направите

Sole Meunière е прост, селски и невероятно вкусен класическа френска рецепта за подметка от лимон. В тази версия замествам някои от възпалителните съставки с добре познати противовъзпалително съставки. Полученото ястие е толкова вкусно, колкото и класическото.

Sole Meunière Amandine and the Miller’s Wife

Позволете ми да ви нарисувам умствена картина. Представете си френски мелничар. Представете си, че мелничарят е женен. Представете си, че мелничарят и съпругата му следват сравнително традиционни брачни роли. Съпругата на мелничаря готви домакинството, а мелничарят мели неща, които се нуждаят от смилане.

The съпруга на мелничаря готви проста, вкусна, здравословна храна. Тя често готви морски дарове, което е много полезно за нея и мелничаря.

Сега си представете, че мелничарят и съпругата му се преместват в Ню Орлиънс, Луизиана. Може би са спрели в Канада по пътя, така че сега са каджуни (акадийци). Работи с мен тук. Обещавам, това отива някъде.

Сега си представете, че мелничарят развива някакъв вид възпалително автоимунно разстройство. Може би това е ревматоиден артрит. Може би това е псориазис. Може би това е целиакия. Може би това е някой от множество други възпалителни автоимунни заболявания. Изберете един. Независимо кой сте избрали, това е гадно за мелничаря. Затруднява го да смила нещата, които се нуждаят от фрезоване.

Съпругата на мелничаря обича съпруга си мелничаря. Тя започва да модифицира своите методи за готвене и съставки, за да се опита да облекчи симптомите на възпалителното автоимунно заболяване на мелничаря - или поне да избегне допълнителното им противопоставяне. Тя иска да бъде по-малко болезнено за мелничаря да мели неща, които се нуждаят от фрезоване.

Една вечер, предвид тези притеснения, съпругата на мелничаря решава да направи подметка meunière amandine (класическа френска рецепта за подметка от лимон с креолски обрат в Ню Орлиънс), използвайки метода и съставките, описани в тази публикация в блога Тя го прави като част от общия средиземноморски стил на диета, противовъзпалителен подход към диетата и храненето. И мелничарят и съпругата на мелничаря живееха щастливо до края на живота си.

Относно тази по-малко възпалителна рецепта за подметка с лимон

Простете ми, ако моята малка история изглежда малко загадъчна. Позволете да го дешифрирате малко. Виждате ли, има това класическо френско ястие, наречено Sole Meunière, което е просто филе от подметка, приготвено в сос meunière. Meunière е френски за „Съпруга на мелничаря“. Вземи го? Името предполага селска простота. Това е дребна буржоазна тарифа. Мелничарят е буржоа, не забравяйте. Той не е селянин. Но той все още е доста работническа класа.

По същество говорим за просто рецепта за лимонена подметка тук. Beurre Meunière (сос meuniere) е основно сос от кафяво масло, използван за риба (обикновено морски или пъстърва). Състои се от кафяво масло, лимонов сок, и магданоз. Това е. Рибните филета се издълбават в брашно и се запържват в кафявото масло. След това изваждате рибата и добавяте лимоновия сок и магданоза, за да направите бърз сос. Лесно грах, и много вкусно.

Имам някои проблеми с класическата рецепта Sole Meunière. Тази френска рецепта за подметка с лимон има някои съставки, които имам основания да подозирам, че са причина възпаление. Имате псориатичен артрит, разбирате ли, и понякога това е истинска болка в дупето. Добре, не е толкова болка в дупето, колкото болка в коленете и пръстите, а понякога и в пръстите, а понякога и в лявата китка. Не съм фен. Тъй като това е възпалително автоимунно заболяване, Обикновено се опитвам да ям противовъзпалителна диета ( Средиземноморска диета).

Сега, за да бъдем справедливи, връзката между диетата и възпалението все още не е добре разбрана. Риба обикновено е в съответствие с противовъзпалителна диета - особено богати на омега-3 риби със студена вода. Рафинираните въглехидрати и наситените мазнини, от друга страна, са силно подозрителни по отношение на причиняването на възпаление.

Това брашно, в което е издълбана подметката, е рафиниран въглехидрат. Маслото в Beurre Meunière е тежко с наситени мазнини.

Наистина просто обожавам Sole Meunière, така че започнах да мисля как бих могъл да заменя потенциално възпалителните съставки с противовъзпалителни. Ето какво измислих:

  1. Замених половината масло с екстра върджин зехтин. EVOO е богат на фенолно съединение, наречено олеокантал, който има противовъзпалителни свойства, подобни на ибупрофен. Предполагам, че можете да отидете на всички EVOO, но честно казано, това вече не би било Beurre Meunière. Ако в соса няма масло и той няма да покафенее, едва ли е кафяв маслен сос. Моята версия все още има достатъчно количество масло за този маслен вкус и ореховокафявия цвят, който получавате, когато млечните твърди вещества се карамелизират.
  2. Замених рафинираното пшенично брашно с бадемово брашно (бадемово брашно). Бадеми са богати на противовъзпалителниалфа-линолова киселина (омега 3 мастна киселина), както и фибри, витамин Е и полифеноли.

Върнете се за малко на съпругата на мелничаря. Не бях сигурен как замяната на пшеничното брашно с бадемово брашно ще се получи в началото. Въпреки това, в Креолска кухня в Ню Орлиънс има ястие, наречено Пъстърва Амандин, което по същество е бадемова коричка Пъстърва Мьониер. Това ми подсказа, че това всъщност може да работи.

Разбира се, мелничарят вероятно е ядосан в този момент. Франция е култура на хляба, така че освен ако мелничарят не е Боб от Bob's Red Mill, той вероятно не смила бадеми. Но това е добре. Той и съпругата му могат да пазят тази рецепта в тайна.

Е, как беше крайният продукт? Е, трябва да кажа, че съм доста смаян от това колко добре се получи. Използвах доста нелепо количество лимонови кори, което прави ястието наистина ярко и интензивно лимонено. А вкусът на бадем играе изключително добре с лимона (което всеки, който някога е имал сладкиши и бисквити с вкус на бадем и лимон, може лесно да потвърди). Не наистина. Наистина е добро! Това може да е новата ми любима рецепта за риба. Сервирайте това на вечеря и гостите ви ще бъдат удивени. Гарантирано. И дори е без глутен сега, ако това ви тревожи. Ще подредя тази рецепта за лимонова подметка срещу ничия. Донеси го!