Готови, подредени, дъвчете: Ето ръководство стъпка по стъпка за сушене на плодове и зеленчуци.

дехидратираме

(Снимки: Джеймс Елеркер)

Дехидратираните зеленчуци и плодове не са само за туристи с туристически преходи и приготвяне на бисквити с овесени ядки и стафиди. Въртете се в раздела за здравословни закуски във всеки хранителен магазин и, очевидно, вегетариански чипове и плодови кожи са на рафтовете и тук, за да останат. И те не са само за лека закуска! Сервирайте чипс от тиквички с наденичка на скара за хрупкава вегетарианска гарнитура дори на придирчивите ядещи. Използвайте сушени чушки, за да увеличите топлината на вашата зимна супа. Нарязвайте сушени домати на парчета с размер хапка, за да завършите домашната си пица.

Да научим как да дехидратираме плодове и зеленчуци не може да бъде по-просто (говорим за единични съставки). Така че, ако сте обсебени от закупени в магазина сладки картофени чипсове или пристрастени към ябълкови ленти, може би е време да инвестирате в дехидратор. Това е достъпен, лесен и вкусен начин за запазване на сезонните продукти за дългосрочно съхранение и скрити закуски за дъждовен ден. И е особено полезно, ако имате CSA кутия или градина в задния двор, която се блъска в момента.

Как да подготвим плодове и зеленчуци за сушене

Стъпка 1: Изберете продукти от пиковия сезон.

Някои хора смятат, че дехидратирането е начин да се използва всичко, което е наранено, очукано или е видяло по-добри дни. Но всъщност сушенето концентрира вкуса, така че започнете с първокласни продукти, които сте развълнувани да хапете.

Стъпка 2: Изплакнете, изтъркайте и обелете.

Купете био, ако бюджетът ви позволява, и дайте на плодовете и зеленчуците бързо изплакване или търкане. Дали да обелите или не, зависи от вас, но имайте предвид, че кожите ще станат по-твърди по текстура.

Стъпка 3: Нарежете тънко с остър нож или мандолина.

Вземете последователно големи парчета с дебелина около ⅛ до ¼ инча, които ще изсъхнат със същата скорост. Резените ще се свиват, докато изсъхнат, така че отидете с едно докосване по-дебели, отколкото искате за крайния резултат.

Стъпка 4: Потопете плодовете в цитрусова вода.

Тази стъпка не е задължителна и само за плодове, които могат да покафенеят, като банани и ябълки. Напълнете купа с равни части лимонов сок и вода и накиснете резените в нея за 10 минути. Извадете плодовете от водата и подсушете върху хартиени кърпи.

Стъпка 5: Бланширайте зеленчуци във вряща вода.

Също така не е задължително, тази стъпка е необходима само за нишестени зеленчуци, като сладки картофи или захарен грах. Варете ги няколко минути, след това шокирайте в ледена баня, за да спрете готвенето и да запазите ярките цветове.

Как да изсушим плодове и зеленчуци с помощта на дехидратор

Използването на дехидратор е лесно с бутон: просто го включете, завъртете циферблата и vroom. Най-добрите модели циркулират равномерно горещ въздух, така че не е нужно да се притеснявате за тавите за дехидратор. Всички следващи рецепти тестваха с помощта на Excalibur 9-тава, 48-часов таймер, цифров дехидратор. Excalibur обикновено препоръчва дехидратиране на плодове при 135 ° F и зеленчуци при 125 ° F. Времената за сушене варират в широки граници и обикновено се предоставят като диапазони, защото това зависи изцяло от вида на продукта, колко зрял и сочен е, колко тънко сте го нарязали и каква е влажността в този ден. Проверете инструкциите на производителя, Google времето и дайте най-добрата си оценка.

Как да дехидратираме плодовете и зеленчуците във фурната

Сушенето във фурната също е опция, въпреки че фурните работят малко по-горещо, може да са непостоянни и може да видите скок на сметката си за електричество. Загрейте фурната до най-ниската настройка, обикновено 200 ° F. Подредете вашите листове за печене с незалепващи постелки или хартия за печене. Поставете охлаждаща решетка върху пергаментната хартия; това ще помогне на въздуха да циркулира из плодовете и зеленчуците ви. Времето за сушене ще бъде значително по-кратко и може да искате да завъртите тиганите.

Как да съхраняваме сушени продукти

Дехидратираните храни се правят, когато са напълно сухи на допир и навсякъде, от кожести и податливи до хрупкави и чупливи. (The Национален център за опазване на домашната храна е добра справка за по-задълбочени указания за опаковане и съхранение на изсушени храни.) Охладете напълно и прехвърлете в херметически затворени контейнери, като пластмасови капачки, бурканчета или торбички за фризери. Съхранявайте на хладно и тъмно място. След няколко дни разклатете един от контейнерите. Ако забележите някаква влага, прехвърлете съдържанието обратно в дехидрататора за пореден престой. Изсушени и съхранявани правилно, плодовете и зеленчуците могат да продължат няколко месеца.