Защото 300 кнедли са по-добри от едно.

Пораствайки, посещенията на баба ми в дома ни означаваха едно: Всички кнедли. Тя щеше да се отбие в неделя сутринта с торбички, натоварени със смляно свинско месо, тофу, зеленчуци и пакети опаковки с кнедли. Семейството ми би посветило целия следобед на пълнене и нагъване през стотици кнедли, докато баща ми вари и пържеше партиди, за да ядем, докато работехме. Бихме замразили онова, което не можехме да ядем, за да бъде извадено през натоварените делнични дни, когато никой от нас не му се готвеше.

кнедли

Кнедлите са най-добрата храна, която можете да приготвите (и с) тълпа: Те са евтини, лесни, подходящи за начинаещи и деца и се приготвят супер бързо. Колкото повече ръце имате на палубата, толкова по-бързо пелмените се събират и по-бързо можете да ядете. И така, защо повече хора не правят кнедли у дома? Това е какво Кени Лао, който е притежавал популярното (сега затворено) кнедли от Ню Йорк, кнедли Rickshaw за едно десетилетие, нарича "ефектът на лазанята".

„Хората смятат, че има твърде много стъпки“, казва Лао. "Но с правилната настройка можете да направите буквално стотици за едно заседание."

Лао наскоро се отби от BA Test Kitchen, за да ни направи партида японски къри пилешки кнедли от книгата си „Хей там, кнедли!“ И ни показа как да организираме кнедлинг за приятели у дома.

Подгответе всичко предварително

Най-елементарно, кнедлите са по същество опаковки, пълнеж от месо и/или зеленчуци и малко вода, за да се запечатат всички заедно. Лаос се запасява с закупени в магазина опаковки за кнедли и ги съхранява във фризера, след което ги оставя да се размразят при стайна температура поне половин час, преди да е готов за опаковане. Не само можете да направите пълнежа си с кнедли до два дни предварително, всъщност е по-добре, ако го направите - много по-лесно е да работите с него, ако е добре охладен. Съхранявайте пълнежа си в херметически затворени контейнери в хладилника, след което изложете точно преди да сте готови за опаковане.

Настройте Mise En Place

Преди гостите да се появят, Лао приготвя, както той нарича, „станции за действие на кнедли“, създадени с всичко, от което гостите се нуждаят, за да направят свои собствени кнедли. За всеки двама до трима гости ще ви трябва:

• Купа с приготвен пълнеж за кнедли и лъжици или клечки за пълнене
• Пакет опаковки за кнедли
• Малка купа с вода, която да използвате като "лепило", което затваря кнедлите
• Тиган, покрит с пергаментова хартия за готови кнедли
• Влажна кухненска кърпа, която да поставите върху тавата си с готови кнедли, така че да не изсъхнат и да не се напукат преди готвене

Направете повече от необходимото

Ще искате да приготвите поне толкова кнедли, колкото гостите ви могат да изядат за едно заседание - изчислете около 15 до 20 кнедли на гост от щедра страна. Но истинският гений на парти с кнедли е, че основно можете да подлъжете гостите си, за да ви направят вечери за седмица. След като всички са пълнени, имате запас от остатъци от кнедли за бързи бъдещи вечери.

Задайте определен фритюрник

Лаосът предпочита пържени кнедли на пара или варени и не е чудно: пърженето на тиган дава тонове онези пристрастяващи хрупкави парченца и сочен интериор. Назначете своя най-отговорен гост на станцията за пържене и им предоставете права за най-хрупкавите кнедли като плащане. Следвайте глупавия метод на Лао: Изсипете две супени лъжици неутрално масло (като рапица или растително) в голям тиган с незалепващо покритие, подредете своите кнедли вътре и добавете три супени лъжици вода. Поставете тигана на умерен огън и покрийте с капак, като готвите, докато дъната станат златисто-кафяви и хрупкави, а върховете се задушат и полупрозрачни, около седем минути.

Направете го на хранене

Обърнете пържените кнедли на големи плата и сервирайте с малко ястия от соев сос, смесен с оцет и чили масло. Въпреки че има нещо вълшебно в група хора, спускащи се на всяка нова партида прясно пържени кнедли, няколко лесни страни като мисо супа и голяма салата ще го превърнат в хранене.

Замръзване за по-късно

За да запазите кнедли за по-късно, подредете ги раздалечени на тава за листове, застлана с пергаментова хартия, и замразете, докато станат много твърди, за предпочитане за една нощ. Веднъж замразени, съхранявайте кнедли в голяма запечатваща се найлонова торбичка до следващото желание, след което можете да вземете кнедли директно от фризера в тиган.