Замърсената храна може да бъде трудно забележима, но помага да се знае какво да се търси.

Гаденето, повръщането и диарията обикновено не са идеята на никого за добро прекарване, но 4,1 милиона австралийци, които всяка година се сблъскват с хранително отравяне, изпитват подобни симптоми. И не е необичайно причината да бъде домашно приготвена храна!

избегнем

Не позволявайте на суровото месо или сокове да влизат в контакт с храна, която ще се яде сурова.

Три основни правила за избягване на хранително отравяне

Независимо дали храната идва от вашата кухня или местното кафене, основните правила за избягване на неканени гости като Escherichia coli O157 H7 (по-известна като E.Coli) или Bacillus cereus са еднакви.

1. Избягвайте температурната опасна зона

Бактериите процъфтяват при температури между 5 ° C и 60 ° C. В идеални условия броят им може да се умножи и да достигне опасни нива само за няколко часа. Така че, съхранявайте студена храна под 5 ° C и гореща храна над 60 ° C. Вижте нашето ръководство за температура на хладилника за повече подробности относно безопасното охлаждане на храните.

2. Избягвайте кръстосано замърсяване

У дома най-вероятните източници на вредни бактерии са суровото месо и немитите плодове и зеленчуци. Не позволявайте на суровото месо или сокове да влизат в контакт с храна, която ще се яде сурова, или размразяващото месо да капе върху друга храна в хладилника. Винаги мийте ръцете си, преди да започнете да приготвяте храна - и ги измийте отново след работа със сурово месо.

3. Когато се съмнявате, изхвърлете го

Повечето хранителни отравящи бактерии и техните токсини нямат вкус и мирис. Миризмата на гниене обикновено се дължи на относително безвредни бактерии, наречени псевдомонади. Така че може да не е очевидно, че храната е замърсена. Вижте нашите често задавани въпроси за това, какво е безопасно за ядене (по-долу) за отговорите на често задаваните ви въпроси за измамна храна в хладилника.

Купувайте безопасно от супермаркета

Не бихме искали да мислим, че големите (или малките) супермаркети на Австралия не винаги практикуват надлежна проверка по отношение на безопасността на храните, но унция превенция определено си струва половин килограм лек, когато пълните количката си.

Съвети за безопасност на храните

За какво да внимавате в супермаркета

  • Замразено пиле, което е леко меко на допир и е започнало да се размразява. Ако изглежда „вдлъбнато“, може да е размразено и замразено.
  • Замразени зеленчуци (като грах или царевица), които са замразени в твърда маса. Вероятно са полуразмразени и замразени. (Спанакът е изключение.)
  • Картонени кутии със замразени храни, които са мокри, влажни или увиснали в ръката ви.
  • Замразени храни, подредени над хоризонталната фризерна „линия за зареждане“ (обикновено синя или черна линия с надпис „граница на натоварване“ над нея). Възможно е да са с твърде висока температура.
  • Подути консерви или млечни продукти (като кисело мляко) с изпъкнало покритие на фолиото. Може да си тръгват.
  • Изтичащи кашони, кутии, бутилки или други контейнери.
  • Продукти със счупени или несъвършени уплътнения или лошо вдлъбнати кутии.
  • Продукти, опаковани с вакуум, които не са плътно опаковани, като пакетът е разхлабен около продукта.
  • Мухъл върху храни като сирене и трохи.
  • Проверете датите на употреба и датите на опаковане, особено за месо и млечни продукти.
  • Ако откриете замразени или охладени храни, останали без надзор в пътеката, отидете в друг магазин.
  • Пазарувайте последно охладени и замразени храни и пакетирайте месни продукти отделно.
  • Ако установите, че нещата не са наред в местния магазин, съобщете на мениджъра на магазина. Ако не предприемат действия, следващия път пазарувайте на друго място и уведомете местните власти.

Как да забележите хитро кафене

Избягването на замърсена храна в ресторант може да бъде особено сложно. Мястото може да изглежда пискливо чисто, но това не означава, че е така. Ако изглежда, че хигиената не е на високо място в списъка, вероятно не е така.

За какво да внимавате

  • Мръсни подове, плотове и маси - те могат да носят бактерии и да привличат вредители. Ако хората не могат да поддържат помещенията си чисти, има вероятност да не се справят много по-добре с храната.
  • Персонал с мръсни ръце или нокти, висящи бижута и дълга коса, несвързана назад.
  • Персоналът избърсва повърхностите или оборудването с кърпа за еднократна употреба - или не изхвърля след това. Това, че една кърпа изглежда чиста, не означава, че е така.
  • Персоналът използва един и същ комплект клещи за различни видове храни - например салати и месо.
  • Персоналът не си мие ръцете след работа със сурово месо.
  • Носенето на едни и същи ръкавици, когато боравите с различни храни или ви предава промяната и кутията - това нарушава предназначението на ръкавиците.
  • Мръсни съдове, прибори за хранене или чаши - включително чипове и пукнатини.
  • Хладки храни, които трябва да са топли и студени храни, които не са съвсем студени. Горещите храни трябва да се поддържат над 60 ° C (горещи на пара), а студените храни под 5 ° C, за да се спре размножаването на повечето бактерии.
  • Неохладини предварително опаковани сандвичи.
  • Храни, които не се приготвят направо - внимавайте за розови парченца в центъра на месо от хамбургер и розово необработено пиле (особено близо до костта).
  • Сурови и готвени храни, като салати и меса, докосващи се помежду си в дисплейните блокове.
  • Храната се показва непокрита или разгъната на плотове.
  • Конденз, капещ от витрините върху храни.

Обяснени дати за използване

Храни, които имат дата на използване трябва да се яде или замразява преди края на показаната дата. Не трябва да ги ядете след тази дата и е незаконно магазините да продават храни, след като изтече датата на употреба.

Храни, които имат най-доброто преди среща са по-малко нетрайни и тази дата дава указание за това колко дълго можете да очаквате храната да запази качеството си (не безопасността). Добре е да ядете (и продавате) тези храни след изтичане на датата. Използвайте здравия си разум - въпреки че те често ще бъдат напълно приемливи, понякога може да не са толкова качествени, както някога.

Хлябът може да има 'печена на' дата или дори дата „печена за“, вместо дата с най-добър срок.

Всички дати се прилагат само ако храната е била правилно съхранявана и транспортирана, така че ако опаковката изглежда повредена или по друг начин подозира, пропуснете я.

Различните видове хранителни отравяния

Тук използвахме термина „бактерии“, за да се отнесем към микроорганизмите, които растат върху храната и могат да заразят всеки, който я яде. Строго погледнато, тези вредни бактерии са известни като „патогени“. Много други бактерии са безвредни.

Симптомите на „хранително отравяне“ понякога са причинени от токсини, произведени от бактерии, а друг път причинени от самите бактерии, заразяващи тялото. Най-честите симптоми са повръщане и диария, обикновено предшествани от коремни спазми и понякога главоболие.

Обикновено е необходим голям брой хранителни отравящи бактерии, за да причинят заболяване, тъй като естествените защитни сили на нашето тяло обикновено могат да се погрижат за повечето малки нашествия. Но бебетата, бебетата и хората с отслабени защитни сили (като тези, които вече са болни, възрастните хора и тези на имуносупресивни лекарства) са много по-податливи. Приготвянето на храна за всеки от тези категории изисква допълнителни грижи.

Кърмачетата, бебетата и хората с отслабени защитни сили са по-податливи на хранително отравяне.

В Австралия грешките, които често причиняват проблеми, са:

Салмонела

Само една капка замърсен пилешки сок може да ви разболее много. Обикновено удря в рамките на 8 до 72 часа след ядене на заразена храна. Вероятно ще се чувствате наистина ужасно за няколко дни и може да не се възстановите напълно в продължение на седмици.

Clostridium perfringens

Вероятни източници в дома са месо, ястия с птици, гювечи и други подобни, които се охлаждат бавно и неадекватно охлаждат. Това може да причини интензивни коремни спазми и диария, които започват 8 до 22 часа след ядене на заразената храна. Болестта обикновено приключва в рамките на 24 часа.

Vibrio parahaemolyticus

Често се улавя от морски дарове, произведени в топли крайбрежни води. Стриди и други морски дарове, консумирани сурови, са вероятен източник. Болестта обикновено е лека или умерена и продължава около два до три дни.

Стафилококус ауреус

Staphylococcus aureus от човешкото тяло може да расте и да произвежда токсина си в храни като домашно приготвени тестени изделия и ферментирали колбаси - обикновено храни, които получават много манипулация по време на приготвянето. Мийте ръцете си!

Campylobacter

Това обикновено се улавя чрез ядене на заразени домашни птици, които не са адекватно приготвени. Разпространява се най-вече чрез кръстосано замърсяване и само малък брой бактерии могат да причинят заболяване със симптоми, подобни на салмонелата. Ефектите ще продължат няколко мизерни дни.

Bacillus cereus

Това може да е проблем в продуктите на зърнена основа, картофено пюре, зеленчуците, каймата, колбасите от черния дроб и супите и често се свързва с пържен или варен ориз. Има две форми на отравяне, причинено от два различни токсина. Доста лека форма, която се проявява с диария, се развива в рамките на 8 до 16 часа и обикновено продължава около 24 часа. По-тежката форма започва в рамките на 30 минути до 5 часа от инфекцията и обикновено продължава по-малко от 24 часа. Той причинява гадене и повръщане, а понякога и коремни спазми и/или диария. Често се свързва с пържен или варен ориз.

Ешерихия коли (Е. coli)

Е. coli не често причиняват заболявания, но бъговете са много чести. Те се намират в червата на животните, включително хората. Повечето Е. coli са безвредни и обикновено изпълняват полезна функция в организма, като потискат растежа на вредните бактерии и произвеждат значителни количества витамини. Но наличието на Е. coli в храната е индикация за фекално замърсяване и възможност за наличие на далеч по-лоши бактерии, които могат да причинят сериозно заболяване. За съжаление не всички Е. coli са безвредни. Щамът Е. coli O157 е особено опасен по две причини. Дози от само няколко клетки могат да доведат до заболяване, а токсинът, който произвежда, е изключително мощен, причинявайки всичко от лека диария до сериозни пикочно-чревни усложнения, включително вътрешно кървене. Както при другите щамове на Е. coli, Е. coli O157 обикновено се намира в червата на кравите и други животни и попада в месото в кланицата. Това е сравнително нов тип инфекция, призната за първи път в Канада през 1985 г.

Мога ли да го ям? ЧЗВ

A: Мухълът върху сиренето може да бъде труден - някои, като сини сирена и кората на камамбер, очевидно са предназначени да бъдат плесенясали. Но когато става въпрос за малки петна от плесен върху обикновено не плесенясали твърди сортове, трябва да можете да отрежете поне 1 см парче под и около формата, защото може да е проникнало по-далеч, отколкото можете да видите.

Винаги изхвърляйте всяка храна, която е много плесенясала. Изрязването или изваждането на плесента от меките сирена е много рисковано - неговите невидими нишки могат да отидат много под повърхността. Най-безопасно е да ги изхвърлите, тъй като плесените могат да произведат токсини, които могат да увредят черния дроб, бъбреците и имунната ви система.

A: Същото важи и за всички меки храни като тези, други преработени храни и меки плодове и зеленчуци - невидимата плесен може да навлезе дълбоко и всички произведени токсини да бъдат опасни: най-сигурното място е кошчето. Твърдите плодове и зеленчуци с малки петна от плесен вероятно са добре да се използват, ако спазвате правилото 1 см. Много хора казват, че цял живот са отрязвали плесента от хляб без никакви вредни последици. Вярно е, че в случай на хляб рискът е малък, защото ще трябва да ядете много плесен за хляб, за да нанесете много щети, но все пак е по-добре да го изхвърлите. Препичането на хляба може да убие плесента, но няма да направи нищо за токсините, които вече са направени.

A: Ако консервната кутия е все още в добро състояние - без ръжда, корозия, вдлъбнатини, дупки или подуване - вероятно е добре. Някои консервирани храни могат да продължат с години, макар че планирането да ги използвате в рамките на 12 месеца ще означава, че ще ги ядете в най-добрия си вид (а бебешките храни трябва да се използват в рамките на 12 месеца). Колкото по-стара е една консерва, толкова по-вероятно е съдържанието да започне да губи качество - вкус, текстура, цвят, аромат или хранителна стойност.

A: Трябва да използвате малко здрав разум с вдлъбнатини - малки отблясъци в иначе нови и неповредени кутии може да са добре. Консервите, които са достатъчно повредени, за да проникнат във въздуха, са изключително опасни и дори малка вдлъбнатина може да е достатъчна, за да повреди шевовете, където кутията е запечатана. Тъй като не можете да кажете със сигурност, е по-безопасно да не ядете от назъбена кутия. Ръждата може да се случи, когато консервите не се съхраняват в достатъчно сухи условия и малко количество вероятно няма да повреди достатъчно консервата, за да повлияе на съдържанието. Ако има много ръжда, най-безопасно е да не се използва. Храна от издута кутия определено не трябва да се яде.

A: Белезникавите петна са изгаряне във фризера - сухи петна, причинени от попадане на въздух в опаковката. Няма да ви стане лошо - можете просто да отрежете петната преди или след готвене. Но що се отнася до праисторическата природа на котлетите, като общо правило във фризера се държат агнешки котлети само за около шест до девет месеца (телешки пържол около шест до 12 месеца, печено на костите шест месеца, свински котлети четири до шест месеца, кайма или месо на кубчета два месеца, колбаси само един до два месеца и бекон един месец). Винаги маркирайте нещата, когато влизат във фризера и се опитвайте да проверявате редовно датите.

A: Освен фактора юк (който изключва това за повечето хора, но явно не и за онези, които са ни задавали този въпрос), има основателни причини да не се използва брашно или други сухи стоки, които са били заразени с гъбички, молци и други подобни. Някои насекоми могат да произвеждат вредни химикали, а тежката зараза също може да насърчи растежа на плесени, което от своя страна може да произведе опасни токсини. И така, дъното е: ако се движи, извадете го.

A: Въпросът не е толкова колко дълго можете да го оставите в хладилника (няколко дни вероятно е добре), а повече за това какво се е случило с него, преди да го поставите там. Суровият ориз може да съдържа бактерии, наречени Bacillus cereus, които могат да оцелеят при готвенето и да причинят сериозно хранително отравяне. Ако вареният ориз се остави твърде дълго на стайна температура или в твърде топъл хладилник, бактериите могат да се размножават. B cereus произвежда токсини, които не се убиват при повторно нагряване, така че подгряването на хитър ориз няма да помогне. Така че, ако съхранявате варен ориз, охладете го бързо, дръжте го в хладилника - и се уверете, че хладилникът ви е достатъчно студен (4 ° C или по-нисък).

A: Те просто страдат от дехидратация (загуба на вода), така че са безопасни за употреба. Съживете ги в студена вода за около час и просто и внимавайте за плесенясали парченца, които може да са проблем. Трябва да можете да отрежете поне 1 см парче под и около формата, защото може да е проникнало по-далеч, отколкото можете да видите. Старите зеленчуци обаче ще са загубили част от хранителната си стойност.

A: Докато това е голямо, необелено парче и слузестата част е само малка част от цялото, трябва да можете безопасно да го отрежете. Бъдете щедри, когато отрязвате, тъй като гниещата част може да остави неприятни вкусове зад части, които все още изглеждат добре. И го изяжте веднага, след това и там - не го превръщайте в плодова салата за по-късно или го приемайте за обяд, например. Има обаче изключения от правилото за отрязване на слузта: предварително нарязани, предварително приготвени храни, като плодова салата или зелена салата, и по-специално, лигави кълнове от боб. Слузът върху тези храни може да съдържа опасни бактерии.

A: Шунката е хлъзгава, защото на повърхността й се размножават бактерии. Нямате представа какви са те, така че третирайте слузта като предупреждение и я сметете.

A: Това е само от температурни промени - какаовото масло и понякога захарта започват да се отделят от шоколада. Няма да ви навреди и може дори да не го забележите, когато го изядете, но след като отиде твърде далеч (ще разберете, когато опитате малко), шоколадът ще има много странна и не особено приятна зърнеста структура.

A: Храната в кучешка торбичка вероятно е прекарала трудно. Той е седял на чинията ви, охлажда се, замърсен е от вас, докато сте го яли, а след това е отнесен у дома, преди най-накрая да бъде поставен в хладилника, така че е риск. Експертите съветват, че ако ще рискувате, уверете се, че той прекарва не повече от четири часа между времето, когато е кацнал за пръв път в чинията ви и когато го приберете в хладилника, което може да е сложно - и винаги трябва да се претопля наистина добре.

A: Бутилираната вода вероятно ще бъде безопасна за пиене няколко дни след отварянето, стига капачката да е била включена и да не сте пили директно от бутилката. Пиенето директно от бутилката вероятно ще замърси водата с бактерии от устата ви. Така че, ако не планирате да изпиете цялата бутилка в рамките на няколко часа, по-добре изсипете това, което искате, в чаша, след което съхранявайте бутилката в хладилника.

A: Остатъците трябва да се ядат или замразяват в рамките на два до три дни от готвенето, така че би било най-безопасно да се изхвърлят. След около четири дни потенциално вредните микроорганизми може да са достигнали рискови нива. Правилото за два до три дни предполага, че вашият сос се охлажда бързо след готвене и след това се съхранява в чист, покрит съд в хладилника (който е бил 4 ° C или по-малко.). Ако не сте яли в рамките на два или три дни, все още можете да го замразите и да го затоплите - старателно - по-късно. Но след като е претоплено, остатъците от него трябва да бъдат сметени.

A: Зависи. Малки парчета месо, риба или птици може да са напълно размразени и не трябва да се замразяват отново без готвене. Ако се почувстват охладени от допир, можете да ги охладите и да ги използвате бързо - този или следващия ден. Ако не се чувстват охладени, би било най-безопасно да ги изхвърлите. По-големите продукти от тези храни могат да бъдат замразени отново, при условие че те все още са главно замразени и размразените парченца все още се чувстват охладени. Някои елементи може да не са толкова приятни при второ охлаждане - например сладолед. Ако се съмнявате, изхвърлете храната, особено ако е горещ ден. Готината чанта, която се съхранява в багажника ви за замразени храни, е добра идея - а суперорганизираните може би биха искали да използват и замразени ледени тухли.