Седмица след седмица съм толкова зает да мисля за нови рецепти, че от време на време забравям за старите. Когато по-малкият ми син небрежно спомена, че не ми се налага да „експериментирам“ толкова със сладки картофи и кейл, реших, че е време да изведа няколко от любимите на семейство Фултън!

Наистина харесвам зеленчуци, особено сладки картофи, така че експериментирането, за което се позова синът ми, просто готвеше това, което ми харесва - и очевидно поставяше това бреме върху децата ми! Като се съжалих над тях, отговорих с много исканите им домашни пилешки хапки, пармезан с коричка и бисквитки за закуска. Първите са печени, а не пържени, а вторите са здравословни, но кой не харесва звука на бисквитките за закуска?

Колкото и да е просто, съпругът ми и синовете ми също са доволни, когато оризът се появи на чиниите им. Добавете малко масло или соев сос и този евтин килер изведнъж е гарнитура, която моят екипаж може да яде всяка вечер.

Въпреки че е гъвкав и достатъчно лек, за да придружава почти всяко основно ястие, оризът е и достатъчно сърдечен, за да бъде в центъра на храненето. Помислете за асортимента му: оризът е очакваната основа за азиатски пържени картофи и индийски къри, необходим градивен елемент във все по-популярните мексикански купички за буррито, изборът на моя съпруг пред юфка в добрата стара пилешка супа и основен компонент в скорошната ми рецепта за купички за суши.

С опции, включително кафяво, бяло, черно, диво, басмати, Arborio, дълги зърна, къси зърна и мигновени, има малко място за скука. (За протокола се смята, че има над 40 000 разновидности на култивиран ориз.) И не пречи да готвите допълнително остатъци от ориз, който е подходящ за пържен ориз, бързи салати на зърнена основа и лесен оризов пудинг.

Въпреки че готвенето на ориз на плота е достатъчно просто, следният надежден метод за приготвяне на ориз засилва вкуса и се предава след първоначалното сотиране. Гъбите и лукът допълват земността на кафявия ориз и се сдвояват прекрасно с говеждо, птиче, свинско и дори сьомга. За задоволително безмесно ястие отгоре с любимото си сирене (синьото сирене, Gruyere, Asiago, Fontina и Parmesan са всички добри варианти) и сервирайте със зелен зеленчук.

През годините съм приготвял тази обилна гарнитура безброй пъти за семейството, приятелите и дори на редица демонстрации на готвене. Но точно преди да изпратя колоната си, реших да добавя малко пиле към сместа. Ако времето за готвене се изравни, това би бил лесен начин да превърнете обикновената гарнитура в удобно ястие „всичко в едно“. Използвах един килограм неварени пилешки гърди без кости, без кожа, нарязани на парчета с размер хапка и ги разбърках в тигана заедно с ориза. Сместа напълно запълни моя тиган с диаметър 9 инча, но не преля. (Тиган с 10-инчов диаметър би позволил малко повече място за размахване.) Месото беше приготвено, но не сухо, докато оризът беше готов. Месото от бедра вероятно ще бъде по-крехко. Използвах пилешки бульон с ниско съдържание на натрий и мислех, че пилешката версия ще се възползва от едно докосване на повече сол и черен пипер.

След успешното добавяне на пиле, се замислих, че някои нарязани киелбаса или натрошен колбас ще бъдат още едно добре дошло допълнение. Ако се изкушите да експериментирате с добавки, които ви звучат добре, препоръчвам да изпробвате рецептата, както е написана първо. След това можете да определите какво и колко искате да добавите въз основа на вкуса, необходимото време за готвене и капацитета на вашия тиган.

фурна

Землистите гъби и няколко други удобни съставки превръщат основния кафяв ориз в специална гарнитура.