Повечето хора вярват, че кафявият хляб е по-здравословен - но това проучване показва, че не е толкова ясно изразено.

кафяв

Ако напоследък скачате на фургона за печене на хляб, може би се чудите: кой е по-здравословен, кафяв хляб или бял хляб?

Повечето хора вярват, че кафявият хляб, иначе известен като пълнозърнест или пълнозърнест хляб, е по-добър за нашето здраве от белия. И според повечето диетолози, ще бъдете прави. Пълнозърнестите продукти съдържат повече фибри и хранителни вещества, отколкото техните бели аналози.

Това обаче не е непременно толкова ясно. Проучване през 2017 г., публикувано в „Клетъчен метаболизъм“, не откри цялостна полза от здравните мерки за тези, които ядат пълнозърнест хляб от закваска на бяло. Някои хора се справяха по-добре с пълнозърнеста пшеница, докато други се възползваха повече от бял хляб. Изследователите предполагат, че диетичните съвети „един размер е подходящ за всички“ може да не са винаги верни.

Учени от научния институт Weizmann в Израел избраха 20 здрави участници, които ядоха редовно хляб. Те бяха разделени на две групи, за да ядат определено количество или бял хляб, или пшенична закваска. Това беше за една седмица, след това имаше период на измиване и те опитаха алтернативния хляб за една седмица. Хлябът представляваше една четвърт от дневните им калории. Основната цел на проучването беше да се разгледа ефектът върху глюкозата и боравенето с глюкоза в организма.

Изследователите измерват участниците в нивата на глюкоза, мазнини и холестерол. Те открили, противно на общоприетото схващане, че няма клинично значими разлики между въздействието на двата вида хляб.

В рамките на резултатите различни хора изглежда реагираха по различен начин на хлябовете, така че се предполага, че някои резултати може да са се отменили взаимно в данните. Изследователите казват, че резултатите отразяват идеята, че общите универсални диети няма да работят, защото хората реагират на едни и същи храни по различен начин - вероятно поради промяна в чревните бактерии.

"Констатациите от това проучване са не само очарователни, но и потенциално много важни, защото насочват към нова парадигма: различните хора реагират по различен начин, дори на едни и същи храни", каза Еран Елинав от Института Вайцман и друг от старшите автори на изследването.

"Към днешна дата хранителните стойности, присвоени на храната, се основават на минимална наука, а универсалните диети се провалят с ужас."

Различните хора реагират по различен начин, дори на едни и същи храни.

Уместно е да се отбележи, че се смята, че закваската има много предимства, независимо дали е бял или кафяв хляб. Той има тенденция да има по-високо съдържание на протеини и витамини и минерали в сравнение с други хлябове (желязо, витамини от група В, селен) и съдържа здрави бактерии поради ферментационните методи за създаването му. Твърди се, че е по-лесно за храносмилателната система и по този начин е по-добро за здравето на червата. Това проучване не разглежда дългосрочно ефектите върху здравето.

Това беше много малко проучване и субектите консумираха всеки вид хляб само в продължение на една седмица. Би било погрешно да се отхвърлят всички валидни изследвания относно въздействието на пълнозърнестите храни върху здравето и възможността добавки и консерванти в много преработен бял хляб да причинят потенциална вреда. Добрите източници на фибри като пълнозърнест хляб или закваска помагат за храносмилането и времето за преминаване на червата, позволявайки усвояване на хранителни вещества от храната ни.

Професор Сюзън Джеб, която изучава диета и популярно здраве в Оксфордския университет, заяви, че групата може да е била твърде малка, за да открие различия в реакцията. Тя също така посочи, че в самата изследователска работа следователите след това са разгледали различен тип анализ - разглеждайки участниците преди и след консумация на всеки вид хляб. Но тъй като няма контролна група, всяка от наблюдаваните промени може да се дължи на фактори, несвързани с хляба.

"Хората, участващи в изпитания, често променят поведението си по множество начини и ако помолим хората да променят диетата си, като ядат определено количество хляб, те могат да направят и други промени в диетата си. Също толкова вероятно е тези промени, които не са измерени, могат да обяснят всички наблюдавани промени. Като такива е трудно да се направят някакви силни заключения. "

Дългосрочните ефекти на пълнозърнестите храни върху здравето са добре установени.

А д-р Елизабет Лунд, независим консултант по хранене и стомашно-чревно здраве, подчерта, че това проучване не означава, че хората трябва да се откажат от пълнозърнести храни.

„Не трябва да се забравя, че ползите за здравето от пълнозърнести храни могат да бъдат много по-дългосрочни, отколкото може да покаже едноседмично проучване, особено по отношение на здравето на червата и профилактика на състояния като рак на червата. Следователно това проучване не означава, че хората трябва да откажете се от яденето на пълнозърнести храни въз основа на тези резултати. "

Дългосрочните ефекти на пълнозърнестите храни върху здравето са добре установени и това проучване не би било причина да се откажете от тях, но открива диалога, че „една диета е подходяща за всички“ може да е прекалено опростяване.