рецепта

  • Общ преглед
  • Идентификация
  • Информация за храненето
  • Избор
  • Съхранение
  • Подготовка
  • Рецепта
  • Безплатна книга с рецепти

Енциклопедията на храните е част от
мрежата за прецизно хранене

С един поглед

> Картофите са грудки. Те са една от най-важните хранителни култури по света. Картофите от червено, бяло и жълто се харесват често в Северна Америка, въпреки че има хиляди сортове, отглеждани по целия свят. Картофите са добър източник на бавно смилаеми въглехидрати: те могат да ви заситят дълго време. Освен това те предлагат витамин В6, калий, мед, витамин С, манган, фосфор, ниацин, диетични фибри и пантотенова киселина, да не говорим за множество други полезни фитохимикали. Съхранявайте картофите на хладно, тъмно и сухо място. Премахнете дълбоките очи и всички зелени парченца преди ядене и ги пригответе напълно преди ядене, или чрез печене, печене, варене или според вашата любима рецепта.

Общ преглед

Картофите са от семейство Solanaceae. Отглеждат се в над 149 държави и се считат за четвъртата по важност хранителна култура в света (след пшеница, царевица и ориз).

Търговските картофи са възникнали преди хиляди години в Южна Америка и сега са хранителни продукти за над един милиард души. Различни култури разчитат на картофите като техен източник номер едно храна.

Известни са около 4000 сорта картофи (с около 3000 само в Андите). В САЩ вероятно можете да намерите около 100 различни сорта за продажба в цялата страна.

В Северна Америка червените картофи обикновено се ядат като пържени картофи, но белите картофи и жълтите картофи също са стандартни сортове. Бебешки картофи, картофи за пръсти или цветни картофи (червени или лилави) се радват като малко по-„гурме“ варианти.

Идентификация

Стандартните сортове картофи (червено, червено, жълто или бяло) обикновено са с продълговата форма. Те варират по размер, но един среден картоф обикновено е с размерите на юмрука ви.

Цветът на картофите се променя по сортове: например, русетата са кафяви, докато другите видове са кръстени след оцветяването им (червено, жълто, бяло и др.)

Информация за храненето

Половин чаша картофи, варени (на кожата) съдържа приблизително 68 калории, 1,5 g протеин, 0,01 g мазнини, 15,7 g въглехидрати, 1,4 g фибри и 0,7 g захар.

Картофите са добър източник на различни витамини и минерали, включително витамин В6, калий, мед, витамин С, манган, фосфор, ниацин, диетични фибри и пантотенова киселина.

Освен това картофите предлагат множество потенциално полезни фитохимикали, включително полифеноли, алфа-липоева киселина, селен, ликопен и др.

Що се отнася до фитонутриентите, картофите се различават по сортове. Ако искате да увеличите максимално витамините и минералите си, опитайте цветни картофи: картофите с червено или лилаво месо са сравними с брюкселско зеле, боровинки или спанак!

(Въпреки това, не бъркайте картофите със сладки картофи. Всъщност това са два напълно различни зеленчука от различни семейства растения.)

Забавен факт: Пресните картофи са склонни да бъдат една от най-засищащите храни въз основа на проучвания за ситост. Като се има предвид колко задоволително е да се хранят, плътността на калориите на картофите е изненадващо ниска. Някой ще трябва да изяде около 5 килограма, за да достигне 2000 калории. Това са много картофи!

Избор

Картофите трябва да се чувстват твърди и сухи - а не гъбести, меки или влажни.

Нормално е картофите да съдържат „очи“ (малки кръгли дупки в картофа), но избягвайте тези с много дълбоки очи или други странни следи, обезцветяване или натъртвания.

Избягвайте покълналите картофи и зелените картофи. Забележка: зелените картофи са отровни, така че отрежете всички зелени парченца или се опитайте да избегнете зелените картофи на първо място.

Картофите понякога се продават в големи найлонови торбички или на едро. Като се има предвид опцията, изберете картофите си от групов дисплей, за да можете да изберете картофи, които изглеждат и се чувстват най-свежи.

Най-добре е да избирате картофи въз основа на начина, по който искате да ги готвите. Например, жълтите картофи (като Yukon Golds) са чудесни за пасиране или печене. Картофите от червено русе са отлични за печене или пържене (напр. Това е „пърженият картоф за пържене.) Белите картофи са добри за варене. Малки, млади, крехки картофи (като нови картофи или пръстчета) могат да бъдат сотирани, леко сварени или дори на скара.

Съхранение

Дръжте картофите на хладно, тъмно и сухо място. Коренната изба е идеална; ако нямате такъв, изберете някъде с подобни условия. Може да работи мазе или килер.

Дръжте картофите в хартиена или торбична торба. Ако те идват в найлонова торбичка, може да искате да ги извадите и да ги поставите в хартиена торбичка, за да предотвратите натрупването на влага.

Не съхранявайте картофите в хладилника, тъй като това може да доведе до превръщането на нишестето им в захар, като по този начин промени вкуса и хранителното съдържание. Плотът също е лошо място за съхранение на картофи, тъй като това може да доведе до образуването на токсичната им съставка соланин. (Както споменахме, хвърлете всички картофи, които са станали зелени, или поне изрежете зелени парченца.)

В зависимост от тяхната свежест и условия на съхранение, картофите могат да запазят 1 или дори 2 месеца. Ако обаче се съхраняват неправилно картофите могат да станат меки или да започнат да поникват много по-рано, така че както обикновено, колкото по-свежи, толкова по-добре.

Новите картофи или „бебешки картофи“ могат да имат по-кратък срок на годност, тъй като те са по-деликатни и по-бързо поникват. Така че най-добре е да купувате по-малки картофи близо до деня (ите), който планирате да ги ядете.

Варените картофи ще издържат няколко дни в херметически затворен съд в хладилника.

Подготовка

За начало хората не усвояват много добре суровите картофи. Суровите картофи съдържат ензимни инхибитори. Затова не забравяйте да сготвите картофите си.

Картофите могат да бъдат приготвени по различни начини: печени, варени или печени са всички добри възможности. Както беше отбелязано, различните сортове картофи ще реагират по различен начин на методите за готвене, така че помислете какво имате на разположение, преди да започнете да готвите.

Имайте предвид, че хранителното съдържание ще варира в зависимост от начина, по който готвите и обличате картофа. Например, цял печен картоф е по-здравословен избор от пържените картофи (просто имайте предвид, че ако добавите този печен картоф със заквасена сметана, бекон и сирене, той също може да нанесе калоричен удар).

Преди готвене измийте добре картофите си в студена вода, след това изрежете или изрежете дълбоки очи, зелени парченца или големи натъртвания. Можете да премахнете корите с нож или зеленчукова кора, но самите кори предлагат хранителни ползи като фибри, а някои хора всъщност предпочитат вкуса и текстурата на кожата.

Ако режете картофа, направете го непосредствено преди времето за готвене, иначе той ще започне да се обезцветява. (Ако трябва да го нарежете предварително, дръжте картофения куб в купа със студена вода, за да предотвратите обезцветяване.)

Рецепта: Картофена салата

Това не е обикновена картофена салата. Направено с кисело мляко и горчица, ще бъдете приятно изненадани от вкусовия профил на това ястие!

Съставки

Указания

Време за подготовка: 20 минути Време за готвене: 25 минути Добив: 4 предястия

Напълнете средно гърне със студена вода и добавете картофите, 2,5 супени лъжици сол и 2 скилидки чесън. Оставете да заври. Продължете да кипвате, докато картофите омекнат (около 10-15 минути). След като картофите се омекнат, прецедете цялата вода, освен около половин инч от тенджерата, и поставете обратно върху горелката на печката. Изпарете водата на среден/силен огън, като разбърквате картофите с дървена лъжица. След като тенджерата изсъхне, махнете от огъня и оставете картофите да се охладят до стайна температура.

Поставете яйцата в малка тенджера и добавете вода, докато се покрият с около 1 инч. Оставете водата да заври. След като водата започне да кипи, махнете тенджерата от котлона, покрийте и оставете да престои 10 минути. След 10 минути излейте горещата вода и заменете със студена вода, за да спрете готвенето. Обелете яйцата, след като се охладят достатъчно. Заделени.

В голяма купа добавете (но не комбинирайте) киселото мляко, горчицата, каперсите, киселите краставички, лука, билките и лимоновия сок. Настържете останалата скилидка чесън в купата и оставете настрана.

Добавете охладените картофи към голямата купа със съставки и настържете яйцата в купата. Разбъркайте внимателно, докато съставките просто се комбинират. Добавете зехтина и останалите 0,5 с. Л. Сол в последния момент.

Сервирайте и се насладете!

Безплатна книга с рецепти

Precision Nutrition’s Encyclopedia of Food разширява се всеки месец, докато открояваме нови храни и представяме красива фотография на храни. Ако искате да сте в течение, просто щракнете върху тази връзка. Оттам ще Ви изпратим БЕЗПЛАТНО копие на нашата книга с рецепти. Също така ще Ви уведомим, когато към сайта се добавят нови и вкусни храни.