Време готвене минути

Ако сте като повечето американци, вероятно не ядете толкова много риба, колкото бихте могли. Да, всички знаем, че по принцип това е един от най-здравословните източници на протеини, но суетата при приготвянето на риба може да бъде сериозен отбив. И все пак, готвенето на риба не трябва да е специално събитие. Всъщност това може да бъде едно от най-бързите ястия за приготвяне. Ето ръководство за това как да купувате риба, как да я съхранявате и как да я направите страхотна.

Печене и печене

Това са особено добри методи за приготвяне на дебели филета. За да печете, добавете риба в плитък тиган заедно с вино, лимонов сок, зехтин и билки и подправки. Гответе, непокрито, в предварително загрята фурна на 350 градуса, докато просто омекне. (Печенето отнема по-висока температура на фурната и няколко минути по-малко време за готвене.) Съвет: Започнете да проверявате за готовност по средата на предложеното от вашата рецепта време за готвене. Поставете зъбците на вилица в най-дебелата част на рибата и повдигнете; ако рибата е непрозрачна вътре, тя е готова за ядене. Време за готвене: 12 до 15 минути.

С един поглед: прясна риба
Всички пресни риби трябва да имат твърда и еластична плът. Ако купувате цяла риба, потърсете ярки, ясни очи, червени хриле и ярки плътни люспи или лъскава кожа.

Прясно филе или пържоли трябва да изглеждат прясно нарязани, а не изсушени или покафеняващи.

Поискайте рибите ви да бъдат поставени в торба с лед за пътуването до дома, независимо колко близо живеете до магазина. Извадете рибата от оригиналната обвивка и я увийте в найлоново фолио или найлонов плик. Поставете отново увитата риба в съд, покрийте с лед и приберете в хладилника. Използвайте в рамките на 24 часа.

Бърлинг и скара

Рибните пържоли и по-дебелите филета се държат най-добре под бройлера или на скара. Намажете ги с масло преди и по време на готвене. Ако рибата е малка или малко тънка, може да искате да използвате отделна кошница за рибен грил, която седи точно на скарата. Време за готвене: 10 до 15 минути.

Пържене

Можете да покриете тънки филета в трохи от пълнозърнест хляб, натрошени семена или ядки, брашно или комбинация от някое от тях. Най-добрата риба за пържене са постните филета като камбала, костур, портокалова груба, тилапия и подметка. Потопете рибата в разбито яйце или яйчен белтък първо за покриване с трохи (за брашно не е необходимо яйце). Загрейте голям тиган с малко количество растително масло. Panfry риба, обръщайки се веднъж. Време за готвене: 8 до 10 минути.

С един поглед: замразена риба
• Увитата замразена риба трябва да има малко или никаква миризма. Потърсете плътно замразена плът с чист цвят, без ледени кристали. Обезцветяването, кафеникав оттенък или покритие от кристали показва, че рибата може да е била размразена и замразена.
• Съхранявайте замразената риба във фризера в оригиналната обвивка; използвайте веднага след размразяване. Никога не размразявайте и замразявайте рибите, тъй като това ще доведе до загуба на влага и промени в структурата и вкуса.
• Най-добрият начин за размразяване на замразената риба е да я оставите в опаковката и да я размразите в хладилника или в купа със студена вода. Размразяването при стайна температура може да причини мекота. Изцедете добре и изсушете с хартиени кърпи преди готвене.

Бракониерство

В тиган покрийте рибни филета или пържоли във вода, сок от миди, пилешки бульон, бяло вино или комбинация от някое от тях. Добавете няколко цели зърна черен пипер и резенчета лук. Оставете течността да къкри, покрийте и оставете да къкри около 8 минути на инч дебелина. Извадете рибата с решетъчна лъжица. Можете да сварите бракониерската течност, докато стане сиропирана, и след това да я излеете върху рибата. Или изхвърлете течността, охладете пашираната риба и я поднесете студена с охладен или сос със стайна температура като кисело мляко от краставица.