списание

В голяма част от страната местните морски дарове изобщо не са от морето - те са от регионални езера, реки и потоци. Диетичните насоки за американците от 2010 г. препоръчват да се поставят 8 унции риба с високо съдържание на EPA и -DHA в седмични менюта. Сладководната риба може да бъде богат на хранителни вещества, икономичен избор за мнозина.

Сортовете пъстърва, бас, сьомга и костур имат нещо общо: тези видове могат да живеят както в прясна, така и в солена вода. Рибите, наречени „костури“, включват няколко далечни вида братовчеди, които често посещават океана, но повечето костури са сладководни риби. Сьомгата, от друга страна, често живее както в реките, така и в океаните.

Сладководните и соленоводните риби се различават само по няколко хранителни вещества. Сладководните риби обикновено са с по-високо съдържание на калций и също имат малко по-високи нива на мононенаситени и полиненаситени мастни киселини. Сладководната сьомга и бас съдържат по-висок дял на витамин А и фолиева киселина в сравнение с техните солени аналози.

Основно съображение при избора на сладководна риба е нейният произход. Езерата, реките и потоците в Северна Америка са домакини на безброй видове риби. Докато Агенцията за опазване на околната среда публикува насочени живачни съвети за някои соленоводни риби, съветите не са толкова изрязани и изсушени за сладководни риби. За тези, които ядат риба от сладководни източници, препоръките относно местните нива на замърсяване предоставят най-важната информация за безопасността на рибите, включително препоръки за това колко безопасно е да се консумира. EPA също така предоставя обширни регионални карти за определяне на нивата на замърсители като живак, полихлориран бифенил и диоксин във водните пътища. Местните съвети могат да бъдат намерени чрез уебсайтовете на държавния департамент по здравеопазване или отдела за опазване на околната среда.

Сладководни риби в кухнята

С малка променливост на хранителните вещества и обикновено равномерни разходи на плота за морски дарове, вкусът и текстурата на сладководните риби може да са решаващият фактор за избора на тези видове пред техните по-солени колеги. Докато океанските морски дарове често отговарят на своя „рибен“ дескриптор, соленият, солен вкус е избягван при сладководните риби.

Тънкият, деликатен сладководен костур има страхотен вкус, когато се готви на умерен огън с лимон, сусам и пръски соев сос. Подобно на всички леки риби, той лесно абсорбира вкусове, но запазва своя фин млечен вкус. В САЩ костурът е известен с името "walleye", когато се намира в чисти, хладни езера и реки. "Sauger", друг вид костур, се среща в езера и кални реки. Sauger е по-малкият от двата и често ще тежи по-малко от 2 килограма, докато walleye може да нарасне до почти 3 фута.

По-тежък и по-здрав е сладководният бас. Дори без подправки, басът има богатство, което се чувства мазно и упадъчно. Плътна глазура, сос или коричка от хлебни трохи действат добре изпечени върху тази риба. Мазната сьомга се противопоставя на скара, печене и други методи за готвене на суха топлина. Поради концентрацията на мазнини, сьомгата има най-много калории на порция сладководна риба.

Роднина на сьомга, пъстърва е друга популярна сладководна риба. Дъговата пъстърва се цени най-добре в студена вода и обикновено живее в езера и потоци. Езерната пъстърва е по-голяма и предпочита още по-студена вода. Нестабилна, но съществена, тази риба може да се пече на скара с обикновен черен пипер или да се изправи срещу по-богат сос, без да губи изисканото си качество.

В езерата и потоците в цялата страна се среща леко ароматизирана, универсална бяла риба. Често срещана пушена или замразена, бяла риба също може да бъде печена или на скара.

Сладководната миризма е малка, мазна риба с мек вкус. Тези риби често се ядат цели (включително с кости) и често се очукват или леко се покриват с брашно и пържени на тиган.

Когато избирате риба, използвайте всичките си сетива, за да сте сигурни, че получавате най-пресните тарифи. Ароматът трябва да бъде забележим, но не пресилен. Месото трябва да изглежда млечно и жизнено, а не скучно и трябва да се върне на мястото си, след като бъде натиснато. Създаването на връзка с търговец на риба е добър начин да научите повече за това откъде идват морските дарове и да получите съвети за приготвянето на различни видове риби.

Чесън, джинджифил и кокосови инкрустирани бели риби

Рецепта, разработена от Джесика Корвин, MPH, RDN

Съставки
Спрей за готвене
1 килограм филе от бяла риба (или две филета от 8 унции)
¼ чаена лъжичка смлян джинджифил
¼ чаена лъжичка чесън на прах
¼ чаена лъжичка сол
1/8 чаена лъжичка прясно смлян черен пипер
3 супени лъжици пълнозърнесто брашно
2 белтъка
4 унции орехи, счукани
½ чаша неподсладен кокос
1 чаена лъжичка лимонов сок
1 чаена лъжичка кафява захар
2 чаени лъжички пресен магданоз, нарязан (по желание)

Указания

  1. Загрейте фурната до 400 ° F. Намажете леко 8 х 8-инчов стъклен съд за печене с незалепващ спрей за готвене.
  2. В малка купа смесете джинджифил, чесън, сол и черен пипер; подправете бялата риба със смес от подправки. Използвайки две чинии за вечеря или широки ястия, добавете брашно към едната и белтъци към другата. Драгирайте всяко филе първо в брашното, след това в яйчената смес. Поставете филето в съд за печене. * Поръсете счукани орехи и кокос върху филето, като внимателно притискате тези съставки върху филето, за да се залепят. Отгоре поръсете с поръсена кафява захар и плисък пресен лимонов сок. Печете 12 до 15 минути или докато рибата започне да се лющи с вилица или достигне вътрешната температура от 145 ° F. Отгоре поръсете с поръсен пресен магданоз и сервирайте веднага. Сервира 4.

* Ако филето има тънки краища, сгънете ги, за да създадете по-равномерна дебелина за готвене.