Защото учените са измислили удобен хак за намаляване на наполовина броя на калориите в порция ориз.

оризов

Редовната чаша ориз съдържа около 240 калории - но това може да бъде намалено наполовина, като добавите чаена лъжичка кокосово масло към водата, в която го варите, и след това изстудения ориз в хладилник за 12 часа.

Експертите разгледаха 38 различни вида ориз от Шри Ланка.

И откриха, че добавянето на маслото към водата преди добавяне на ориза, къкри в продължение на 40 минути и след това в хладилник в продължение на 12 часа, има 10 пъти по-устойчиво нишесте в сравнение с нормалния ориз.

Повечето нишестени въглехидрати се разграждат до глюкоза (захар) от тънките черва, която след това се абсорбира в кръвта. Това може да се използва като налична енергия или да се съхранява като мазнина в тялото (ето защо толкова много хора се опитват да се пазят от неща като тестени изделия и хляб, ако са на диета).

Но устойчивото нишесте не преминава през същия процес.

Добавянето на масло към водата променя структурата на гранулите нишесте от ориз - което ги прави устойчиви на нашите храносмилателни ензими.

Това всъщност означава, че като прави ориза по-устойчив на нишесте, по-малко калории от него се абсорбират в тялото.

Ръководителят на екипа Sudhair A. James е от Колежа по химически науки, Коломбо, Шри Ланка и каза, че изследването е част от усилията за намаляване на глобалната криза на затлъстяването.

След като тялото ви превърне въглехидратите в глюкоза, останалите горива се превръщат в гликоген, който се съхранява в черния дроб и мускулите като незабавно налична енергия.

Абсолютно се нуждаете от достатъчно гликоген по всяко време - ако не го направите, в крайна сметка ще страдате от хипогликемия (която в крайна сметка може да ви убие).

Джеймс обаче каза, че „проблемът е, че излишната глюкоза, която не се превръща в гликоген, в крайна сметка се превръща в мазнини, което може да доведе до прекомерно тегло или затлъстяване“.

Охлаждането на ориза е също толкова важно за процеса, колкото добавянето на маслото.

По време на хладилното бито разтворимата част на нишестето напуска гранулите.

Джеймс обясни, че охлаждането на ориза за 12 часа също помага да се превърне в устойчиво нишесте, като се променят молекулите от външната страна на оризовите зърна.

Не е ясно дали други масла като слънчогледово или зехтин биха работили също толкова добре, колкото кокосовото масло - може би просто кокосовото масло е най-достъпното масло в Шри Ланка.

Но най-малкото си струва да приготвите ориза си вечер преди да имате нужда и след това да го държите в хладилника.

По този начин не само намалявате калориите, но вече сте приготвили половината от вечерята си и сте готови за работа!

Но трябва ли да подгрявате ориз?

Можете да получите хранително отравяне от яденето на претоплен ориз. Но не претоплянето причинява заболяване - това е начинът, по който оризът е бил съхраняван предварително.

Според Националната здравна служба във Великобритания, негореният ориз може да съдържа спори бактерия, която може да причини хранително отравяне, и тези спори могат да оцелеят, когато оризът се готви.

Ако оризът остане да стои на стайна температура, спорите могат да прераснат в бактерии. Тези бактерии ще се размножават и могат да произвеждат токсини (отрови), които причиняват повръщане или диария.

Колкото по-дълго варен ориз се оставя на стайна температура, толкова по-вероятно е бактериите или токсините да направят ориза опасен за ядене.

За да се намали рискът от хранително отравяне, NHS препоръчва:

1. Сервиране на ориз веднага след като е сварен

2. Охлаждане на ориза възможно най-бързо, ако няма да го изядете веднага

3. Дръжте го в хладилника за не повече от един ден до претопляне

4. Уверете се, че оризът е горещ в тръбите, когато претопляте

5. Не подгрявайте повече от веднъж

ЗАБЕЛЕЖКА ЗА СЪОТВЕТНАТА РЕКЛАМА: Ние събираме информация за съдържанието (включително реклами), което използвате в този сайт и го използваме, за да направим както рекламата, така и съдържанието по-подходящи за вас в нашата мрежа и други сайтове. Разберете повече за нашата политика и вашите избори, включително как да се откажете.