Научете как да печете във фурната като професионалист, като следвате тези доверени указания за сочно месо и богато запечени зеленчуци.

готвене

Печенето може да е една от най-лесните техники за готвене. Вашата фурна върши по-голямата част от работата, докато прекарвате време със семейството, приятели или добра книга ―, което я прави особено привлекателна по време на натоварените празници. Вашето усилие идва преди всичко преди да започне действителното готвене. Храните се приготвят просто ― кокошки, филе и шунки, натрити с подправки, нарязани зеленчуци ― и след това се готвят, предимно без ръце, докато се появят с кафяви, сърдечни вкусове.

Печенето включва готвене на храна в непокрит тиган във фурната. Това е техника за готвене на сухо, за разлика от мокрите техники като задушаване, задушаване или приготвяне на пара. Сухият, горещ въздух заобикаля храната, приготвяйки я равномерно от всички страни. В зависимост от храната, която приготвяте, можете да печете при ниски, умерени или високи температури.

Големите разфасовки месо работят добре за печене - шунка, цели пуйки или пилета, или филе. По-малките разфасовки като пилешки гърди без кости или рибни филета могат да изсъхнат във фурната (те обикновено са по-сотирани). Печенето е идеално и за гъсти зеленчуци като картофи, цвекло и зимни тикви, тъй като концентрира естествените им захари и засилва вкуса им. По-долу овладейте изкуството да печете във фурната с тези пет основни техники и указатели.

1. Настройте фурната си на правилната температура.

Изберете температурата според вида на храната, която печете. Зеленчуците обикновено се нуждаят от умерена температура близо до 375 °, така че вътрешната вода да се изпарява бързо, за да концентрира вкуса, без храната да потъмнее твърде дълбоко или да стане твърде мека.

Като цяло използвайте ниска (250 °) до умерена (375 °) топлина за големи печени, така че те да се готвят равномерно и бавно (силната топлина би изгорила външната част на печеното, преди да се направи отвътре). Печенето с висока температура (над 400 °) работи добре за малки, нежни разфасовки като филе, тъй като бързо произвежда кафява коричка и месото се готви адекватно за кратко време.

2. Запасете най-добрите инструменти за печене.

Тежък тиган за печене с решетка е добра инвестиция за вашата кухня. Тиганът за печене има ниски страни, позволяващи по-голямата част от топлината на фурната да се свърже с храната. Изберете тежък тиган, тъй като той ще разпределя топлината равномерно и не е толкова вероятно да изгори капките от тиган. Решетката е полезна за спиране на храната, която произвежда много капки (цели птици или мазни печени например) от течността. Ако нямате решетка, поставете в тенджерата решетка за охлаждане с тел. Можете също да използвате тава за бройлери за печене, но тези тигани са плитки, така че внимавайте да не излеете горещи капки от тигана.

Ще ви трябва месарски канап, за да привържете (завържете) пилета, пуйки и някои печени, за да поддържат формата си, докато готвят. Потърсете безопасен за храна месарски канап в магазините за съдове, някои магазини за хардуер и много големи супермаркети. Или помолете месаря ​​си да включи някакъв канап към покупката ви.

Термометърът за месо е от съществено значение, тъй като ключът към перфектно печените меса е да не ги преварявате. Изберете незабавно четене или отдалечен цифров модел.

3. Бастингът не винаги е необходим.

Дали трябва да печете месо или да го оставите на мира, докато се готви, зависи от различни фактори. Печено ребро, например, не трябва да се бастира, защото една от най-добрите му характеристики е солената кора, която се образува върху месото, докато се пече; не бихте искали да измиете това. А цели пилета и пуйки имат достатъчно мазнини под кожата (които изхвърляме след готвене), за да се самозалепват, докато мазнината бавно се топи и покрива месото.

Честото бастиране също означава, че отваряте вратата на фурната и оставяте топлината да излиза, което може да удължи времето за готвене или да попречи на месото да почернее правилно. Разберете, че бастирането не е необходимо, за да поддържате храната влажна. Ако обаче искате да добавите повече вкус под формата на глазура ―, както в нашата Печена шунка, остъклена с шампанскоStingбастирането е полезно начинание.

4. Всичко месо трябва да почива.

Цялото месо трябва да почива 10 до 20 минути след изваждането му от фурната. По-големите разфасовки, например печено ребро, задържат достатъчно вътрешна топлина, така че да продължат да се готвят извън фурната, до добавени 10 градуса или повече. По-малките разфасовки като свинските филета нямат достатъчно маса, за да продължат да готвят с повече от няколко градуса.

Но основната причина месото да почива е да позволи на соковете да се преразпределят. Ако нарязвате на печено пилешко или телешко печено веднага след като го извадите от фурната, всички сокове ще се излеят върху чинията и полученото месо ще бъде сухо.