Най-доброто ръководство за приготвяне на китайски кнедли от нулата. Тестото може да се използва както за варени кнедли (shui jiao, 水饺), така и за поткери (guo tie, 锅贴). Опаковките за кнедли са нежни и тънки, с копринено усещане за уста.

направим

В Китай, когато говорим за кнедли, обикновено имаме предвид варени кнедли (или shui jiao, 水饺). Не поткери, не кнедли на пара, а варени. Ние го считаме за основна, вкусна алтернатива на ориза и юфката. Може би си мислите, че варените кнедли не са толкова вкусни като поткери. В края на краищата поткерите имат приятно овъглена повърхност и хрупкава текстура и изглеждат страхотно, нали? Но за нас варените кнедли са най-добрата комфортна храна, която ядем всяка седмица. Те са супер вкусни, ако ги направите по правилния начин.

Варените кнедли са влажни и сочни. С малко ухапване от кнедли, горещата и ароматна супа ще залее от пълнежа. Ако някога сте опитвали кнедли от супа в Шанхай (xiao long bao, 小笼 包), знаете за какво говоря. Ръчно изработените опаковки за кнедли са тънки, нежни и вкусни. Пълнежът е добре балансиран с месо и зеленчуци, не е много мазен, с приятен вкус и успокояващ. Всичко работи перфектно заедно, за да създаде пълноценно, здравословно и обилно ястие с едно ястие.

Варените кнедли са и най-важното ястие за празнуване на китайска (лунна) Нова година в северен Китай. Семейството ми ги яде в навечерието на Нова година, когато всички членове на семейството се събират у дома. Това е ритуал, сравним с този на печената пуйка на Деня на благодарността.

Произношението на кнедли (饺子, jiao zi) фонетично се отнася и до преломната точка между старата и новата година. Кнедлът е оформен като слитък (видът, използван като древни китайски пари), и тази форма символизира богатството. Яденето на кнедли е начин да донесете късмет, така че всичко да върви добре през следващата нова година и семейството да бъде заедно.

Що се отнася до пълнежите, които могат да се използват за варени кнедли, списъкът никога не свършва. Днес ще ви дам подробно въведение в правенето на опаковки за кнедли от нулата, опаковане на кнедли и готвене и съхранение. Така че без значение кой пълнеж предпочитате, винаги можете да се обърнете към тази рецепта, за да направите кнедли. Ще обсъдя пълнеж с кнедли в друга публикация.

Преди да се потопите в производството на кнедли, трябва да ви предупредя:

Защо НЕ трябва да готвите варени кнедли

  1. Не е за начинаещи. За разлика от поткери и варени кнедли, варените кнедли изискват доста умения за увиване, така че да не се разпаднат по време на кипене. За разлика от уонтоните, за които е добре да се разпаднат в супата (тъй като супата е ароматна), счупеното кнедло ще загуби почти целия си вкус. В крайна сметка ще стане обикновен и безвкусен.
  2. Изисква много работа.За да го кажа по-точно, той изисква работа в екип през повечето време. Една от причините е, че обвивките ще изсъхнат наистина бързо. Така че, освен ако не сте супер бързи, обикновено са необходими двама души за ефективен работен процес - единият, който отговаря за навиването на обвивките, а другият, който прави опаковането.
  3. Отнема време. Ако правите кифлички на пара, ще откриете, че са необходими само няколко от тях, за да приготвите пълнещо ястие. Кнедлите обаче са малки и супер утешителни, което означава, че е лесно един човек да завърши 20 от тях за нула време. По този начин ще трябва да направите много кнедли.

Ако не сте затворили раздела преди да прочетете тази точка, чудесно! Нека обясня:

Защо ТРЯБВА да готвите варени кнедли

  1. Те са вкусни и утешителни. Правилно направените кнедли са наистина влажни и дори сочни. В сравнение със стикерите, обвивките им са тънки и нежни. Пълнежът е много сочен и вкусно вкусен. Това е вид комфортна храна, която ще искате да ядете след изтощителен работен ден, в студен зимен ден и когато се чувствате под времето.
  2. Работата в екип е наистина забавна и полезна. Можете да привлечете всички членове на семейството и да приготвите това ястие заедно, правейки готвенето по-лесно и бързо. Всеки човек ще отговаря за една стъпка от процеса и има достатъчно време за чат и смях. Тогава всички ще се насладят на вкусното ястие, за което всеки човек е работил заедно. Звучи добре за теб?
  3. По-здравословно е и с ниско съдържание на калории. Кнедлите съдържат добро количество протеини, зеленчуци и въглехидрати, така че те сами по себе си са балансирано хранене. За разлика от поткерите, те не се нуждаят от масло, което да омазни тигана. Така всяко кнедли съдържа по-малко калории.
  4. Вкусно е. Добре, казах това вече веднъж. Но си струва да се повтори!

Убедих ли ви вече да приготвяте кнедли вкъщи? Ако да, продължете да четете.

Неща, които трябва да вземете под внимание

  • Оставете тестото да си почине достатъчно. Ако нямате достатъчно време, можете да използвате тестото поне след като е отпочинало поне 1 час. Но тестото ще бъде по-гладко и по-еластично, ако го оставите да почива по-дълго.

  • Направете по-твърдо тесто. За да накарате тестото да работи, по-добре е да го направите малко по-твърдо, отколкото по-меко. Ако тестото е твърде жилаво и трудно се разточва, оставете го да почине 3 до 4 часа; ще стане достатъчно мек за работа. Но ако тестото е твърде меко, ще бъде трудно да се увие и кнедлите няма да запазят формата си.

  • Придвижете се бързо, след като опаковките са готови. Тъй като те изсъхват много бързо и по-късно ще стане трудно да се запечатат кнедлите. Ако работите самостоятелно, можете да правите малки партиди опаковки (10 до 12) всеки път и да сгъвате кнедлите скоро след това. Или можете да работите като екип. Един човек може да навие обвивките, докато другият едновременно увива кнедли.

  • Гответе или съхранявайте кнедлите скоро след като са опаковани. Пълнежът с кнедли обикновено съдържа течност от зеленчуците и това ще направи готовите кнедли влажни. Но ако оставите кнедлите да престоят твърде дълго, влагата ще се абсорбира от тестото. Това ще доведе до разпадане на кнедли по време на готвене. Това, което можете да направите, е да замразите всяка малка партида, която току-що сте увили, преди да преминете към следващата партида. Пригответе замразените кнедли преди порции, така че текстурата им да е толкова добра, колкото и пресните.
  • Гответе кнедли на малки порции в голяма тенджера. Гответе 20 до 25 кнедли наведнъж или по-малко, ако кнедлите са по-големи, така че кнедлите няма да залепнат по тенджерата.
  • Никога не откъсвайте очи от тенджерата, когато варите кнедли. Това е най-сложната част. Целият процес на кипене ще бъде по-малко от 5 минути. Ако оставите кнедлите да се готвят във водата малко по-дълго, отколкото им е необходимо, те ще започнат да се разпадат. Проверете рецептата по-долу, за да видите как да се уверите, че кнедлите са приготвени точно.

Ето кратко видео за готвене за това как се правят китайски кнедли.

Ами ако все пак искам да готвя стикери?

Това е добре, защото тестото може да се използва както за варени кнедли, така и за поткери. При готвенето на поткери процесът от приготвянето на тестото до завиването на кнедли е абсолютно същият. Можете да се обърнете към сесията „за готвене на поткери“ в следващата страница на рецептата.

Когато готвите поткери, това няма да създаде голям проблем, ако кнедлите не са добре затворени. Все пак предлагам да ги запечатате внимателно. Ако те се разпаднат по време на готвене, течността ще се разлее и изпари, а готовите стикери няма да са толкова сочни или влажни.

Обърнете внимание също, че това тесто не е за кнедли на пара. За приготвяне на кнедли на пара, трябва да използвате гореща вода, за да приготвите тестото, така че да стане нежно след пара. Вижте моята рецепта за приготвяне на кнедли на пара тук.

Още вкусни рецепти за кнедли

  • Как да си направим китайски сос с кнедли
  • Как да си направим кнедли на пара от нулата
  • Най-добрите свински кнедли на мама със зеле
  • Китайски кнедли от говеждо месо
  • Домашни вегански кнедли
  • Най-добрите агнешки кнедли на мама
  • Кнедли от моркови

Ако опитате тази рецепта, уведомете ни! Оставете коментар, оценете го (след като го изпробвате) и направете снимка и го маркирайте #omnivorescookbook в Instagram! Бих се радвал да видя какво измислите. Наздраве, приятели!