Главният готвач Кейти Бътън току-що ни убеди, че сме допуснали огромна грешка, като сме пренебрегнали това основно килерче.

храна

Главният готвач Кейти Бътън разбира защо може да сте предпазливи от сушените гъби. „Има малко възприятие, което е свежо винаги по-добре “, казва тя. - Но не е така. Получавате различни вкусове от някои сушени и консервирани неща. "

В менюто на нейния ресторант Asheville, NC, Cúrate, Button има ястие с гъби, което клиентите припаднаха заради интензивния си вкус - за разлика от всичко, което са имали преди, казват някои. „Има причина за това“, казва тя. Ястието е завършено с невероятно трудоемък гъбен запас, който намалява с часове.

Но Бутон знае както всички, че запас като този не е нещо, което повечето хора ще правят вкъщи, така че, когато пишеше рецепти за своята готварска книга Cúrate, тя търсеше начин да получи същия резултат по лесен начин читателите всъщност може да последва. Тогава тя се натъкна на трика си със сушени гъби: Микровълнови печки изсуши във вода, остави ги да се стръмят и „всъщност се оказа по-добре от нашето ястие в ресторанта“, казва тя.

Тя твърди, че богатият, земен вкус на умами е експоненциално по-концентриран чрез дехидратация на сушени гъби. „Те са намалени до съвършената им гъбена същност, така че можете да ги върнете по наистина голям начин“, казва тя. Добавете само няколко към ястие и ще улесните малко по-дълбоко. Но добавен от шепата? „Опаковате голям удар в умами“. Сушените гъби внасят голям земен вкус и на веганските ястия, което ги прави бързо ароматизираща съставка, която искате да имате под ръка през цялото време.