Оказва се, че твърде много добри бактерии в тялото ви всъщност причиняват същата негативна реакция като излишък от лоши бактерии, което е контрапродуктивно за тези, които ги ядат, за да подобрят здравето на червата. Надлежно отбелязано.

Като цяло опитът ми с ферментирали храни постигна непреодолим успех и смятам да продължа да ги включвам в редовната си растителна диета. Дори се вдъхнових да започна да ги правя у дома, затова се запасих с буркани за зидари и имам няколко страхотни рецепти, които нямам търпение да опитам.

Вие сте фен на богатите на пробиотици храни?

Тази статия е публикувана за първи път на 19 април 2018 г. и последно актуализирана на 23 септември 2019 г.