от Лорънс Тейлър

Северните щуки са сред най-вкусните риби, които плуват в прясна вода, но много риболовци никога няма да се насладят на чиния, пълна с щука, защото са чували, че рибата е трудна за почистване. Костта „Y“ е причината да не четем повече за щука кухня, но не трябва да ви пречи да се насладите на вкусно парче риба.

Почистването на щука е по-лесно, отколкото си мислите. Създаването на филета от щука без кости води до перфектна запържка от риба, но твърдото месо с кремав цвят е страхотно изпечено, изпечено на скара, пържено, разпечено, варено или задушено в апетитен суп. Когато се почисти правилно, ще получите по три филета без кости от всяка щука.

Ключът към добрата тарифа на масата е да се погрижите за улова. Малките щуки са далеч по-добре ядене от големите. Общото правило е да държите няколко щуки в диапазона от 20 до 25 инча и незабавно да освободите по-големите момичета, за да могат да разпространяват тези полезни гени наоколо. Малките се вписват по-добре в лайвъра и те също остават живи там по-добре. Когато повърхностните температури са над 65 ° F, имайте лед, който да хвърлите в живата камера, но събирането на щука за масата се извършва най-добре в по-хладни води, от началото на есента до края на пролетта.

Етап 1

стъпки

Поддържането на щука жива и изпращането с „били“ непосредствено преди почистването води до по-добър продукт. Изберете нож за филе с острие с дължина поне 6 инча. Започнете почистването, като поставите щуката по корем. Поставете ножа за филе върху задната част на главата, точно зад хрилете и изрежете право надолу към гръбнака. Наклонете острието на ножа леко към опашката, яздейки точно по гръбнака, и разрежете чак до опашката и отстранете горното филе. Поставете острието между кожата и плътта, леко под ъгъл надолу към кожата. Хванете езичето на кожата зад острието с клеща или ръкавица за риболов на Lindy Fish и дръпнете леко, докато плъзгате острието по кожата, като отстранявате първото филе без кости.

Стъпка 2

Още с щука по корем, прокарайте пръст по плоската повърхност, където беше отстранено първото филе. Усещате върховете на Y костите, които стърчат право нагоре от ребрата към гърба. Поставете острието по външния ръб (далеч от гръбначния стълб) на върховете на тези кости и отсечете, докато срещнете съпротива. Съпротивлението идва, когато ножът ви удари областта, където Y костите се огъват леко. Завъртете острието леко навън и следвайте Y костите навън, след което отидете направо надолу и през кожата на дъното на рибата.

Стъпка 3

Нарежете кожата от главата до опашката, поставете филето плоско и го извадете от кожата. Почувствайте външната повърхност на филето за пропуснати кости и ги отстранете, като хванете с клеща и бавно ги издърпате.

Стъпка 4

С по-големи щуки в диапазона от 25 до 28 инча, Y костите могат да бъдат намерени с върховете на пръстите и извадени по този начин - поотделно с клещи, но по-малките щуки имат по-твърда плът и по-добър вкус. Всичко над 30 инча, макар и все още вкусно, осезаемо отстъпва за много рецепти - особено за ецване. На север нагоре хората жадуват за мариновани щуки. За да го направите, филетата се нарязват на кубчета - друг добър начин за осигуряване на премахването на всички кости. Нарязването на филето на малки 1-инчови блокове е идеално за пържене, супи и супи, както и разнообразие от печени ястия и гювечи.

Стъпка 5

Прясна щука трябва да се яде в рамките на 48 часа. Ако планирате да замразите филетата, използвайте вакуумен уплътнител, за да сте сигурни, че рибата остава по-дълго свежа. Друг добър начин да задържите въздуха от филетата е да ги поставите в торба с фризер с цип, да покриете с няколко супени лъжици вода, да сгънете горната част на торбата и да притиснете равномерно, докато целият въздух излезе. Когато започне да излиза вода, затворете плътно торбата и я поставете във фризера.

Стъпка 6

Щуките са най-добрите хищници и са много важни за поддържането на популациите на панфиши и фуражни риби - друга добра причина за бързото освобождаване на големите момичета. По-малките щуки са забавни за насочване в по-студена вода с окачени примамки като Smithwick Rogue върху лек стоманен водач и толкова много в някои езера, че риболовните отдели разширяват лимита.

Вкъщи има повече от един начин да се обели тази щука, но методът с три филета е най-добрият за наслаждаване на вкусно, без кости кулинарно изживяване с esox lucious - водния вълк.