Една сърдечна руска баница, която ще ви хареса.

направим

От Соня Санфорд | 28 януари 2019 г.

Дял

Може да харесаш също

Как да си направим суши Hamantaschen за Пурим

Как да си направим бисквитки с дъга

Присъединете се към нашия бюлетин

Обичате еврейската храна? Регистрирайте се за нашия бюлетин за рецепти на Nosher!

Piroshki са популярни руски сладкиши с пълнени кифлички, които се пекат или пържат. Повечето пирошки са направени с меко тесто с мая, обогатено с яйце, но някои пирошки са направени с тесто за сладкиши от масло/маргарин, което при печене става люспесто. Пълнежите за пирошки могат да варират от чубрица до сладка и включват месо, зеленчуци, плодове и сладко. Пирошките обикновено се предлагат в два размера: с размер на хранене или със закуска. По-голямата форма често е с размерите на сандвич и може да се сервира като основно ястие, а по-малкият е с размерите на Twinkie и обикновено се сервира заедно със супа.

Думата piroshki може да обърка неруски говорителите с близостта си до pierogi, което е полски за кнедли. Може да сте запознати с пироги, традиционно пълнени с картофи или сирене, а в Русия има подобен тип кнедли, наречени вареники. Пирошките определено не са кнедли, но са по-близки до ръчна баница или емпанада. Докато пълните кифлички от всякакъв вид съществуват в различните култури, стилът на сладкиши, който е пирошки, произхожда от Русия. Обжалването им се разпростира извън Източна Европа и в части от Гърция - където ги наричат ​​пироски - до Иран - където ги наричат ​​пирашки - до Финландия, Централна и Източна Азия и дори до Япония (където все още ги наричат ​​пирошки).

И двете ми баби са от бившия САЩ. Баба ми Фаня обичаше да готви и да яде богати храни. Тя свободно използва масло, захар, сол и олио (и живееше на възраст над 90 години за заинтересованите). Другата ми баба, Мира, обичаше да се храни здравословно, избирайки зехтин вместо масло и предпочиташе печенето пред пърженето. Те бяха еднакво талантливи готвачи, а пирошките бяха нещо, което и двамата правеха често. Техните подходи се различаваха: Фаня използваше тесто с мая и тя пържеше дълбоко пирошките, а Мира използваше тесто, подобно на пай, за пирошките си, което печеше. Докато тестото и приготвянето се различаваха, пълнежите, които направиха, бяха сходни: картофи с карамелизиран лук, просто подправено говеждо или пилешко месо или задушено зеле и морков.

Ако посещавам Брайтън Бийч, Бруклин, където има висока концентрация на руски евреи и руска храна, любимите ми пирошки са гигантските, продавани от колички на улицата, които са най-категорично пържени, са с размера на главата ми и струва около един долар. Ако правя пирошки у дома, тогава избирам тесто с мая и предпочитам да пека пирошките, вместо да ги пържа. И в двата случая най-много обичам зелевите пирошки - зеленчукът се поддава на перфектната комбинация от солено, сладко и сърдечно. Рецептата тук е за зелени пирошки, които отдават почит и на двете ми баби. Тестото има лека въздушна текстура, подобно на тази на Fanya, и се пече, гланцира и се зачервява като на Mira. Обичам да ги сервирам с борш или пилешка супа, но те са добри сами по себе си като утешителна, преносима закуска.

Съставки

За тестото:

  • 1 пакет активна суха мая
  • 1 ч. Л. Захар
  • 1¼ чаша топла вода
  • 4 чаши брашно за всички цели (480 грама), плюс още, ако е необходимо
  • ¼ чаша масло (слънчоглед, авокадо или рапица)
  • 1 голямо яйце
  • 1½ ч. Л. Кошерна сол с марка Diamond
  • 1 яйце с пръскане на вода, за измиване на яйца

За пюре от задушено зеле:

  • 2-3 супени лъжици олио
  • 1 lb.или head голяма глава зеле, настърган (около 6 чаши)
  • 2 средни моркова, настъргани (около 2 чаши)
  • ½ голям жълт лук, тънко нарязан
  • 1 ч. Л. Сладък или лют червен пипер или на вкус
  • Сол и черен пипер, на вкус