29 декември · вторник 2015 г.

Неотдавнашен въпрос по имейл задава: „Знаете ли нещо за ферментацията на зеленчуци?“

време погребението

Единственото нещо, което знам, е, че преди много време някой открадна 50 килограма зелено зеле, което ферментирах в зелена салата от предната си веранда по време на погребението на първия си съпруг по време на погребението му и бях изумен!

Знам обаче, че култивираните или ферментирали храни имат много дълга история в почти всички местни диети и винаги са били високо ценени заради своите ползи за здравето.

Също така знам, че има ферментирали храни, които лесно можете да приготвите у дома, включително култивирани зеленчуци (включително пюрирани бебешки храни), лютеници, подправки, като салса и майонеза, култивирани млечни продукти, като кисело мляко, кефир, заквасена сметана и риба, като скумрия и шведски гравлакс.

Преди години използвах глинени съдове, но днес бих използвал стъклени бурканчета за зидари. Накъсайте и нарежете избраните зеленчуци. Сок от целина. Това се използва като саламура, тъй като съдържа естествен натрий и поддържа зеленчуците анаеробни. Това елиминира нуждата от морска сол, която предотвратява растежа на патогенни бактерии.

Опаковайте зеленчуците и сока от целина заедно с инокулантите (стартерна култура, като зърна кефир, суроватка или търговски стартер на прах като Complete Probiotics, всички от които могат да се използват за зеленчуци) в буркан за консервиране с широка уста от 32 унции. Инструментът за краутер може да бъде полезен за опаковане на буркана и премахване на въздушните джобове.

Отгоре поставете зелев лист, като го приберете надолу по страните. Уверете се, че зеленчуците са напълно покрити със сок от целина и че сокът е чак до горната част на буркана, за да елиминира задържания въздух и запечатва бурканите и след това съхранявайте на топло, леко влажно място за 24 до 96 часа, в зависимост от храната, която се култивира. Идеалният температурен диапазон е 68-75 градуса

Фаренхайт; 85 градуса макс. Не забравяйте, че топлината убива микробите! Когато приключите, съхранявайте в хладилник, за да забавите процеса на ферментация, или го поставете на хладно място, като например на пода, ако желаете.

Не на последно място, устояйте на изкушението да ядете от буркана! Това може да въведе организми от устата ви в буркана. Вместо това винаги използвайте чиста лъжица, за да извадите това, което ще ядете, след което, като се уверите, че останалите зеленчуци са покрити с разтвор на саламура, повторно запушете буркана.

Нека Творческата сила да бъде с вас, докато стъпвате леко по земята!