Много пациенти искат да знаят какви стъпки могат да предприемат, за да живеят по-дълго и по-здравословно. Понастоящем моят изследователски екип от университета в Айдахо провежда качествено проучване, включващо задълбочени интервюта със столетници от цял ​​свят, за да идентифицира техните диети и модели на живот, отговорни за тяхното дълголетие. Тези столетници са със седалище в Италия, Япония, Сингапур, Куба и САЩ.

Един от често срещаните елементи, които установихме, е, че тези столетници ежедневно ядат ферментирали храни, което ни кара да вярваме, че може да има връзка между ежедневната консумация на тези храни и дългия, здравословен живот, тъй като тези столетници изглежда поддържат здрава имунна система и чревна функция. Изглежда, че не развиват много от стомашно-чревните заболявания, които възрастните хора в САЩ често страдат от дивертикулит, бавна подвижност на червата, запек и гастроезофагеална рефлуксна болест.

Възможно е пробиотиците, консумирани от ежедневни диети, които включват ферментирали храни, да допринесат за дълголетието и здравословното стареене. Има много фактори, свързани със здравословното стареене (включително гени), но диетата изглежда играе огромна роля във формулата за добро стареене и за поддържане на качеството на живот.

Поради съдържанието на пробиотици във ферментиралите храни, последните проучвания показват, че те могат да помогнат за облекчаване на диарията, синдрома на раздразнените черва и болестта на Crohn.1-3 Въпреки че са необходими повече изследвания, за да се установи кои щамове пробиотици работят най-добре при определени условия, клиентите все още могат да имат добри причини да помислите за получаване на дневна доза пробиотици от ферментирал хранителен източник.1,4 Но как можете да помогнете на пациентите си да добавят тези смрадливи ферментирали храни към ежедневната си диета?

Някои ферментирали храни са по-приети като кисело мляко (например сортове, обозначени с живи и активни култури), кисело зеле (домашно приготвено или намерено в хладилната част на хранителния магазин - обработката унищожава бактериите) и мисо. Някои не толкова широко консумирани ферментирали храни включват кефирно мляко, чай от комбуча, темпе, кимчи и ферментирали сирена, като Пекорино. Тези храни може да са с придобит вкус, но те са относително лесни за включване в диетата. Уверете се, че вашите пациенти купуват тези продукти в хладилната част на хранителния магазин, защото бактериите все още ще са живи. Всеки вид консервиране или пастьоризиране убива всички бактерии.

За изключително мотивирани клиенти, препоръчайте им да правят свои ферментирали храни. Страхотно предястие е киселото зеле или други зеленчуци. Ето видео сегмент с Али Милър, RD, LD, CDE, който обсъжда пробиотиците във ферментиралите храни и как се правят ферментирали зеленчуци: www.youtube.com/watch?v=9ts3hODcWfg.

Когато съветвате клиентите, споделете следните вкусни идеи за добавяне на ферментирали храни към ежедневната им диета:

Закуска

  1. Направете парфета от кисело мляко с плодове и гръцко кисело мляко с живи активни култури.
  2. Създавайте смутита, като използвате кисело мляко или кефир и плодове.
  3. Топ бъркани яйца с култивирана заквасена сметана и ферментирала салса и сирене пекорино.
  4. Добавете култивирано масло (напр. Култивирано масло от Върмонт с кристали от морска сол) или домашен ферментирал плодов чатни към препечен хляб (рецептата е достъпна на: www.culturesforhealth.com/learn/recipe/lacto-fermentation-recipes/lacto-fermented-curried-mango- джинджифил-чатни).

Обяд вечеря

  1. Добавете кисело зеле към говеждо месо, печено говеждо или алтернативни сандвичи с месо.
  2. Опитайте домашна, ферментирала майонеза на сандвичи и в салати от риба тон и пиле.
  3. Добавете темпе към салати и рецепти за пържене.
  4. Включете мисо или култивирана заквасена сметана в супи (напр. Култивирана заквасена сметана Wallaby).
  5. Пийте чай от комбуча за напитка.
  6. Яжте фъстъчено масло и ферментирали плодови сандвичи с чатни.

ферментирали храни
- SeAnne Safaii-Waite, RDN, LD, е доцент по координираната програма по диететика в университета в Айдахо и президент на Nutrition and Wellness Associates, LLC. Акцентът й в изследователската дейност включва хранителните навици на столетниците, диабетът.