Съвет: Хладилникът ви не е просто килер за храна - това е високотехнологично устройство, което ви помага да съхранявате всичките си любими закуски, подправки и фикси за хранене в оптимални условия. Не само, че хладилниците имат различни отделения, които служат за различни цели, те също имат различни температурни зони. Това означава, че ако съхранявате нещата на грешното място, не се възползвате от съвременното чудо на охлаждането. А това води до загуба на храна, загуба на пари и по-малко желание за готвене у дома. (Кой иска да се изправи с по-хрупкав чекмедже с изсъхнали зелени? Говорете за сблъсък!)

организирате

Успокой се

Храната трябва да се поддържа при ниски температури, за да се предотврати растежа на бактерии и други микроби, които карат храната да се разваля - и може да разболее хората. Хладилниците трябва да се поддържат при 40 F или по-ниско, а фризерите да бъдат настроени на 0 F. Но дори когато хладилникът е достатъчно студен, температурата ще варира в различните части на хладилника в зависимост от това колко близо са до охлаждащия елемент. Овладейте изкуството на хладилника и храната ви ще продължи по-дълго.

Вашият план за игра

Фризер
Нека започнем с очевидните неща: Фризерите са за съхранение на замразени неща (да!). Вашият лед влиза във фризера, както и замразените плодове, зеленчуци, месо, запаси и други продукти. Можете също така да съхранявате изненадващ брой други храни във фризера за по-късна употреба, като тортили, сос от тестени изделия и дори яйца. (Забележка: Можете да замразявате хляба до три месеца, но не го съхранявайте в хладилника, защото той ще изсъхне.) Трикът с фризерите е да опаковате храни плътно в контейнерите си и да поддържате нещата добре организирани, тъй като това оптимизира съхранението и също така спестява енергия (и мула върху тази сметка за енергия). Вместо да използвате стъклени буркани, които могат да се счупят, да замразят храни в подредени пластмасови контейнери или в пластмасови торбички за фризери.

Врати
Вратите са най-топлата част от хладилника и трябва да бъдат запазени за храни, които са най-устойчиви на разваляне. Дръжте тук подправки, сокове и други храни, които могат да издържат на температурните колебания. (И не забравяйте, че дори подправките имат срок на годност). Тъй като вратите на хладилника могат да се затоплят (особено когато се отварят често), яйцата и млечните продукти не бива да отиват тук, дори ако през целия жив ден гълтате мляко направо от кашона. (Въпреки че ако така се търкаляте, имате по-големи бактерии, за които да се притеснявате.)

Горни рафтове
Горните рафтове на хладилника имат най-постоянни температури, докато долните рафтове са най-студени. Една професионална стратегия от кухните на ресторантите е да поставяте храни, които не трябва да се готвят, в горната част на хладилника. Това включва остатъци, напитки и готови за консумация храни като тортили, хумус и месни деликатеси. Билките могат да се поддържат свежи, като се поставят изправени във ваза или буркан с вода и свободно се покриват с найлонов плик. Вие също ще искате да държите горски плодове тук за лесен достъп (вижте по-отчетливия раздел за повече информация за плодовете).

Долни рафтове
Долните рафтове са най-добрият залог за сурово месо, яйца, морски дарове и други млечни продукти, които да се съхраняват при най-студените температури. За да предотвратите разпространението на бактерии от сурово месо в други области, задайте определена част от хладилника като шкафче за месо. Съхранявайте месото в оригиналната му опаковка и го поставяйте в чиния или в импровизирана кофа, която се почиства редовно.

Като цяло: Не претрупвайте прекалено много рафтовете си. За разлика от фризера, хладилникът не трябва да е напълно опакован. Тук трябва да тече студен въздух и ако не може, ще получите непостоянни темпове с джобове топлина и топлина. (Хладно кисело мляко, някой? Не мислех така.) Оставянето на малко място за мърдане между остатъците ви също ще помогне да намалите сметката си за енергия.

Крисп чекмеджета
Целта на по-чистите чекмеджета е да поддържат влажни условия, които помагат да се запазят плодовете и зеленчуците. Но не правете грешката да смесвате всичките си продукти заедно в плодове и зеленчуци безплатно за всички. Много плодове, включително ябълки, праскови, сливи, круши и пъпеши, произвеждат етилен, химикал, който им помага да узреят. За съжаление произведеният етилен може също да стимулира узряването в други растения, причинявайки зеленчуци да пожълтяват, да накуцват или дори да поникнат. Поради тази причина дръжте зеленчуци в едно чекмедже, а плодове в друго.

Плодовете и зеленчуците трябва да се измиват преди ядене, но твърде много влага може да доведе до преобръщане на храни от зрели до изгнили, преди да можете да си включите антиоксидантите. Целта е да измиете плодовете и зеленчуците, когато е удобно, но не толкова предварително, че е вероятно да се развалят, преди да ги изядете. Когато измивате плодовете, отстранете допълнителната влага, като отцедите в гевгир, попиете с хартиена кърпа или използвате центрофуга за салата. Плодовете са особено крехки, така че боравете внимателно и ги поглъщайте в рамките на ден-два след измиване. (Съхраняването им на горния рафт на хладилника ще помогне за това.) Веднъж измити, поставете зеленчуци и билки в найлонов плик или контейнер с квадрат хартиена кърпа, за да попиете излишната влага и всичко останало в чисто (и за предпочитане чисто) контейнери. Поставете контейнерите обратно в чистачката за по-дълго съхранение или на най-горния рафт, където е по-вероятно да ги видите и ги изядете бързо.

На върха на хладилника
Ако сте използвали горната част на хладилника си като таван за храна, подреждайки там бутилки Мерло или питки, спрете. Дори ако вашата кухня е малка и това пространство се чувства супер удобно, това не е умна идея. За да регулира студените темпове вътре, кондензаторната бобина на хладилника изпомпва топъл въздух и тази топлина се издига около шкафа на уреда. Резултат: Става доста загряващо отгоре. Топлината е криптонит за вино. И това ще направи плесента за хляб по-бърза. (Предпочитаме да получаваме спорите си от синьо сирене. Амирит?) Най-доброто използване на това пространство? Съхранявайте уреди или консумативи като хартиени кърпи или куп готварски книги.

В хладилник или не в хладилник?

Един от по-трудните въпроси е да разберем дали нещо първо влиза в хладилника. Някои храни не са в хладилника. Доматите ще станат медни и без мирис в хладилника - поддържайте ги удобни при стайна температура. Лукът, тиквата и картофите се справят най-добре в по-хладна среда с ниско ниво на влага, така че ги съхранявайте в тъмен шкаф или друго място извън хладилника. Авокадото и много плодове са добре да се оставят на плота, за да узреят, но също така могат да отидат в хладилника, за да забавят процеса, ако е необходимо. Билките могат да се съхраняват в хладилника или във ваза на плота, ако ще бъдат използвани след няколко дни.

След това има сивата зона: храни, които могат да се съхраняват в хладилник, за да поддържат максимална свежест и качество, но не трябва да се охлаждат, ако ги изразходвате относително бързо. Например, ядки, брашна от ядки и много масла от ядки е добре да се съхраняват в шкафа, но охлаждането ще помогне да се поддържат естествените масла и да се предпазят ядковите масла от отделяне. Охладете тези предмети в хладилник, ако къщата ви е топла или ако няма да използвате тези продукти в рамките на няколко седмици (или и двете).

По същия начин пълнозърнестите брашна (които съдържат здравословни масла и хранителни вещества) и масла с ниско съдържание на наситени мазнини като масло от рапица, шафраново масло и зехтин ще продължат по-дълго, ако се съхраняват в хладилника далеч от топлите температури. Но отново, ако правите кифли с бадемово брашно всяка седмица, съхраняването на това брашно при стайна температура е съвсем наред. В крайна сметка: ако тези продукти лежат дълго около кухнята ви, поставянето им в центъра или горните рафтове на вашия хладилник (или дори замразяване на брашна) ще помогне за предотвратяване на аромати, които могат да се развият с течение на времето.