Пол Прудом е щастлив.

загубим

„Подвижен съм. Работя по 18 часа на ден. Събуждам се всяка сутрин, чувствайки се прекрасно “, казва той.

Но преди около две години, с 485 паунда, той не беше толкова щастлив.

„Стигнах до неудобно тегло и трябваше да направя нещо“, казва той.

Първо той опита диетични продукти на прах и дори прояви креативност с тях, измисляйки нови рецепти.

„Разболях се от това и реших, че е време да стана сериозен“, казва той. „Със способността си да готвя, промених храната.“

Известно време той експериментира с макробиотично готвене, вегетариански подход, наблягащ на пълнозърнести храни и високо съдържание на фибри, след което премина към различни ястия, заместващи обичайната му тежка ръка с масло, сметана и руф с по-леко докосване.

Резултатът е 130 килограма загуба на тегло, достатъчно, за да го направи мобилен в кухнята. При сегашното си тегло, 360 килограма, той е удобен.

„Мога да работя на станция“, казва той. В ресторантския жаргон това означава готвене нон-стоп, докато клиентите правят поръчки, което Prudhomme правеше три месеца след загубата на тегло. „Не бях правил това от години.“ И той вече не го прави, след като възобнови обичайната си роля да надзирава кухнята. „Сега не трябва. Знам, че мога. "

С неговия холестерол, кръвно налягане и други жизненоважни статистически данни в нормални граници. Прудом обикновено не се притеснява от наднорменото тегло, стига да му е удобно.

„Имам проблем с теглото от 8-годишна възраст“, ​​казва той. За последно може да си спомни, че е бил слаб, на фотосесия, когато е бил на 4 години.

Откакто тежи повече от 500 паунда като тийнейджър, Прудом си е направил времето с диети, варирайки между 350 и 500 паунда и веднъж дори на гладно в продължение на 40 дни.

„Ако това се отнася за мен и отслабването - казва той, - това не е статия, а книга.“

Кои са слабите му страни?

„Ако имам план, надежден план и знам какво имам, мога да се справя с него“, казва той за диетата. „Но ако нямам, ям нещо.“

Преди сладките бяха проблем. „Винаги съм бил хамал“, казва той. Щеше да се въздържи, след това да си купи една четвърт сладолед и да изяде цялото нещо.

„Не мога да ям сладкиши всеки ден или бих тежал 1000 килограма“, казва той.

Известно време готвачът наел опитен готвач, който му приготвял нискокалорични ястия. След това той започва да създава свои диетични ястия и се придържа към тях почти изключително за около една година. След като загуби 100 килограма, той започна да яде две диетични ястия на ден и едно хранене извън диетата.

Въпреки че загубата на тегло беше постижение, той е най-щастлив за това да го спре за една година с модифицираната диета.

Казва съпругата му Кей, „Когато Пол реши, че ще диетира, няма нищо, което да го възпира - освен никаква храна.“

„Опитвам се никога да не се бия за напълняване“, казва той. „Ако изляза за ден-два, се опитвам да си простя.“

Прудом признава, че рецептите му не са най-лесните и се отдава на сестра си Енола и нейната нова рецепта за готвене Cajun с ниска калоричност, готвене на Cajun с ниско съдържание на калории (Hearst Books: 1991, $ 17,95). Но за готвача, който няма нищо против да отдели малко време за диетични ястия, Prudhomme излезе с някои победители.

Неговото пиле Mullacalong кара очите му да се въртят, само говорейки за това. Що се отнася до сладките, „можете да направите някои хубави неща с изкуствен подсладител“, казва той. Един пример е флан, който той обича да прави с консервирано обезмаслено мляко, пюре от извара, яйца и маранта.

Прудом не планира да публикува диетична готварска книга, макар че по едно време го е направил. Сестра му Енола беше измислила идеята за семейна готварска книга по същото време. Уилям Мороу, издател на първата готварска книга на Прудом, искаше Пол да напише семейната книга, така че братята и сестрите си размениха идеи. „Готварската книга на семейството Prudhomme“ е издадена през 1987 г. и сега нискокалоричната книга на Enola току-що излиза. Следващата книга на Пол, "Сезонната Америка", трябва да излезе по книжарниците през есента.

Междувременно Прудом с удоволствие предава успешните си леки рецепти на други, които искат да отслабнат. Ето някои от любимите му.

2 супени лъжици подправка на Poudry Magic от готвача Paul Prudhomme’s

1 1/2 чаени лъжички смляна куркума

1 1/2 чаени лъжички сушен лист от кориандър

1/2 чаена лъжичка смлян джинджифил

1 чаена лъжичка суха горчица

1 чаена лъжичка къри на прах

2 чаши царевични зърна (за предпочитане пресни, около 4 класове)

5 1/2 чаши обезмаслени пилешки бульон

8 пилешки гърди без кости, без кожа с премахнати всички видими мазнини (около 1 паунд 10 унции, общо тегло)

Спрей от зехтин

2 чаши нарязан лук

2 чаени лъжички настъргана лимонова кора

3 супени лъжици лимонов сок

1 сладък червен пипер, семена, стъбла и нарязани на ивици

2 пакета нискокалоричен подсладител

Комбинирайте Poultry Magic, куркума, кориандър, джинджифил, горчица и къри на прах в малка купа.

Комбинирайте царевичните зърна с 1/2 чаша пилешки бульон в блендер и обработете около 2 минути. (Сместа трябва да е малко груба, а не гладка.)

Поставете пилешки гърди в купа, намажете с 2 супени лъжици смес за подправки и разтрийте старателно с ръце.

Загрейте голяма тенджера или холандска фурна (за предпочитане чугун) на силен огън. Леко напръскайте всяка пилешка гърда със спрей от зехтин от едната страна и я поставете с пръскаща страна надолу в един слой в загрят съд. Когато кафяво от първата страна, завъртете (няма нужда да пръскате отново) и кафявата втора страна. Докато втората страна потъмнява, добавете нарязан лук. Извадете пилето, когато е кафяво.

Разпределете лука върху тенджерата и гответе около 2 минути или докато лукът полепне силно. Разбъркайте пюре от царевица върху лука. Добавете 2 чаени лъжички подправна смес, като изстържете добре дъното на гърнето с метална шпатула.

Гответе, остъргвайки от време на време, 6 до 7 минути или докато царевицата изглежда почти като златистокафяв руф. Добавете останалата смес от подправки, лимонова кора и лимонов сок и варете 1 минута. Разбъркайте 2 чаши бульон, изстържете дъното на тенджерата и оставете да заври. Добавете останалите 3 чаши запас. Разбъркайте добре и гответе, непокрито, 15 минути. Добавете пилешки гърди и ленти от червен пипер. Покрийте и гответе 5 минути, или докато пилето стане нежно и сочно. Свалете от огъня и разбъркайте подсладителя.

За сервиране поставете 1 пилешки гърди върху всяка чиния и добавете 1/2 чаша сос. Отгоре залейте с 2 или 3 ленти червен пипер. Прави 8 порции, приблизително 250 калории на порция.

МАКАРОНИ И СИРЕНЕ

1 1/2 чаши нарязан лук

3/4 чаша накълцана целина

2 супени лъжици подправка свинско и телешко магическо готвач Пол Прудом “

1/2 чаша обезмаслен пилешки бульон

1 (12-унция) кашон нискомаслено извара

1 (12-унция) може да се изпари обезмаслено мляко

1 до 2 чаени лъжички сол, по желание

10 чаши варени малки лакътни макарони (от 5 чаши сурови)

6 унции нискомаслено сирене Чедър (7 грама мазнина на унция), настъргано

Загрейте 10-инчов тиган на силен огън. Добавете лук, целина и свинско и телешко вълшебство. Гответе 2 минути, след това разбъркайте, за да се смеси в подправката. Когато зеленчуците започнат да залепват трудно за тиган, около 2 до 3 минути, добавете 1/4 чаша запас, изстъргвайки кафяви парченца на дъното на тигана. Разбъркайте добре и гответе 1 до 2 минути.

Намалете котлона до средно и разбъркайте. Гответе, докато зеленчуците отново започнат да полепват силно, около 4 до 5 минути. Добавете остатъка от 1/4 чаша. Остържете дъното на тигана, разбъркайте добре и продължете да готвите още 4 до 5 минути. Свалете от огъня и охладете леко.

Поставете белтъците в кухненския робот. Обработвайте от 30 до 45 секунди или докато белите се пенят (но не и докато достигнат върхове). Добавете извара и изпарено мляко и обработете. (Не позволявайте на сместа да стане твърде гладка. Малко бучка в изварата ще придаде на ястието повече текстура.)

Добавете охладена смес от тигана и обработете отново, около 20 секунди. Подправете на вкус със сол. Поставете макарони в купа, залейте със сос и разбъркайте добре. Превърнете в гювеч без масло. Поръсете сирене отгоре и печете при 375 градуса от 35 до 40 минути, или до кафяво и мехурче. Прави 10 порции, приблизително 235 калории на порция.

ГОРЕЩА ПИЛЕШКА САЛАТА

3 (4-унция) пилешки гърди без кожа, обезкостени, нарязани напречно на ленти

2 чаени лъжички подправка Puldry Magic на готвача Paul Prudhomme’s

1 чаена лъжичка намален калориен маргарин, омекотен

6 чаши спаначени листа от стъбла, изплакнати

4 до 5 стръка целина, нарязани на диагонални филийки

1/2 среден лук, жулиен

1 крушка от копър, нарязана на ленти, по желание

2 моркова, нарязани на къси пръчици

1/4 сладки червени, зелени и жълти чушки, нарязани на ивици (около 2 унции всяка)

1/2 среден сладък картоф, обелен и нарязан на къси пръчици

1/2 средно бял картоф, обелен и нарязан на къси пръчици

1 чаша зеленчуков бульон (от варени зеленчуци)

1 супена лъжица соев сос

1 супена лъжица сос Уорчестър

1 супена лъжица тамари

1 супена лъжица ябълков оцет

3 пакета нискокалоричен подсладител

Комбинирайте пилешки ленти с птиче вълшебство и маргарин в голяма купа. Разбъркайте добре и оставете настрана.

Напълнете голяма тенджера с вода (около 5 литра), поставете цедка над тенджерата, така че купата на цедката да е потопена. Оставете да заври. Поставете спанака в цедка и гответе 2 до 3 минути. Отцедете листата в малък съд.

Повторете процедурата отделно с целина, лук, копър и моркови, като готвите 2 минути. Повторете с чушки и сладък картоф, като готвите всяка 1 1/2 минути. Гответе бели картофени пръчици около 3 минути. Поддържайте всеки зеленчук на топло в отделен контейнер, за предпочитане покрит, и резервирайте течността за готвене.

Загрейте голям тиган до около 350 градуса. Бронзово пиле на силен огън, като го обръщате, докато покафенее. Извадете пилето и оставете настрана.

Добавете 1 чаша зеленчуков бульон към същия тиган на силен огън, изстъргвайки всички зачервени парченца. Разбъркайте в соев сос, уорчестър, тамари и оцет. Гответе 2 минути, свалете от огъня и добавете подсладител.

Подредете тънък спанак на всяка от 4 (10-инчови) чинии. Подредете изкусно малки групи зеленчуци около ръба, след това накипете 1/4 пиле в центъра. Поръсете всеки с 1/4 чаша дресинг. Прави 4 порции, приблизително 252 калории на порция.

Забележка: Ако тамари не е на разположение, удвоете соевия сос на 2 супени лъжици.