японски

Японската сенча е един от най-важните и популярни зелени чайове в света. Ако предлага чудесна представа за света на зелените чайове, той може да се приготви, за да отговаря на вкуса на всеки и предоставя цяла гама от предимства.

Въпреки че много чайове използват чай от сенча като основа за създаване на вкусни вкусове, този сенча обикновено се различава от по-зеления и освежаващ японски тип. Sencha е перфектен летен чай, защото е лек, освежаващ и чудесен за незабавно охлаждане. От него се получава и перфектна чаша студен чай.

Научете как се прави японска сенча, кой сорт е най-популярен, какви са ползите и как да го приготвите за най-добър вкус.

Често задавани въпроси за японския зелен чай Sencha

Какво е японски чай Sencha?

Японският чай от сенча е най-популярният японски чай. За разлика от други страни, Япония произвежда предимно зелен чай, като сенча е най-добрият чай. Почти 60% [1] от целия чай, произведен в Япония, е сенча и по-голямата част от нея никога не напуска страната. Sencha се прави от култивирани чаени храсти от Camellia sinensis var Sinensis. Повечето от сенча все още са неорганични. Горните листа и пъпки се събират за приготвяне на сенча, а долните по-зрели обикновено се използват за банча.

Какъв е вкусът на зеления чай Sencha?

За разлика от китайските чайове, почти всички японски чайове се приготвят на пара, а не на тиган. Ето защо те имат по-свеж, по-грасиран вкус, а не орехови и сладки нотки, често срещани в китайския чай. Зеленият чай Sencha може да има разнообразие от вкусове, включително трева, сладко, стягащо, спанак, киви, брюкселско зеле, зеле и дори нотки на бутернат. Цветът варира от много светло зелено до жълто и наситено и жизнено изумрудено зелено. В зависимост от начина, по който го приготвяте, той може да бъде повече или по-малко стягащ със сладък послевкус и подчертана пикантна нотка.

Колко кофеин има в зеления чай Sencha?

Всички истински чайове съдържат кофеин, дори бял и улун. Зеленият чай Sencha обикновено съдържа около 20-30 mg кофеин на чаша, средно количество за зелен чай. В зависимост от други фактори като методи на отглеждане, време за прибиране на реколтата и обработка, това количество може да бъде по-малко или по-голямо. Например по-младите листа и пъпки съдържат повече кофеин, отколкото по-старите зрели листа. Печенето може да намали количеството кофеин в чая и засенчването ще го увеличи. Следователно, пресен непечен зелен чай, направен от по-млади листа, обикновено има по-високи нива на кофеин.

За първи път пиещите японски зелени чайове като сенча и гьокуро могат да дадат много повече енергия от някои други видове зелен чай или ароматизирани чайове. Затова препоръчваме първо да започнете с една чаша, за да видите как ще реагирате. Опитайте се да избягвате сенча точно преди сън.

Помага ли зеленият чай сенча при отслабване?

Като зелен чай с високи нива на EGCG, sencha може да ви помогне с целите за отслабване. Японските зелени чайове обикновено съдържат най-високо ниво на катехини. Въпреки че конкретни чайове от други страни може да съдържат повече катехини, точните цифри рядко са известни. В японската сенча нивата обикновено са постоянни. Всъщност японската сенча може да има повече катехини, отколкото мача, но те никога няма да бъдат извлечени напълно във вашата чаша. Това поставя на фокус прахообразен чай от сенча. Можете да смилате собствения си чай у дома, но се уверете, че е свеж, безопасен и вкусен. Пиейки чай на прах, вие поглъщате всички хранителни вещества, добри или лоши. Затова познаването на чая ви е много важно.

Зеленият чай най-вероятно ще осигури най-много ползи, ако редовно пиете чай и пиете 3-5 чаши чай на ден. Превръщането на упражненията в част от начина ви на живот е много важно, ако искате да отслабнете, със или без помощта на чай. Проучванията казват, че зеленият чай може да увеличи скоростта на изгаряне на мазнините по време на умерени упражнения. Въпреки това, учените все още трябва да извървят дълъг път, за да докажат как точно всъщност може да помогне зеленият чай.

Е японски зелен чай sencha?

Да, сенча е японски зелен чай, но има и китайска сенча. Въпреки че споделят име, тези два чая ще бъдат доста различни по вкус. Китайската сенча се използва най-често за приготвяне на ароматизиран чай, защото вкусът съвпада перфектно с другите съставки. От друга страна, японската сенча е по-тревиста и обикновено се радва на неовкусена и без аромат.

Как се произвежда зеленият чай Sencha?

Производството на зелен чай има няколко основни стъпки. Отглеждане, събиране, преработка, смесване и опаковане. Чаените храсти обикновено се култивират от резници и се отглеждат в спретнато подредени редове. Листата се събират през пролетта, лятото и есента, ръчно или машинно. Чаените листа за сенча обикновено не са изсъхнали. Те се приготвят на пара, за да спрат процеса на окисляване, валцуват се и се сушат. Това създава суров или суров чай ​​aracha. За да станат сенча, производителите трябва да усъвършенстват арача. Рафинирането включва сортиране и намаляване на влагата.

Какви са видовете чай от сенча?

Японската сенча е най-универсалният чай от този тип в света. Може да варира от фин до по-силен вкус, с повече или по-малко стипчивост, светложълт до жив зелен цвят и много сладък послевкус.

Сенча може да се опише с няколко думи:

  1. Име на зоната за производство на сенча
  2. Сезон на прибиране на реколтата
  3. Стъпка на обработка
  4. Време за пара
  5. Име на сорта
  6. Смесване

Най-често срещаната и редовна сенча е незасенчена и произведена от сорт Ябукита.

1. Производствена площ

Сенча може да носи името на региона в името си. Най-големите производители на зелен чай от сенча в Япония са регионите Шизуока, Кагошима и Миядзаки. Други региони като Фукуока, Мие и Сайтама също произвеждат сенча, но годишното производство е по-ниско, отколкото в основните региони.

2. Сезонен сезон

Сенча може да се бере през пролетта, лятото и есента. Първата сенча за годината се нарича шинча и е популярна с много освежаващ и сладък вкус. Shincha буквално означава „нов чай“ и той винаги трябва да е свеж и да се произвежда от първите пролетни листа.

3. Обработка

Сенча обикновено е много униформиран чай, с хубаво оформени тънки листа, подобни на игла. Понякога обаче можете да си купите и aracha или нерафиниран чай. Aracha е по-мек на външен вид и съдържа пара и вени, които се отстраняват в последния етап на обработка, преди да се продаде чай. Въпреки че има по-малко изискан, по-малко изтънчен вид, вкусът все още е много освежаващ и вкусен, но с малко повече суровост. Понякога и Сенча е изсъхнала, макар и рядко. Увяхването увеличава плодовите и цветните вкусове, необичайно за японската сенча, но често срещано за леко окислен чай улун.

4. Време за пара

Основната стъпка в производството на сенча е пара. Листата се запарват, за да спрат окисляването и да запазят цвета, вкуса и хранителните вещества. Сенча може да бъде разделен на три основни типа: асамуши, чуумуши и фукамуши.

Асамуши сенча

Асамуши е леко приготвен на пара чай, обикновено за 20-30 секунди. Листата са ярки, непрекъснати и изглеждат много чисти. Свареният чай също е много бистър, ярко жълтеникаво-зелен и деликатен.

Чуумуши сенча

Чуумуши е средно приготвена сенча, обикновено около 30-60 секунди. Понякога може да бъде трудно да се разпознае този вид сенча, тъй като листата могат да изглеждат както по-малко, така и повече задушени.

Фукамуши сенча

Fukamushi Sencha се приготвя на пара за поне 60 секунди. Подкатегорията е токумуши сенча, парена над 2 минути. Fukamushi sencha има много дълбок, тъмнозелен цвят, с копринено изглеждащи листа, обикновено много счупени. Чаят ще бъде примамливо зелен, често с малки частици, плаващи на дъното.

5. Име на сорта

Най-често използваният сорт за приготвяне на зелен чай от сенча е Ябукита. Япония използва над 100 сорта за приготвяне на различни чайове и повечето от тях са подходящи за приготвяне на сенча. Всички те имат различни качества. Някои могат да дадат по-зелен цвят, докато други са по-устойчиви на вредители. Опитните консуматори на чай могат да кажат на сорта да гледа към листата, да проверява цвета и да разпознава малки нюанси на вкуса.

6. Смесване

Крайният чай може да съдържа различни сортове, смесени за постигане на специфични вкусове. Някои производители продават само чайове с един произход, докато други смесват различни видове, докато се задоволят с вкусовия профил. Нито е по-добро, нито по-лошо и кое предпочитате ще зависи само от вашите вкусови предпочитания.

Какви са другите видове зелен чай от сенча и чайове, подобни на сенча?

Страничните продукти от производството на сенча могат да се използват за приготвяне на други видове чай. Те вероятно ще бъдат по-евтини, но с много подобен вкус като оригиналния чай от сенча. Някои други видове чай преминават същия производствен процес като сенча, но се засенчват преди прибирането на чая, като гьокуро и кабушеча.

Гьокуро

Gyokuro е рядък и изключителен японски зелен чай с много характерен вкус, често описван като солен и сладък. Засенчването на чаените храсти за около 20 дни преди прибиране на реколтата повишава нивото на аминокиселини и създава умами или пикантен вкус. След откъсване, чаените листа преминават през същия производствен процес като сенча. Gyokuro се приготвя с температури около 122 °F.

Кабушеча

Kabusecha е специален японски зелен чай между гьокуро и сенча. Засенчва се за около седмица преди прибиране на реколтата. Той е освежаващ, но по-сладък от обикновената сенча. Сенча може също да се засенчи за няколко дни преди прибиране на реколтата, за да се развие по-силен солен и сладък вкус, популярен в гьокуро.

Меха

Mecha е вид японски чай, приготвен от качествени пъпки сенча или гьокуро. Следователно, въпреки че листата са много мънички и в основата си са страничен продукт, качеството им е високо.

Konacha

Konacha или суши бар чай е вид зелен чай, който всъщност е остатък от производството на чай. Съдържа чаен прах, пъпки и малки счупени листни частици. Може да бъде с много високо качество.

Сенча на прах

Сенча на прах се различава от мача, популярен чай на прах. Matcha се засенчва в продължение на най-малко 3-4 седмици, обезмаслява се и се изпарява и се смила до много фин копринен прах, докато sencha се прави от пълните листа и има по-големи прахови частици. Ползите от прах от сенча може да са по-големи от тези от чая от насипни листа. Пиенето на пълен лист ви позволява да получите всички хранителни вещества от листата.

Матча-ири сенча

Сенча, смесен с прах от чай мача, създаде друг уникален чай - мача-ири сенча. Първата инфузия има по-силно изразен сладък и солен вкус. Можете да опитате да приготвите този чай у дома, като смесите японската сенча с малко мача.

Генмайча

Genmaicha или „чай от пуканки“ се състои от печен ориз и от банча, или от сенча.

Кукича

Kukicha е уникален вид чай, който съдържа само стъбла и клонки от гьокуро или сенча, но може да съдържа и някои листни частици. Това е нисък кофеин зелен чай, по-подходящ за вечери и много популярен в макробиотиците.

Тамариокуча

Tamaryokucha е много подобен чай на sencha, с една голяма разлика. Чаените листа са малки и къдрави, вместо тънки и подобни на игла. Вкусът е подобен, макар и не същият.

Ползи от зеления чай Sencha

Редовната сенча е основен чай в Япония. Възможно е консумацията на чай и по-здравословното хранене и упражненията да са отговорни за по-дългата продължителност на живота и по-доброто качество на живот. Всеки чай, който наистина не ви харесва, може да ви донесе повече вреда, отколкото полза. За да извлечете максимални ползи от зеления чай, трябва да обърнете внимание на метода на приготвяне, да използвате пресен и правилно съхраняван качествен чай и да направите чая част от вашия начин на живот.

Зеленият чай е обект на много изследвания. Ползите от зеления чай идват от антиоксидантите. Антиоксидантите могат да се борят със свободните радикали и да намалят оксидативния стрес. Всеки зелен чай съдържа антиоксиданти. В зависимост от типа, нивата могат да бъдат изключително ниски или много високи. Изследване, публикувано миналата година, казва, че чайът от Япония може да съдържа повече катехини, отколкото зеленият чай от други страни [2]. Друго проучване предполага, че запарката от сенча има най-високо съдържание на EGCg от другите японски чайове. [3] Всъщност сенча има повече антиоксиданти, отколкото по-скъпият чай от гьокуро и матча [4].

Потенциалните ползи от зеления чай sencha включват:

  1. противоракови свойства
  2. подпомагане на загуба на тегло
  3. свойства против стареене
  4. профилактика на невродегенеративни заболявания
  5. противовъзпалителни свойства
  6. понижаване на лошия холестерол
  7. антибактериални свойства
  8. предотвратяване на някои бактериални и вирусни инфекции
  9. предотвратяване на кариес

Как да приготвяте японски чай Sencha

В зависимост от начина, по който приготвяте зеления си чай sencha, ще получите или много деликатен и освежаващ, или много горчив чай. Има няколко начина за приготвяне на сенча, по-сложен правилен начин или опростен метод, който можете да използвате за ежедневно варене.

Правилният начин за приготвяне на сенча

В Япония сенча има своя собствена чайна церемония, сенча-до, която следва правилата за приготвяне, сервиране и наслада на чая. За правилно опростено ежедневно варене ще ви трябват японски чайник кюсу, малки чаши сенча и чайник. Чайниците Kyusu имат фини мрежести или керамични цедки, подходящи за приготвяне на чай от сенча. Добрата новина е, че няма да имате нужда от цедка или допълнителни прибори. Струва си да инвестирате в добър чайник за кюсу, тъй като ще можете да го използвате за почти всякакъв вид чай.

Изберете подходящия чай

Перфектният чайник за японска сенча обикновено е около 7-14 унции, а най-добрите чаши са малки японски чаши със синкав цвят. Чашите трябва да са около 3 до 5 унции.

Изберете правилната вода и я сварете

Качествената вода е от съществено значение за приготвянето на страхотна чаша японски чай от сенча. Много е лесно да разрушите деликатния вкус и ярко прозрачния цвят на сенча, като изберете грешен тип вода. Изворната вода е най-добрият вариант за приготвяне на този чай. Винаги кипете прясна вода.

Загрейте предварително чайника и чашите

Чрез предварително загряване на чайници и чаши по правилния начин, водата ще се охлади естествено и ще постигне подходящата температура за приготвяне на сенча. Използвайте вода от около 158 ° F. Можете да използвате малко по-хладна вода за леко задушени чайове и малко по-гореща за дълбоко запарена сенча. Обърнете внимание обаче, че не е повече от 9 ° F разлика от препоръчителната температура. Можете просто да загреете чайника, като налеете и излеете гореща вода и изчакате температурата да се понижи в чайника. Или можете да налеете водата в чайника си, да го оставите за няколко секунди, след което да налеете водата в чашите. Досега водата трябва да е с подходящата температура за варене на сенча.

Поставете листа чай от сенча в чайника

Използвайте поне 5 грама чай на чайник от 7 унции. Налейте водата от чайника или от чашите, които сте последвали предишното предложение. Използването на достатъчно листа е не само важно за получаване на перфектния вкус, но също така определя колко антиоксиданти ще има вашата чаша. Учените казват, „колкото по-високо е съотношението на водата към чаените листа, толкова по-висока е ефективността на екстракция [5]“ на катехините.

Изчакайте 1-2 минути

Първата инфузия трябва да бъде около 1-2 минути. И температурата, и времето за накисване са от съществено значение, ако не искате да разваляте чая си. Направете бърза втора инфузия, само няколко секунди с малко по-гореща вода. Третата инфузия може да бъде с продължителност 40-60 секунди.

Чаени торбички за Sencha Green

Най-добрият начин да се насладите на японската сенча е под формата на разхлабени листа и с помощта на подходящ чайник. Можете обаче да използвате и филтри за чай. Сенча е много деликатна, затова се опитайте да не използвате филтри за хартия за чай, ако не искате чайът ви да има хартиена бележка. Чаените листа на Sencha няма да се разширяват неконтролируемо, така че са подходящи за филтри за чай. По-добрият вариант са памучните филтри. Sencha се предлага и в предварително приготвени торбички за чай.

Искате ли да научите повече за зеления чай? Прочетете нашите ЧЗВ за зелен чай или научете защо различните зелени чайове имат различен вкус.

Препратки:

Информацията за предимствата е само за справка. Самолечението на здравословни проблеми с чай не е препоръчително и винаги трябва да се консултирате с Вашия лекар, когато планирате да промените диетата си, докато страдате от сериозни заболявания или приемате лекарства. Зеленият чай съдържа кофеин и може да не е подходящ за хора, чувствителни към кофеин. Пиенето на огромни количества чай може да има отрицателен ефект върху здравето.