Домашният дресинг за салата може да бъде толкова прост, колкото смес от две съставки или шедьовър от седем съставки. Въпросът е: Колко стъпки искате да предприемете днес?

Разбира се, можете да избирате от стотиците бутилки, налични във всеки хранителен магазин - или можете да си спомните малко аритметика за превръзка на салати и да знаете как да правите винегрет по всяко време, навсякъде и със съставки, които вероятно вече имате под ръка. Бонус: Ще има по-добър вкус и вероятно ще похарчите по-малко пари в дългосрочен план.

super

Формулата започва с най-елементарното сдвояване на винегрет: обикновено старо масло и оцет. След като усвоите комбинирането на тези две съставки, добавете още една и след това друга, като в крайна сметка преминете към нашата крайна версия със седем съставки. Една по една, всяка нова съставка ще добави размери на вкус и текстура, докато дресингът ви е толкова добър, ще се чудите защо изобщо сте ходили в бутилки.

Отидете толкова елементарно или сложно, колкото искате - просто запомнете това: изграждането на собствена превръзка е толкова лесно, колкото 2, 3, 4, 5, 6, 7.

Кремообразните мечтани дресинги за салата са по-лесни, отколкото си мислите.

2 съставки: Основите

За да направите винегрет с голи кости, всичко, от което се нуждаете, е оцет (шери, шампанско, балсамов, сайдер, червен, бял или оризов оцет) и олио (използвайте неутрално растително масло като гроздово семе за мека основа или най-добрият ви екстра върджин зехтин за по-груби нюанси). Традиционните рецепти за винегрет изискват съотношение от три части масло към една част оцет. Въпреки това, някои хора - като мен - предпочитат превръзките си, за да опаковат повече удар и да изберат съотношение масло/оцет 2: 1. Някои оцети имат по-високо ниво на киселинност от други, така че винаги е добра идея да вземете проба от дресинга си и да коригирате съответно.

За да направите своя винегрет, разбийте малко кошер или фина морска сол в оцет, докато се разтвори. Започнете с около ¼ чаена лъжичка сол на супена лъжица оцет. Продължавайте да разбивате и бавно капете в двойно количество масло като оцет, след което опитайте. Обичам да потапям листа от маруля в дресинга, за да видя как ще има вкус в салатата ми, вместо да го опитам сам.

Ако желаете, добавете постепенно повече масло, като го дегустирате постепенно, докато постигнете баланс на киселинност и мазнини, които ви харесват. Този дресинг с две съставки никога няма да се емулгира напълно, но енергичното разбиване ще го задържи достатъчно дълго, за да облече салатата ви (просто разклатете или разбъркайте отново, преди да сервирате, ако правите допълнително, за да се насладите през цялата седмица). Завършете дресинга с малко прясно смлян черен пипер.

Бележка за цитрусовите плодове: лимоновите, лимоновите, портокаловите или грейпфрутовите сокове придават прекрасна яркост, когато се вложат за част от оцета във винегрет. Но, както показва името, тази превръзка трябва да включва оцет, за да се счита за истински винегрет.

3 съставки: Емулгирайте с горчица

Готови ли сте да пренесете дресинга си на следващото ниво? Добавете горчица към винегрета си и гледайте как се случва магията на емулгирането. Когато се разбъркат или се смесят с горчица, маслото и оцетът внезапно се синтезират в гладка и кремообразна смес. Добавете около ½ чаена лъжичка дижон или зърнеста горчица на супена лъжица оцет.

4 съставки: Подсладете тенджерата

Ключът към вкусния винегрет е постигането на правилния баланс между нивата на киселина и мазнини. Включването на подсладител като кафява или бяла захар, мед, агаве, кленов сироп или меласа може да омекоти киселинността на оцета. Добавете избрания от вас подсладител (малкото изминава дълъг път, така че започнете само с щипка захар или ½ до 1 чаена лъжичка течен подсладител за всяка супена лъжица оцет) заедно със солта и размахването, за да се разтвори в оцета, след което включете маслото . Може да не ви трябва толкова много масло, защото подсладителят ще закръгли остротата на оцета, което е бонус за тези, които следят приема на мазнини.

5 съставки: Добавете алиум

Алиумите като чесън и шалот играят много добре с масло и оцет. Направете чудеса, като интегрирате скилидка накълцан или настърган чесън или лъжица ситно нарязан шалот във вашата превръзка. Ако вкусът на суров чесън е прекалено интензивен за вас, опитайте да бракониерате обелена скилидка в кипяща вода за три минути, за да премахнете част от ухапването. За да укротите луковия вкус на шалот, накиснете го в оцета за поне пет и до 15 минути, преди да добавите останалите съставки към дресинга си.

6 съставки: Отидете на билкова основа

Включването на пресни или сушени билки е как да накарате винегрета наистина да блести. Опитайте всяка билка (или комбинация от билки), която имате под ръка: босилек, мащерка, магданоз, копър, риган, майорана, мента, естрагон, розмарин, кориандър и лук са чудесен избор. Ще ви трябват около ½ чаена лъжичка сушени или 1 супена лъжица пресни нарязани билки на супена лъжица оцет. Винаги можете да добавите още на вкус.

7 съставки: Подправете го

Оживете винегрета си с препечени натрошени или смлени подправки като люспи от червен пипер, кимион, кориандър, пушен или сладък червен пипер, копър или маково семе. Смесете от ¼ до ½ чаена лъжичка подправка на супена лъжица оцет. Тези вкусови добавки са особено приятни със салати от зърно или леща, зеленчуци на скара или печени или в маринати. Или направете масло, напоено с чесън и подправки, оставете да се охлади и разбъркайте с оцет и други елементи, които изберете.

Указатели на Винегрет

Независимо от това колко далеч ще вземете винегрета си, важат няколко стандартни правила. Направете малко навреме - точно това, от което се нуждаете за хранене - или направете много. Той ще се съхранява в продължение на три дни или повече в запечатан съд в хладилника, в зависимост от срока на годност на избраните от вас съставки. Можете също така да съхранявате винегрета си при стайна температура, ако не са включени пресни съставки като билки или алиуми.

Що се отнася до това как да използвате вашите винегрети, не се чувствайте ограничени до маруля. Вашият салатен дресинг също може да бъде чудесна бърза марината за месо, морски дарове или зеленчуци. Или сервирайте винегрета си с хляб за потапяне, поръсете го с резени пресни домати и моцарела, използвайте го като сос за артишок на пара или хвърлете с печени или скара зеленчуци като аспержи, картофи, патладжан и летни скуош.