Доста съм известен с това, че насърчавам клиентите си за хранене да ядат странни неща ... като консервирана сьомга вместо суроватъчен протеин след тежка тренировка, пиене на костен бульон от галон, ферментирали храни като комбуча и кисело зеле на яйца, но най-трудната за вземете малко покупка, изглежда, е месо от органи. Защо всички толкова се страхуват да ядат сърца и черен дроб?!

Истината е известно, че органите на всяко убийство биха били най-високо ценените парчета за нашите предци-ловци. Те също биха били изядени първи (виждали ли сте The Revenant вече?). Бъбреците, езикът, мозъкът, черният дроб, сладките хлябове и сърцето бяха много търсени заради тяхната калорична и хранителна плътност. Черният дроб например е пълна с протеини, желязо, витамин А, витамини от група В, фолиева киселина и др. Как е това за хранителна добавка?

Каква е ползата от яденето на тези хранителни мощности? Както при всяка богата на хранителни вещества храна, насищането на клетките ви с витамини и минерали води до подобрени енергийни нива, подобрено възстановяване след тренировка и намален оксидативен стрес. Като спортисти можем да извлечем голяма полза от всичко това. Тъй като месото от органи е толкова пълно с витамини и минерали, не е нужно да ги ядете всеки ден. Допълването на вашата диета седмично с черен дроб и лук, млени сърдечни бургери и домашни колбаси трябва да свършат работа.

Полезно е да запомните, когато се гмуркате в света на месото от органи, че сърцето е просто голям мускул, подобен на всяка кройка пържола. Мнозина го описват като „сладко“ и смятат, че това е най-лесното от месото на органите за вкус. Сърце на скара или сърдечно сърце са две чудесни възможности за включване на тази супер храна във вашата диета. Какво прави сърцето толкова супер храна? Той е с по-високо съдържание на протеини, отколкото други разфасовки на животното, плюс това е абсолютно пълен с микроелементи като цинк, селен, фосфор, фолат и тиамин. Все още се чувствате несигурни? Опитайте пилешки сърца на скара на клечка и ще бъдете впечатлени!

Искате ли просто да проверите яденето на месо от органи от списъка ви със задачи? Опитайте любимия мексикански любимец, Tongue Tacos (рецепта по-долу). Езикът е много мазна част от месото, която при настъргване се превръща в еквивалент на месо от органи. Пълно е с желязо, цинк, холин, витамини от група В и множество микроелементи, плюс е евтино! Облечете го за вечеря с лют сос, заквасена сметана и прясна кориандър и никой няма да бъде по-мъдър.

При всяко месо от органи подготовката е от ключово значение. Не забравяйте да отрежете всяка бяла мазнина, както и сребристата външна мембрана. Това ще направи голяма разлика във вашето изживяване. Можете също така да накиснете месото в охладена солена вода за много по-мек вкус, ако се чувствате малко несигурни. Професионален съвет: ако приготвяте месо от органи за семейството и приятелите си, задръжте правата за хвалене. Най-добре е тези неща да се поставят в храната им, вместо да се оповестяват публично. Те вероятно ще се насладят на хамбургерите си със смесени сърца и черен дроб, ако не им кажете, че са там ... в началото!

Дори ако не сте донесли у дома органите от последния си лов или не планирате, все пак си струва да включите тези диетични супергерои в плана си за хранене. Не забравяйте да полагате добри грижи при набавянето на месо от органи от здрави животни, отглеждани на пасища. Можете да научите повече за това от фондация Уестън А. Прайс (westonaprice.org), която е лидер в традиционната хранителна мъдрост.

За да бъде ясно, трябва да консумираме черен дроб от възможно най-здравите животни, в идеалния случай дивеч. Но ако купувате от бакалин - едър рогат добитък, агнешко месо, биволи, прасета, пилета, пуйки, патици и гъски са най-добрият ви залог. Най-добрият избор е черният дроб от животни, които прекарват живота си на открито и на пасища. Ако такава първокласна храна не е налична, следващият най-добър избор е био пилешко, телешко и телешки черен дроб. Ако черният дроб е единствената ви възможност, най-добрият избор е телета черен дроб, тъй като (поне в САЩ) месодайните говеда обикновено прекарват първите няколко месеца на пасища. Пълно отглежданият говежди черен дроб е по-проблематичен, тъй като това обикновено идва от говеда, „завършени“ във фуражни места. Черен дроб от конвенционално (масово производство) отгледано пиле и свине не се препоръчва. "

От това, което събрах, изглежда, че единственият орган, който не искате да извличате от задната страна, е мече или тюлено сърце, поради риск от токсичност на витамин А (да, толкова високи са органичните меса в добрите неща). Останалите органи трябва да са добре!

При следващия си лов се надявам да отделите време да съберете сърцето, бъбреците и черния дроб, за да ги приберете вкъщи и да готвите. Тези богати на витамини, минерали и протеини електроцентрали не са за губене! Мислете за тях като за супер мощни мултивитамини на природата и се наслаждавайте!

дроб

Рецепта: Heather’s Liber & Heart Cubes (известен още като бомби на органи)

Почистете старателно едно сърце и един черен дроб от цялата сребриста мембрана и всяка бяла мазнина. Нарежете на кубчета 1 инч. Поставете кубчета сърце и черен дроб през кухненски робот или месомелачка, докато стане консистенция на бургер. Сместа ще бъде доста „водниста”. Изсипете в намазнена тави за лед и замразете до твърдо състояние. След като се втвърди, съхранявайте във фризера, докато сте готови за употреба.

Добавете две размразени кубчета към всеки килограм бургер. Използвайте смляното месо както обикновено.

За автора:

Хедър Кели е създател на Хедърс Choice Meals за приключения. Вдъхновена от личните си пътувания, Хедър се стреми да създава здравословни, вкусни ястия и закуски за хора, отправящи се към епични приключения. Можете да поръчате нейните ястия и закуски онлайн на heatherschoice.com и да използвате купонния код JOMH, за да спестите 10% от следващата си поръчка.

Включете се за нейния бюлетин, за да чуете кога е новата й електронна книга СЗОГотови сме за приключение?! излиза по-късно тази пролет!