Ново проучване на учени от Monell Center и сътрудници разкрива, че докато храни като ванилов пудинг имат по-сладък вкус след три месеца на диета с ниско съдържание на захар, нивото на сладост, най-предпочитано в храни и напитки, не се променя. Констатациите могат да информират усилията за обществено здраве за намаляване на количеството добавени захари, които хората консумират в диетата си.

съдържание

„Смята се, че свръхконсумацията на захар допринася за затлъстяването и свързаните със него здравословни проблеми като сърдечни заболявания“, казва водещият автор на изследването Пол Уайз, сензорен психолог в Monell. „Ако хората могат да се приспособят към диета с по-ниско съдържание на захар с течение на времето, без това да повлияе на приемането на храна, може да е възможно постепенно да се намалят добавените захари в храните и напитките, без да се предизвиква отхвърляне.

Хората, които са родени с вкус на сладък вкус, обикновено намират подсладените храни за много вкусни. Учените обаче нямат ясно разбиране за това как консумацията на захар влияе върху възприемането и харесването на сладки храни и напитки.

Неотдавнашна статия, съавтор на която са учените от Monell, демонстрира генетичен компонент за възприемане на сладкия вкус, но това представлява само около 30 процента от вариацията между хората. Настоящото проучване, публикувано онлайн преди печат в American Journal of Clinical Nutrition, разглежда ролята на диетичния опит, като пита дали възприемането и предпочитанията на сладкия вкус на човек могат да бъдат променени чрез намаляване на количеството захар, консумирана в диетата му.

Участниците в проучването са здрави възрастни, които обикновено консумират две или повече захар или подсладени безалкохолни напитки с високо съдържание на фруктоза и царевичен сироп на ден. Никой не използва редовно нехранителни подсладители.

След едномесечен изходен период за всички участници, „контролна“ група от 16 субекта поддържаше нормалния си хранителен режим и приема на захар през следващите три месеца. На сладката група от 13 субекта с намалена захар бе дадено указание да поддържа базовия си калориен прием, като същевременно замества 40 процента калории от захари с мазнини, протеини и сложни въглехидрати за същия период от време. Диетолог е дал насоки и на двете групи.

В края на всеки месец бяха проведени тестове за оценка на интензивността на сладкия вкус и приятността на подсладените ванилови пудинги и малинови напитки. Както ваниловият пудинг, така и малиновата напитка бяха приготвени с използване на широка гама от добавена захароза (трапезна захар).

След три месеца на диета с намалена захар, субектите оценяват повечето пудинги като по-сладки от хората, които не са ограничени със захар. Подобен ефект се наблюдава при ниски концентрации на напитките.

Въпреки разликата в оценките на сладостта, тримесечното ограничаване на захарта не повлиява количеството захароза, най-предпочитано в пудинга, което е средно 32,4% за групата с намалено съдържание на захар и 31,2% за хората, които поддържат нормалната си диета.

По подобен начин предпочитаното ниво на добавена захароза в малиновата напитка не се различава между двете групи, средно 13,5% за групата с намалена захар и 13,9% за контролната група.

Констатациите се различават от по-ранните проучвания на Monell, изследващи ефекта от приема на диетична сол върху възприемането и предпочитанието на соления вкус. Тези проучвания показват, че както възприятието, така и приятността се променят, когато количеството консумирана сол е намалено в продължение на няколко месеца. По-конкретно хората, поставени на диета с ниско съдържание на сол, харесват по-ниски нива на сол в храната си.

„Факторите, които са в основата на харесването към захар и сол, могат да се различават“, каза съавторът на изследването д-р Гари Бошамп, поведенчески биолог в Monell. "Констатациите от солта бяха част от обосновката на препоръката на Националната академия на науките за намаляване на консумацията на сол чрез постепенно намаляване на количеството сол в приготвените и ресторантските храни. Съвременните диети съдържат голям процент калории като захар, но същата тактика може не помагат добре за намаляване на количеството захар, което хората консумират. "

По време на петия месец от проучването, когато на всички участници беше позволено да избират своя диета, хората, които бяха в групата с намалено съдържание на захар, бързо увеличиха приема на захар до изходните нива. По същия начин техните преценки за интензивността на сладкия вкус се върнаха на нивата отпреди диетата.

"Хората, които са били на диета с ниско съдържание на захар в продължение на три месеца, бързо се връщат към предишните си нива на захар, когато им се даде избор. Този бърз отскок предполага, че хората могат да се противопоставят на промените в нивото на захарта в диетите си", коментира Уайз.

Придвижвайки се напред, изследователите биха искали да използват по-голям брой субекти, за да попитат дали по-дългият период на диета с ниско подсладител може в крайна сметка да промени предпочитанията за сладки храни. "Също така ще бъде интересно да се знае дали критичният фактор е общото ниво на сладост в диетата или количеството на консумираната захар", каза Уайз.

Принос за изследването, финансирано от институционалните фондове на PepsiCo и Monell Center, са Laura Nattress и Linda J. Flammer от Pepsi Global R&D. Освен изследователския принос на авторите Nattress и Flammer, PepsiCo не играе никаква роля в дизайна, събирането на данни, анализа на данните или интерпретацията.