20 юни 2017 г. от coleadam21

изберем
Шоколадът се определя като „приготвяне на храна под формата на паста или твърд блок, направен от печени и смлени какаови семена, обикновено подсладени“. Често ще чувате, че шоколадът е полезен за вас. И все пак проучванията показват, че яденето на шоколад е свързано както с положителни, така и с отрицателни здравни резултати. Това е вероятно, защото не всеки шоколад е създаден еднакво. За да извлечем ползите от шоколада (без вредата), нека разградим различните форми на шоколад, за да можете да се придържате към здравите и да се пазите от нездравословните.

Процесът на приготвяне на шоколад започва от какаовото дърво, което е местно за тропическите региони на Централна и Южна Америка. Дървото дава плодове, наречени какаова шушулка. Тези шушулки съдържат 20-60 семена (наречени „боб“). Веднъж събрани, какаовите зърна преминават през процес на „изпотяване“, при който се излагат за няколко дни. Това отделя зърната от пулпата, която ги покрива. След това зърната се ферментират до една седмица и се разстилат да изсъхнат още 1-2 седмици. След като зърната изсъхнат, те са готови за преработка, когато започват да настъпват здравословни разлики.

На този етап какаовите зърна са заредени с полезни за здравето хранителни вещества. Те са изключително богат източник на антиоксиданти (хранителни вещества, които ни поддържат здрави на клетъчно ниво) и флаваноли (съединения, които изглеждат особено полезни за сърдечно-съдовата ни система). Те също така съдържат различни основни минерали, включително: калий, желязо, цинк и магнезий.

За съжаление, какаовите зърна губят част от тези хранителни вещества, когато се обработват. И когато за приготвянето на шоколад се добавят мазнини и захар, често ви остава продукт, който прилича много малко на оригиналния какаов боб. Барът на Hershey’s, например, е предимно млечна мазнина и захар. Съдържа много малко какао и следователно няма какво да предложи хранително.

Ключът е да се избират минимално обработени източници на какао, като същевременно се избягват продукти, подобни на шоколада, които са предимно захар и мазнини. За да ви помогнем в това, ето разбивка на какаовите продукти, които може да намерите в магазина за хранителни стоки или в списъка на съставките на шоколадово блокче:

  • Какаови зърна: Това са нарязани какаови зърна. Те са един от най-слабо обработените начини за консумация на какао и по този начин съдържат всички онези оригинални, полезни за здравето хранителни вещества.
  • Какаово масло: Това е мастната част, която се извлича от какаовите зърна. Често се добавя обратно, когато се прави шоколад, или може да се използва в сапуни или лосиони. Какаовото масло съдържа предимно мазнини и много малко хранителни вещества, което го прави най-малко здравословната част от какаовите зърна.
  • Какао на прах: Това е частта от какаовите зърна, която остава при извличането на какаовото масло (мазнина). Той запазва почти всички оригинални обезмаслени хранителни вещества, което прави какаото на прах може би най-здравословната форма на какао, която можете да консумирате.
  • Какао на прах: Това е подобно на какао на прах, с изключение на това, че той е бил нагрят при много по-висока температура. Това го прави малко по-сладък, но някои от хранителните вещества се унищожават. Все още е добър източник на хранителни вещества, но какаото на прах е за предпочитане.

Най-добрият начин да включите какао в диетата си чрез какаовите зърна, какао на прах или какао на прах, тъй като те се подлагат на много малко обработка и запазват повечето от оригиналните хранителни вещества, намиращи се в какаовите зърна. Ето как да ги включите в диетата си:

  • Какаовите зърна са малки, подобни на шоколад парченца, които имат дълбок, горчив шоколадов вкус. Те могат да се добавят към смутита, да се използват като гарнитура към овесени ядки или смути купи, да се включат в пътеката или гранула или да се използват при печене.
  • Какао на прах и какао на прах са чудесни за приготвяне на нещата шоколадови. От тях може да се направи a здравословен шоколад мразовит, енергийни блокчета/топчета, пудинг или използвани при печене.

Друг начин да включите какао във вашата диета е като ядете истински шоколад. Тъй като обаче какаовото масло (или някаква друга мазнина) е добавено обратно, заедно със захарта, това е по-малко здравословен вариант, който ще съдържа повече калории от какаовите зърна или прах. И все пак тъмният шоколад, в малки количества, все още може да бъде част от здравословната диета.

Когато избирате най-здравословния шоколад, изберете тъмен шоколад с най-висок процент какао/какао. Този шоколад е по-малко сладък и малко по-горчив от шоколада, с който повечето хора са свикнали. Това е придобит вкус, подобен на кафе или вино. С времето ще свикнете. С Линдзи си мислехме, че 70% какаовият шоколад е горчив. Сега купуваме 85% какао шоколад, който сме предпочели.

Млечният шоколад, от друга страна, е предимно млечна мазнина и захар и съдържа много малко какао. Тази форма на шоколад не носи никакви ползи за здравето и вероятно ще подкопае здравето ви. Същото важи и за други продукти, подобни на шоколада, като шоколадови бонбони, бонбони, сладолед и др. Когато чуете по новините, че „шоколадът е добър за вас“, те имат предвид какао, а не Snickers лента.

В крайна сметка: Какаовите зърна са хранителна храна, която предлага многобройни ползи за здравето. Извлечете тези предимства, като включите какаови зърна, какао на прах, какао на прах или висок процент тъмен шоколад (в малки количества) във вашата диета. Избягвайте млечния шоколад, бонбоните и шоколадовия сладолед, тъй като тези форми на шоколад ще причинят повече вреда, отколкото полза.

Ако сега сте в настроение за нещо шоколадово, опитайте моят вегански шоколад без вина, мразовит.