една

Току що се върнахме от едноседмична почивка в Рим и сериозно не мога да спра да мисля за нашите вкусни италиански ястия извън този свят. Точно когато си помислихте, че вечеряте най-добре в живота си, храненето на следващата вечер ще бъде още по-добро. Всяко хранене изглеждаше по-вкусно от предишното. Кулинарното съвършенство и истинските италиански ястия се оказаха синоними, което предполагам не беше пълна изненада. Бях обаче изненадан да науча, че чистото хранене също е италианско „нещо“.

ИСТИНСКИ Италиански ястия са ИСТИНСКИ Здравословни ....

Знаех, че беше абсурдно туристически от моя страна, но въпреки това, докато бяхме в Рим, аз документирах почти всяка една от нашите много запомнящи се италиански ястия. Включих само няколко в колажа по-горе. Ако погледнете отблизо снимките, ще забележите един общ знаменател: пресни продукти. Въпреки че тук в Съединените щати смятаме италианската храна като супер богата на тестени изделия, хляб и тестена пица, реалността се оказа такава, че изобилието от пресни плодове и зеленчуци беше много по-голяма част от истинските италиански ястия.

Като цяло италианците също са по-стройни от нас тук, в Америка. За съжаление обаче, не всички италианци вече ядат истински италиански ястия. Следователно нивата на затлъстяване в Италия нарастват през последните години. Повишаването се дължи на нарастващия вкус на Италия към бързото хранене и по-заседналия начин на живот. Всъщност авторът Jeannine Marshall изследва преминаването на Италия от традиционната средиземноморска диета в страната към по-американизирана диета тип кока-кола-с-тесто-пица в своята книга „Изгубеното изкуство за хранене на деца: на какво ме научи Италия защо Децата се нуждаят от истинска храна.

Но ако пренебрегнете влиянието на Америка (ужасното) за бързо хранене и разбиете какво прави истинските италиански ястия, научавате няколко италиански диетични тайни, които помогнаха нацията да остане тънка и здрава през деня.

6 тайни на италианската диета от традиционните италиански ястия

1. В Италия няма извънредна ситуация с протеини.

Освен че не видях нито един протеинов шейк или протеинова лента, популяризирани в нито един от супермаркетите, кафенетата или някъде другаде в Италия, не можах да не забележа, че протеиновите порции бяха много по-малки. Когато отидете в ресторант в Италия, протеиновият компонент на ястието (риба, говеждо, черупчести и др.) Се предлага като второ ястие. Макар да си мислите, че яденето на италиански ястия с много ястия не би могло да бъде здравословно, реалността е, че порциите протеини, които сервират в ресторантите в Италия, са значително по-малки от това, което получавате в стандартен американски ресторант.

Ако имате нашата книга за чиста кухня, тогава знаете, че не сме вегани, но също така не сме големи фенове на яденето на прекомерни количества животинска храна, така че бяхме щастливи да видим, че традиционната италианска диета беше лесна за спазване по отношение на приема на протеини. Също така бяхме развълнувани да видим, че пресните морски дарове изглеждаха също много голяма част от истинските италиански ястия.

2. Истинските италиански ястия включват МНОГО зеленчуци + зелени салати.

Едно е сигурно, италианците не пестят от зеленчуците си! Когато излизаме на вечеря тук, в щатите, почти винаги трябва да искам допълнителни зеленчуци. Много пъти дори не виждам зеленчукови гарнитури в менюто тук у дома! В Италия не е така. Почти всеки ресторант, в който сте ходили, предлага „un piatto di verdure di stagione“ (чиния със зеленчуци през сезона) - и това беше много голяма чиния! Дори да сте поръчали пица със зеленчуци, тя ще пристигне затрупана със зеленчуци и дори не е трябвало да поискате допълнително. В менютата имаше и изобилие от различни варени зеленчуци, както и зелени салати.

Тъй като се стремим да ядем от 7 до 13 порции плодове и зеленчуци всеки ден, бяхме особено щастливи от ситуацията със зеленчуците в Италия!

3. Те използват ИСТИНСКИ италиански EVOO.

Ако сте чували 60-минутния доклад за това как италианската мафия изтръгва американски потребители или ако сте чели книгата „Екстра девственост“, тогава може да се съмнявате дали екстра върджин зехтинът в Италия наистина е екстра върджин. Е, така е. Очевидно мафията не се опитва да изтръгне италианците, защото италианците знаят по-добре. Мога да ви уверя, че поне в ресторантите сервират истински екстра върджин зехтин само в Италия. В Съединените щати може да имате бутилка със зехтин, на която пише, че е екстра върджин, докато всъщност това е просто високо рафинирано растително масло с хранителни оцветители. Но истинските италиански ястия използват истински EVOO. И това има голяма разлика в здравословно отношение, защото истинският EVOO е супер богат на антиоксиданти, фитонутриенти и специални мононенаситени мазнини, които повишават способността на тялото ви да използва противовъзпалителните омега-3 мазнини, като всички те играят важна роля за намаляване на възпалението.

Също така ми беше интересно, че EVOO изглежда беше единственото нещо, което италианците също използваха за дресинг на салати. И винаги идваше отстрани. Никога не е имало възможност за алтернативи като ранчо или френски дресинг (и двете от които обикновено се правят с високо рафинирани, празни калории съставки тук, в Съединените щати.)

4. Порциите за макаронени изделия са малки + Пицата е с тънка коричка.

За разлика от италианските ястия, които бихте могли да ядете тук в Щатите, в Италия порциите макарони не са големи, а пицата е невероятно тънка, коричка (поне в Рим).

И те не само ядат тестени изделия! Пълнозърнестият пълнозърнест farro също е невероятно популярен (ако никога не сте готвили с farro, ето една супер лесна рецепта за супа от тосканска Farro Minestrone за опитване!)

5. Приключват ястията си с пресни плодове.

Тук у дома рядко виждам в менюто сервирани пресни плодове, освен ако случайно не съм в много изискан ресторант, който може да предлага пресни плодове с разбита сметана като опция за десерт. Но в Италия бях приятно изненадан да открия, че пресните плодове често имат свой собствен раздел в менюто! И това не се ограничаваше само до пресни плодове.

6. Те пият вода или вино само с храната си.

Вярно е, че модернизираните и заведения за бързо хранене, сервирани в Италия, могат да включват кока кола, но това не е така при традиционните ястия. Традиционните италиански ястия не се сервират със сода. Те дори не се сервират с мляко или сок (за протокола, аз не съм фен на сока.) Вместо това, те се сервират или с вода, с газирана вода (да, италианците пият много Пелегрино!) Или ... вие познах ... вино.

Ако имате нашата книга, знаете, че умерената консумация на вино е част от чистата кухня, така че ние, разбира се, бяхме щастливи да включим вино към нашите ястия. Също така забелязахме, че в сравнение с италианските вина, продавани тук, в Съединените щати, италианските вина, продавани в Италия, бяха значително по-добри от един дълъг изстрел. Не знам защо Италия ни доставя тяхното лошо вино, но определено държат добрите неща там. Бяхме изумени колко чудесни евтини бутилки вино бяха в Италия. Италианският Бароло е моят нов фаворит!

Като странична бележка бях щастлив да науча точно преди пътуването, че ново проучване показва, че пиенето на вино с морски дарове повишава способността на тялото ви да абсорбира противовъзпалителните омега-3 мазнини. И така, между виното, морските дарове, EVOO и много плодове и зеленчуци определено успях да запазя възпалението, докато все още се наслаждавах на апетитни автентични италиански ястия. Всичко беше добре =)