Magic Mushroom Powder.jpg

отключите

Изсушените манатарки придават на Magic Mushroom Powder богатия вкус на умами.

(Грант Бътлър/Орегонският)

Не е трудно да се откроят четирите основни вкуса на сладко, солено, кисело или горчиво. Ухапете ябълка и небцето ви е поразено от сладостта на естествената захар, като в сместа може да се добави и кисело докосване. Вкусете сотирани зеленчуци от глухарче и очаквайте устата ви да се надигне от горчивината. А пуканките и картофените чипсове не са едно и също без сол, което ги превръща от бла в безнадеждно пристрастяване.

Но има и пети вкус, който не е толкова лесно да се опише или забие: умами.

Рецепти, включени в тази история:

Umami е пикантен аромат, който придава на храните силен и сложен вкус. Той получи името си от японския химик от началото на 20-ти век, който изучаваше как вкусът прави храната толкова вкусна. Umami грубо се превежда като „вкус“, всъщност. Изучавайки японски бульон от даши, химикът успява да определи сол от органична киселина, открита в водораслите, която не е комбинация от четирите общи вкуса, а е нещо за себе си. Глутаминовата киселина се среща в голямо разнообразие от животински и растителни храни. Неговата сол - мононатриев глутамат, или MSG - предлага допълнително яркост и създава ендорфини, които оставят ядещите да се чувстват доволни.

Да, ние говорим за MSG, онази бугабу съставка, която беше еквивалент на глутен през 80-те и 90-те години - широко злепоставена и избягвана, въпреки че много малко хора всъщност страдаха от алергични реакции от употребата й в приготвена храна. Това е стигма, която все още продължава, въпреки че многобройни проучвания оттогава не успяха да покажат, че алергичните реакции към MSG са истинско нещо и че MSG всъщност е най-големият фактор, допринасящ за генерирането на енергия в червата и помага за храносмилането на храна.

Разбира се, не бива да разклащаме бутилки с кристали Accent по нашите азиатски бърканки. Но няма нищо лошо в яденето на богати на умами храни, които го съдържат естествено, тъй като този естествен MSG може да подобри вкусовете на други храни.