Патешки гърди със златиста хрупкава кожа и дълбоко богат и розов интериор могат да бъдат по-добри от пържола. Често се чудя да не готвим повече от него у дома. Признавам, че често пренебрегвам тази алтернатива за нощно време, но тя наистина притежава цялата лекота на пилешките гърди и упадъка на пържолата.

гърди

Няма да ви трябват повече от тиган и няколко прости подготвителни трика, за да направите разкошна патешка гърда у дома, която да съперничи на всеки ресторант prix-fixe entrée.

Защо да готвим патица у дома?

Патешки гърди е едно от любимите ми ястия за поръчка в ресторантите. Хрупкавата кожа крие богат, розов интериор, който съперничи на някои от най-добрите пържоли. Откакто се преместихме миналата година, съпругът ми жадува за рецепта за патици, която можеше да получи само в бившия ни роден град. За по-малко от самолетен билет - или дори страхотна пържола - приготвянето на патешки гърди у дома може да бъде романтично ястие за двама.

Другата причина да готвите патешки гърди у дома, освен че е вкусна, е, че патицата е приятна алтернатива за домашни птици за гости, които не ядат червено месо. Малко е по-лек от пържола, но всеки път е толкова сочен.

Закупуване на патешка гърда

Бъдете готови да похарчите малко пари за няколко патешки гърди. Често ще ви струват колкото хубава пържола. Патешки гърди са относително лесни за намиране в повечето хранителни магазини, въпреки че понякога те идват замразени. Те могат да бъдат поръчани и онлайн. D’artagnan и Maple Leaf Farms са две марки за разглеждане.

Патицата и патето се използват взаимозаменяемо при етикетирането на патица, така че не позволявайте номенклатурата да ви разубеждава. Патицата от бял пекин е по-малка и по-мека (и по-лесна за намиране). Докато гърдите от мускус и мулар (понякога наричани магрети) са по-големи, те могат да бъдат доста силни на вкус и да бъдат по-твърди, независимо колко добре са приготвени.

За ваша информация

  • Тази рецепта изисква две гърди от патица Пекин, които са по-лесни за намиране на повечето пазари. Ако можете да хванете ръката си върху диви или магретови гърди, бъдете готови да отнемат повече време в стъпката за рендериране, тъй като те имат доста повече мазнини.
  • Гърдите ще осигурят около 1/2 чаша славна патешка мазнина. Използваме го за хрупкави картофи, докато патешките гърди си почиват, но можете също да задушите зеленчуци или да омекотите лука и ябълките в тигана, докато е горещо.

Основни стъпки за готвене на патешка гърда у дома

  • Оценете кожата на патешките гърди. Подобно на пържола, ще извадите патицата от хладилника, за да се загрее малко преди готвене. Докато е студено от хладилника, вкарайте кожата с остър нож. Правете плитки диагонални разрези по ширината и дължината, като прорязвате кожата, но не и мазнините под нея. Това ще помогне да се направят мазнините от гърдите и кожата да стане по-хрупкава.
  • Започнете патицата в студен тиган. Обичам да използвам чугунен тиган за това, но всеки широк тиган с тежко дъно ще работи добре. Добавете гърдите с кожата надолу към студен тиган, след което включете котлона на средна температура. Тиганът ще се нагрява бавно, както и кожата и мазнините на гърдата, като отделя мазнините и прави кожата невероятно хрупкава.
  • Гответе патицата до температура. Някои готвачи обичат да отстраняват част или цялата мазнина от тигана, преди да обърнат патицата, но намирам, че готвенето на патешкото месо в мазнината го прави толкова по-сочен. Приготвянето на гърдата, сякаш е пържола, прави гърдите по-нежни. Предпочитам патешките си гърди средно редки и ги варя до 135 ° F, преди да ги извадя и да си почина.

Сервиране на патешка гърда

След като патешките гърди са сготвени и почиват преди нарязване, ще получите този малък подарък топла патешка мазнина. Пърженето на картофи в тази мазнина е класически френски подход към патицата, на който ме научи стар приятел (и кулинарен директор на Good Eats). Малките картофени кубчета са неустоими!

Но ако сервирате патицата за нощна среща, може да откриете, че сотирате малко чесън и малко зеленина в мазнината е малко по-елегантно. Така или иначе, не забравяйте да спестите допълнителна патешка мазнина. Съхранявайте го в хладилника и го използвайте в рамките на две седмици.

Когато вашите картофи или зеленчуци са готови, нарязайте на тънки гърди и сервирайте веднага.

Как да приготвим патешка гърда на плота: Основният метод

  • без алкохол
  • без яйца
  • обезмаслен
  • нискомаслени
  • без риба
  • без фъстъци
  • без черупчести
  • без свинско месо
  • със захар
  • без глутен
  • без дървесни ядки
  • без соя
  • без пшеница
  • без добавяне на масло
  • Калории 255
  • Мазнини 4.1 g (6.3%)
  • Наситени 1,3 g (6,3%)
  • Въглехидрати 32,2 g (10,7%)
  • Фибри 4.1 g (16.2%)
  • Захари 1,4 g
  • Протеини 22,0 g (43,9%)
  • Натрий 824,6 mg (34,4%)

Съставки

кожа на патешки гърди от бял пекин (около 6 унции всяка)

голям златен картоф Yukon

Оборудване

Мерителни чаши и мерителни лъжици

Голяма дъска за рязане

Остър нож на готвача

12-инчов чугунен тиган

Инструкции

Оценете кожата на патешките гърди. Около час преди готвене извадете патешките гърди от хладилника и опаковката им. Използвайте остър нож, за да вкарате кожата: Направете 3 до 4 паралелни плитки разреза в кожата, но не през нея, в една посока, след това направете 3 до 4 плитки разреза в друга посока, като направите кръстосан люк или диамантен модел. Потупайте патешките гърди на сухо с хартиени кърпи.

Подправете със сол и починете за 15 минути. Подправете гърдите от всички страни със сол (може да не използвате цялата сол; това е добре). Оставете настрана и оставете да си почине 15 минути. Междувременно нарежете картофа на малки 1/2-инчови кубчета.

Започнете в хладен тиган, за да извлечете колкото се може повече мазнина. Поставете патешките гърди с кожата надолу в голям чугунен тиган и включете котлона на умерено ниво. Искате да хрупате кожата бавно, като изгоните възможно най-много мазнини.

Гответе от първата страна за 6 до 8 минути. След 6 до 8 минути тиганът ще се напълни със значително количество мазнина от кожата. Кожата трябва да е много тъмна златисто-кафява.

Обърнете гърдите и гответе 3 до 4 минути или докато достигнат 135 ° F. Обърнете гърдите и гответе още 3 до 4 минути. Добавете картофите в тигана веднага след като обърнете гърдата. Гответе, докато гърдите станат пълни и регистрирайте 135 ° F в най-дебелата част на гърдите за средно редки.

Починете патицата за 5 минути и продължете да готвите картофите, докато станат хрупкави. Извадете патешките гърди на чиста чиния или дъска за рязане и оставете да почиват 5 минути. Продължете да готвите картофите, като разбърквате редовно, докато станат златистокафяви отвън и омекнат отвътре, 5 до 7 минути.

Нарежете патешките гърди и сервирайте с картофите. Нарежете патешките гърди по диагонала и сервирайте върху картофите с натрупаните сокове върху почистващата чиния.

Бележки за рецепти

Съхранение: Остатъците от патица и картофи могат да се съхраняват в херметически затворен контейнер в хладилника до 4 дни.