яйца

Като австралийски домакински продукт, яйцата са важен източник на храна за по-голямата част от хората. Докато производителите на яйца доставят безопасен, чист, пресен продукт, е възможно яйцата да бъдат замърсени от хранителните отравящи бактерии Salmonella.

Добрата новина е, че салмонелата се убива незабавно при 74 o C. Така че дори и да нямате късмет, за да получите яйце с бактерии върху него, храната ще стане безопасна, ако го приготвите правилно.

По същия начин, по който хората знаят, че не трябва да ядат сурово пиле или да оставят мляко на пейката по цял ден, има няколко прости стъпки за защита срещу евентуално хранително отравяне, свързано с яйца.

Съвети за ядещите яйца

  • Гответе яйцата си, докато бялото стегне и жълтъкът започне да се сгъстява. Меко сварените яйца са абсолютно фини - просто се уверете, че жълтъкът не е напълно течен.
  • Измийте ръцете си със сапун и вода след обработка на неварени яйца, така че няма риск от прехвърляне на бактерии от повърхността на яйчената черупка към други храни в кухнята.
  • Не купувайте напукани или мръсни яйца и ако някой се напука, докато ги транспортирате вкъщи, най-безопасно е да ги изхвърлите.
  • Ако случайно изпуснете парче черупка в яйчената си смес, докато приготвяте храна, отстранете черупката с чиста лъжица и гответе ястието правилно, за да бъде на сигурно място.
  • Съхранявайте яйцата си в хладилника, в кашона, в който сте ги закупили. Това ще запази яйцата по-дълго свежи и ще ви позволи да проверите най-доброто преди датата на кутията.

Ястия от сурови яйца

Неварени ястия, сосове и дресинги, които съдържат сурови или леко сварени яйца, са по-податливи на бактериите Salmonella. Това включва:

  • Някои десерти като мусове и тирамису
  • Сосове и дресинги като холандски, прясна майонеза и айоли
  • Напитки, съдържащи сурово яйце като яйчен крак и протеинови шейкове с добавен суров белтък

Има и други храни, съдържащи сурови яйца, като неварено тесто за тестени изделия или тесто за сладкиши, които хората могат да ядат, докато правят готвената версия.

Добре ли е да се ядат сурови яйца?

Безопасно е да се ядат неща, съдържащи сурови или леко сготвени яйца, при условие че рисковете се разберат и се отделят подходящи грижи и внимание. Най-важното е, че приготвяте сурови яйчни храни непосредствено преди да ги консумирате и ако трябва да съхранявате ястието, го охладете незабавно при 5 ° C или по-малко, за да не могат да растат бактерии.

За домашна майонеза и айоли правете само малки количества наведнъж и не забравяйте да използвате достатъчно оцет или лимонов сок, тъй като подкисляването прави продукта по-безопасен. РН по-малко от 4,2 трябва да спре растежа на всякакви бактерии, включително салмонела.

Ако правите десерт като тирамису, не отделяйте яйцата, като използвате половинките на черупката. Този метод е подходящ за неща, които се готвят, но за суров десерт, съдържащ сурови яйца, е най-безопасно да използвате сепаратор за яйца.

Деца, възрастни хора и бременни жени

Храните, които съдържат сурови яйца като съставка, които няма да се готвят преди ядене, не трябва да се сервират на уязвими хора. Това включва малки деца, бременни жени, възрастни хора и хора с нарушена имунна система.

Яйцата са абсолютно безопасни за ядене от уязвими хора, ако са приготвени и се обработват правилно. Всъщност, като изключително хранителен и достъпен източник на протеин, яйцата трябва да бъдат включени в диетата на хората. Но ги пригответе правилно, така че жълтъкът е започнал да се сгъстява в поширани или варени яйца или разбитата смес от яйца се е втвърдила правилно в омлети или бъркани яйца.

Съхраняване и съхранение на яйчни продукти

Времето за съхранение е важно съображение, тъй като отнема време натоварването на бактериите да нарасне до такава степен, че хранителното отравяне да стане риск. Тази таблица по-долу показва безопасно време за съхранение на редица обикновени яйчни продукти.

ПРОДУКТ

СЪХРАНЕНИЕ

Готвени яйца или яйчни продукти, оставени извън хладилника за по-малко от 2 часа

Охладете и/или използвайте веднага

Готвени яйца или яйчни продукти, оставени извън хладилника за 2-4 часа

Готвени яйца или яйчни продукти, оставени извън хладилника повече от 4 часа

Трябва да се изхвърли

Готова храна, съдържаща сурови/ниско сварени яйчни белтъци (напр. Протеиново смути)

Максимум 24 часа съхранение при хладилна температура (под 5 o C)

Готова храна, съдържаща сурови/ниско сварени яйчни жълтъци (напр. Майонеза, айоли)

Максимум 24 часа при хладилна температура (под 5 o C)

Твърдо сварените яйца трябва да се съхраняват в хладилник в рамките на 2 часа след готвене и да се използват в рамките на 7 дни

Яйцето на прах трябва да се съхранява на сухо и хладно място. След като се разтвори, той трябва да се съхранява в хладилник и след това да се използва този ден.

Остатъци от ястия, съдържащи яйца

Остатъци от яйца (напр. Pad Thai или Spaghetti Carbonara), охладени и изядени в рамките на 3 дни

Киш или фритата

Приберете в хладилника за не повече от 3 дни

Замразяване на яйца

Много яйчни продукти могат да бъдат замразени, размразени и изядени, но е важно да знаете, че процесът на замразяване няма да убие салмонелата, ако храната вече е замърсена. Следователно е важно да знаете състоянието на храната в момента, в който тя отива във фризера.

Ако приготвите фритата или пържен ориз с яйце в нея и замразите остатъците в същия ден, ще бъде безопасно да размразите 2-3 месеца по-късно, да загреете до поне 60 ° C и да ядете. Но ако замразите петдневна порция пържен ориз, който вече е започнал да размножава бактерии, замразяването му няма да направи безопасното хранене на по-късна дата.

Остатъците от яйчен белтък могат лесно да бъдат замразени и размразени за използване на по-късна дата. Но както при остатъците от храна, замразявайте само белтъците, които са в употреба до момента.